乳制品中部分營(yíng)養(yǎng)成分及元素檢驗(yàn)技術(shù)【文獻(xiàn)綜述】

1、文獻(xiàn)綜述文獻(xiàn)綜述化學(xué)化學(xué)乳制品中部分營(yíng)養(yǎng)成分及元素檢驗(yàn)技術(shù)乳制品中部分營(yíng)養(yǎng)成分及元素檢驗(yàn)技術(shù)隨著生活水平的提高，人們對(duì)吃的要求越來(lái)越高，現(xiàn)在要求吃得營(yíng)養(yǎng)均衡、全面，綠色食品、生態(tài)食品、無(wú)公害蔬菜、各種保健品層出不窮。人們不僅僅關(guān)注吃什么，更加關(guān)注怎么吃。然而隨著生活節(jié)奏的加快，許多由吃引發(fā)的疾病也開(kāi)始備受矚目。食品安全已經(jīng)成為一個(gè)社會(huì)性問(wèn)題。乳與乳制品，含有豐富的高質(zhì)量蛋白、乳脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、免疫活性因子等營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研

2、究表明，乳的生物學(xué)價(jià)值(人體生理上的利用率)為85%，消化率為98%。因其營(yíng)養(yǎng)全面且易被吸收，乳與乳制品被認(rèn)為是“接近完善的食品”。乳制品一直是飲食業(yè)的一大塊，隨著乳制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展早餐喝牛奶更是開(kāi)始成為常識(shí)。無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分就是平常所說(shuō)的礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽或無(wú)機(jī)元素。無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)元素Ca、Fe、Zn、Mg、Cu等在人機(jī)體內(nèi)部代謝過(guò)程中起著極其重要的生理作用對(duì)維持正常的生命活動(dòng)預(yù)防疾病都有重要的生物化學(xué)價(jià)值。各種無(wú)機(jī)元素的缺乏或過(guò)盛都會(huì)引起人體生理機(jī)

3、能的失調(diào)和紊亂，甚至?xí)?dǎo)致各種疾病。牛乳及乳制品是無(wú)機(jī)元素含量比較豐富的食品。近年來(lái)乳制品事故出了不少，使得大家將研究方向都集中到奶粉上去，三聚氰胺制造最初被用來(lái)提高乳制品中的蛋白質(zhì)含量，各種食品添加劑制造最初也是為了增加各種營(yíng)養(yǎng)和保鮮等功能。奶粉的主要食用對(duì)象是嬰幼兒和老年人，所以乳制品的安全在食品安全中占有很大的一部分。如何從元素的角度來(lái)分析評(píng)價(jià)乳制品的安全就是我們實(shí)驗(yàn)的意義乳制品的種類(lèi)很多包括乳粉、酸乳、高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳、純

4、牛奶等，我們主要研究測(cè)定乳粉的鈣鐵鋅氯銅磷非蛋白氮蛋白質(zhì)脂肪等的含量的方法，以及如何用最簡(jiǎn)便的方法測(cè)得最多的結(jié)果各種不同元素測(cè)定時(shí)消解方法的不同，重點(diǎn)是蛋白質(zhì)和非蛋白氮的測(cè)定，現(xiàn)在通常用的測(cè)定方法就是凱氏定氮法，市場(chǎng)上出售的各種蛋白質(zhì)儀也多是以這種方法為原理。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織【7】BegoaCasado?MichaelAffolterMartinKussmann.OMICSrootedst

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