各類食物的營養(yǎng)成分及作用

1、各類食物的營養(yǎng)成分及作用各類食物的營養(yǎng)成分及作用發(fā)表者：田培超(訪問人次：2456)1.糧谷類食物——不可缺少糧食是人國人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質(zhì)以及B族維生素和無機鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含有胡蘿卜素，谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E。糧谷類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低，因此不是理想的蛋白質(zhì)來源。為提高谷類蛋白質(zhì)的生理價值，必須與豆類一起吃才能達到互補作

2、用。2.豆類和豆制品——健康的保證豆類是我國的特產(chǎn)，在膳食中可重要呢！豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種，而以黃豆營養(yǎng)價值最高。豆類富含蛋白質(zhì)，約含20%~40%，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與動物性蛋白質(zhì)近似，是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)。而且還富含植物油脂，約含15%~20%，是不飽和脂肪酸和B族維生素易于消化、吸收，除此外，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。豆腐、豆?jié){、豆芽菜等豆制品營養(yǎng)價值也很高，而且比干豆類容易消化吸收3.畜肉及內(nèi)臟——蛋白質(zhì)

3、及鐵的主要來源畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等，大多數(shù)人都以吃豬肉為主。畜肉中的蛋白質(zhì)含量約占10%~20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少，約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。畜類動物內(nèi)臟一般含脂肪較少，肝、腎等內(nèi)臟主要是鐵的理想來源，并富含維生素A、D等脂溶性維生素。4.水產(chǎn)品——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)魚類及

4、蝦、蟹等水產(chǎn)品是營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳補品。魚類的蛋白質(zhì)含量約為15%~20%，其中必需氨基酸與畜類近似，但脂肪含量較低，因此生理價值較高。魚肉纖維較短易于消化，肉松軟，一般蛋白質(zhì)消化率可達87%98%。魚類脂肪含量在1%~3%左右，多數(shù)是不飽和脂肪酸，常呈液態(tài)，很容易被吸收，脂肪的消化率可達98%左右。水產(chǎn)品含無機鹽豐富，特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外，鱔魚、河蟹、海蟹等產(chǎn)品還含有豐富的核黃素

5、。5.奶及奶制品——天天吃終生受益奶類食品營養(yǎng)豐富，牛奶與人奶近似，區(qū)別在牛奶蛋白質(zhì)含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白質(zhì)含量約為3%~3.5%。含有全部必需氨基酸，相對含量與雞蛋近似，利用率較高。牛奶含脂肪約3.5%，顆粒小呈高度分散狀態(tài)，容易消化吸收，同時含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量約為5%，以乳糖形式存在，可調(diào)節(jié)胃酸，促進胃腸蠕動。牛奶中的無機鹽，特別是鈣、磷、鉀的含量很豐富，鈣的含量可達115mg，而且吸收率很高

6、。奶中的堿性元素含量高于酸性元素含量，有助于維持體內(nèi)的酸堿平衡，但鐵的含量較低，所以人工喂養(yǎng)的嬰兒必須從4個月開始補充優(yōu)質(zhì)含鐵食品。牛奶中還含有維生素A、D、抗壞血酸（維生素C）、硫胺素（維生素B1）、核黃素、尼克酸等多種維生素。谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含營養(yǎng)成分與大米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素比大米含量高，因此對于產(chǎn)婦、小兒尤為相宜。小麥［性味］味甘，性微寒。［功能］養(yǎng)心益腎，健脾厚腸，除熱止渴。［主治］臟躁心神不寧；失眠

7、，煩熱口干；腎氣不足，小便不利；腸胃不固的慢性泄瀉。［注意事項］小麥陳者平和，新者壅氣助濕熱。素蘊濕熱者，當慎用。［現(xiàn)代研究］含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿膽素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及維生素Ｂ等。麥胚含植物凝集素。麥片［性味］味甘，性平。［功能］補脾益胃，充饑滑腸。［主治］病后體虛、納呆、便秘及糖尿病等。［現(xiàn)代研究］含蛋白質(zhì)、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、脂肪及碳水化合物。蕎麥［性味］味甘，性涼。［功能］開胃

8、寬腸，下氣消積，清熱利濕。［主治］腸胃積滯，腹痛脹滿，濕熱泄瀉，痢疾，或濕熱淋濁及婦女帶下等。［注意事項］脾胃虛寒者不宜服，食之動寒氣，發(fā)痼疾；不宜多食，多食難消，令人頭暈；部分人食之可發(fā)生對光敏感癥（又名蕎麥?。┗蜻^敏性皮炎。［現(xiàn)代研究］含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Ｂ及水楊胺等成分。其對皮膚可產(chǎn)生某些刺激，對某些人亦可產(chǎn)生各種過敏癥狀。高梁［性味］味甘、澀，性溫。［功能］益腸溫中，澀腸止瀉。［主治］脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉等。［用法］煎

9、湯，研末，或煮粥服食。［現(xiàn)代研究］含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣及核黃素等。薏苡仁薏苡仁［性味］味甘、淡，性微寒。［功能］利水滲濕，健脾，除痹，清熱排膿。［主治］脾虛濕盛水腫，小便不利，或腳氣腫痛；脾虛泄瀉；風濕痹痛，筋脈攣急；肺癰咳吐膿痰，腸癰拘急腹痛。此外，現(xiàn)又用于胃癌、腸癌等腫瘤以及扁平疣。［用法］煎湯，煮粥，或研末。本品力緩，用量須大，宜久服。健脾炒用，其余生用。［現(xiàn)代研究］含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖類、維生素Ｂ1、薏苡素

10、、薏苡仁脂和亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有報告稱其對癌細胞，有阻止成長及傷害作用。赤小豆赤小豆［性味］味甘、酸，性平。［功能］清熱利水，散血消腫，通乳。［主治］水腫、腳氣、黃疸或小便不利；痔瘡下血、腸癰、腹瀉；產(chǎn)后缺乳等。外敷可治熱毒癰腫、血腫和扭傷。［用法］煎湯或研末服用。［注意事項］陰虛津枯者忌用。本品滲泄太過、瘦人多食之則令其愈瘦。［現(xiàn)代研究］含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2和煙酸等。另含三種結(jié)