馬齒莧不同溶劑提取物對核桃油的抗氧化動力學(xué)研究

1、1馬齒莧不同溶劑提取物對核桃油的抗氧化動力學(xué)研究陳凌1駱盧佳曹巧巧賀偉強（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)業(yè)與環(huán)境分院，嘉興314036)摘要：研究馬齒莧不同溶劑提取物對核桃油的抗氧化作用，以過氧化值為評價指標(biāo)，比較馬齒莧不同溶劑提取物對核桃油的抗氧化作用。在（501）℃恒溫8天，不同溶劑提取物最佳添加量下對核桃油的抗氧化活性由強到弱的次序是：0.02%的多糖0.01%多糖0.01%水提物0.01%丙酮提取物0.02%水提物0.03%水提物，都大于0

2、.02%VE。8天后添加量為0.02%的多糖對核桃油的抗氧化性最好，其核桃油的POV值為0.822mmolkg，是空白值的15.9%，添加0.02%VE的POV值為1.071mmolkg，是空白值的20.7%。添加量為0.03%醇提物的抗氧化性最差，此時其POV值為3.794mmolkg，是空白值的86.5%。馬齒莧不同溶劑提取物對核桃油都具有良好的抗氧化性，對油脂氧化抑制效果顯著。關(guān)鍵詞：馬齒莧提取物核桃油過氧化值抗氧化性中圖分類號：

3、TQ645文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：10030174（20180129）StudyonantioxidantkiicsofdifferentsolventextractsfromPtulacaoleraceaL.CHENLing1LUOLujiaCAOQiaoqiaoHEWeiqiang(AgricultureEnvironmentalBranchJiaxingVocationalTechnicalCollegeJiaxing314036

4、China)Abstract:AntioxidanteffectsofdifferentsolventextractsofPtulacaOleraceaL.onWalnutoilwerestudiedthevalueofperoxidationwasevaluated.50℃constanttemperature8daysthebestamountofdifferentsolventextractsontheantioxidantact

5、ivityofwalnutoilfromstrongtoweakderwas:0.02%polysacide0.01%polysacide0.01%waterextract0.01%acetoneextract0.02%0.03%ofwaterextract，allofwhichweregreaterthan0.02%vitaminE.8dayslater0.02%ofthepolysacideshadthebestantioxidan

6、tactivityinwalnutoilthewalnutoilofPOVwas0.822mmolkgwas15.9%oftheblankvalue.Add0.02%VEofwalnutoilPOVwas1.071mmolkgwastheblankvalueof20.7%.Addingamountwas0.03%alcoholprovidedtheantioxidantofthewstatthistimethePOVf3.794mmol

7、kgwastheblankvalueof86.5%.ThedifferentsolventextractsofPtulacaoleraceahasexcellentantioxidationeffectsonwalnutoil.Keywds：Ptulacaoleracea，extracts，walnutoil，peroxidevalue，antioxidanteffect核桃油味美醇香、營養(yǎng)豐富含亞油酸64.6%、油酸16.3%、α亞麻

8、酸15.8%[1]、棕櫚酸5.6%、硬脂酸2.2%其中不飽和脂肪酸達(dá)91.4%[23]，必需脂肪酸(EFA)的含量達(dá)75.8%[4]，并且含有多種生物活性物質(zhì)；能夠降低血脂、預(yù)防心腦血管疾病、抗癌防癌、改善記憶、清除自由基[56]。在經(jīng)濟發(fā)達(dá)的國家視核桃油為保健專用油近年在國際食用油市場上價格達(dá)10000~12000美元噸且供不應(yīng)求。但由于核桃油富含不飽和脂肪酸在加工、貯藏及基金項目：浙江省嘉興市科技局項目（2015AY21004）收稿

9、日期：20180207作者簡介：陳凌，女，1962年出生，教授，植物源抗氧化劑3的吸光度值代入回歸方程，得到樣品黃酮含量。圖1馬齒莧活性成分的提取工藝流程1.3.3抗氧化性能試驗采用Schaal烘箱法，稱30g油脂5份置于錐形瓶中，1份為空白對照，3份分別按油重的0.01％、0.02％、0.03％添加馬齒莧活性成分（均為固體直接添加到核桃油中，除了多糖微溶外，其它提取物都溶于核桃油），另1份按油重的0.02％添加維生素E膠囊里的液體為對

10、比?；旌暇鶆?，置于（501）℃的恒溫烘箱中，每隔24h攪拌并檢測核桃油的過氧化物值（POV）。1.3.4過氧化值的測定過氧化值（POV）按國家標(biāo)準(zhǔn)GBT5538—2005的方法測定。2結(jié)果和分析結(jié)果和分析2.1不同溶劑提取馬齒莧活性成分的含量不同溶劑提取馬齒莧活性成分的含量用1.3.2方法測得的馬齒莧不同溶劑浸提物中活性成分（主要是黃酮、酚類和多糖）的含量見表1，三種溶劑提取物中多糖含量最高的是水提物，酚類含量最高的是丙酮提取物，黃酮含

11、量最高的也是丙酮提取物。醇提物和丙酮提取物三種活性成分的含量之和超過100%，這是由于一些酚類本身就是黃酮，有重復(fù)計算。水提物中三種活性成分的含量之和不到100%，說明除了這三種成分之外的其它成分含量較多。表1馬齒莧不同溶劑提取物中活性成分的含量活性成分乙醇提取物(EE)水提物(WE)丙酮提取物(AE)黃酮%42.1025.6877.37酚類的%64.1526.8278.98多糖%8.7117.0110.452.2多糖對核桃油的抗氧化性

12、能多糖對核桃油的抗氧化性能從圖2看出，在（501）℃，所試濃度范圍內(nèi)，馬齒莧多糖對核桃油都有較好的抗氧化性，抗氧化性活性為：0.02%0.01%0.04%，0.01%和0.02%的馬齒莧多糖對核桃油的抗氧化性都比0.02%VE強，8d后添加0.01%的馬齒莧多糖的核桃油的POV值為0.874mmolkg（此時空白對照值為5.172mmolkg），是空白值的16.9%；添加0.02%多糖的POV為0.822mmolkg，是空白值的15.9

13、%；添加0.04%多糖的POV為1.630mmolkg，是空白值的35.7%；添加0.02%VE的POV為1.071mmolkg，是空白值的20.7%。多糖是由10個以上多種單糖聚合而成的天然高分子物質(zhì)，多糖類化合物具有清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化作用、抑制亞油酸氧化等抗氧化作用[9]。多糖對抑制脂質(zhì)過氧化的途徑主要有兩種：第一種為多糖結(jié)構(gòu)中的醇羥基與銅、鐵等金屬離子絡(luò)合，抑制羥基自由基脫脂馬齒莧60℃70%乙醇浸提離心分離100℃熱水浸