三十六種涼菜調(diào)味汁配方

1、三十六種涼菜調(diào)味汁配方三十六種涼菜調(diào)味汁配方1、麻辣味汁、麻辣味汁【配方配方】（配制（配制20份菜）份菜）紅油海椒紅油海椒30克（或紅油克（或紅油100克）克），花椒粉，花椒粉20克，紅克，紅醬油醬油30克（如老抽需加水稀釋）克（如老抽需加水稀釋），精鹽，精鹽30克，味精克，味精20克（碾粉）克（碾粉），白糖，白糖30克，料酒克，料酒50克，姜末克，姜末20克，克，小麻油等味料加開水小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成?？耍ɑ蝓r

2、湯）調(diào)制而成?！九渲普f明配制說明】本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌味。可調(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。要重。2、紅油味汁、紅油味汁【配方配方】（配制（配制20份菜）份菜）紅油紅油100克，醬油克，醬油50克，味精克，味精2

3、0克，白糖克，白糖30克，克，料酒料酒75克，蒜泥克，蒜泥50克，精鹽約克，精鹽約20克，姜末克，姜末20克，克，五香粉五香粉15克等味料加開水克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而克（或鮮湯）調(diào)制而成。成?！九渲普f明配制說明】本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵略帶回甜。可調(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中

4、。牛肉片，夫妻肺片等涼菜中?！九渲普f明配制說明】棒棒味近似怪味，特點(diǎn)是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、棒棒味近似怪味，特點(diǎn)是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。5、蒜泥味汁、蒜泥味汁【配方配方】（配制（配制30份菜）份菜）蒜泥蒜泥250克，精鹽克，精鹽50克，味精克，味精50克，白糖克，白糖30克，克，料酒料酒50克，白胡椒克，白胡椒20克，色拉油克，色拉油100克，小麻油克，小麻油50克?？恕！局品?/p>

5、制法】將以上調(diào)料加入清湯或涼開水將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。放入色拉油及小麻油拌均即成?！九渲普f明配制說明】此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)是蒜香濃郁，白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點(diǎn)