實驗2.1 食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定 教案(滬科版)

1、實驗實驗2.12.1食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定一、教學目標：一、教學目標：（一）知識與能力：知道食物中主要的營養(yǎng)成分。初步學會鑒定糖類、蛋白質和脂肪的檢測方法。（二）過程與方法：知道三種物質：糖類、蛋白質、脂肪鑒定的基本方法。初步學會三種物質：糖類、蛋白質、脂肪鑒定的基本方法在檢測食物營養(yǎng)成分中的用途。初步學會探究性實驗的設計思路。（三）情感態(tài)度與價值觀體會物質鑒定的基本方法在生活中的應用。體會團隊合作的重要性。二

2、、教學重點與難點：二、教學重點與難點：糖類、蛋白質和脂肪的檢測方法。三、教學過程設計：三、教學過程設計：教學環(huán)節(jié)與時間分配教師行為學生行為設計意圖一、復習和引入：生物體中的四大有機物。食物中的主要營養(yǎng)物質5分鐘1、復習：生物體中的有機化合物主要有哪些？2、看PPT上的圖片，思考并回答圖片中的食物主要有哪些營養(yǎng)物質3、提問：同學們是如何知道食物中含有這些營養(yǎng)物質的呢？4、那這些結論是怎樣得出的呢？我們能否學生思考并回答：糖類、脂質、蛋白質

3、、核酸。糖類、脂質、蛋白質?；卮穑簳希W(wǎng)絡上，等。帶領學生復習理論課上學到的生物體中的四大有機物。通過生活中的實例使學生了解到食物中含有的主要營養(yǎng)成分。通過了解同學們對食物中主要營養(yǎng)物質的認知來源，引發(fā)同學（3）動手操作，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。9分鐘后在酒精燈上均勻加熱至沸騰加熱至沸騰，觀察原來呈藍色的溶液發(fā)生的顏色變化，并記錄實驗結果；（強（強調試管夾的使用）調試管夾的使用）（3）蛋白質的鑒定：在試管中加入2ml10%雞蛋清溶液，然后

4、加入2ml5%NaOH溶液，振蕩振蕩后再緩慢加入緩慢加入2~3滴1%CuSO4溶液，搖勻，記錄溶液呈現(xiàn)的顏色；（強調要先加（強調要先加NaOH再加再加CuSO4）（4）脂肪的鑒定：在試管中加入2ml植物油，然后逐滴加入逐滴加入蘇丹Ⅲ染液，振蕩，振蕩，至顏色不再發(fā)生至顏色不再發(fā)生變化為止變化為止，記錄溶液呈現(xiàn)的顏色。3、具體的顏色反應的原理?直鏈淀粉形成的彎曲結構，加入碘液后，碘分子進入結構中，形成的深藍色的絡合物。管口13處。實驗結束后