后廚食譜(1)1

1、菜譜菜譜SNACKSNACK休閑小食休閑小食的份量按新店器皿的容量來重新定。的份量按新店器皿的容量來重新定。水果沙拉水果沙拉原料：原料：西瓜160克切2厘米見方的塊哈密瓜100克切2厘米見方的塊橙子四分之一去芯切三塊奇異果二分之一去皮去芯切六塊黃桃一塊切四塊（黃桃之一盎司橙汁一盎司）按上面的順序依次放入器皿中。田園沙拉田園沙拉原料：原料：圓生菜130克撕約5厘米片，青椒圈3個(gè)，紅椒圈3個(gè)，洋蔥圈3個(gè)，玉米粒15g。注解：注解：將圓生菜用

2、25克得醬拌均勻了，四周分別圍上3個(gè)青椒圈，紅椒圈，洋蔥圈，往上邊撒上少許玉米粒，自制醬汁擠一圈。吞拿魚沙拉吞拿魚沙拉原料：原料：圓生菜130克撕五厘米片，青椒圈3個(gè)，紅椒圈3個(gè)洋蔥圈3個(gè).注解：注解：將花葉生，圓生菜用醬拌勻了四周圍上洋蔥圈，青椒圈，紅椒圈，放上吞拿魚，擠一圈自制醬汁。凱撒沙拉凱撒沙拉原料：原料：圓生菜克撕五厘米片，花葉生30克撕5厘米的片，青椒圈3個(gè)，紅椒圈3個(gè)，洋蔥圈3個(gè)，雞蛋2片，西紅柿3塊，火腿粒10克，培根1

3、片（切?。?，土司丁6粒。注解：注解：將圓生菜放在盤底，青椒圈，紅椒圈，洋蔥圈依次錯(cuò)開放入盤中，把雞蛋、西紅柿入盤邊，火腿粒、培根、土司丁均勻的撒開，然后撒上適量的自制醬汁。肉醬意面肉醬意面原料：原料：煮好的意面230克（過一遍熱水），肉醬：，色拉油少許.注解：注解：先將油燒制5分熱，加入肉醬，燒熱后加入意面，翻炒加熱即可，出餐時(shí)放一片花葉生，放少許芝士粉。蒜香吞拿魚蒜香吞拿魚分鐘，均勻切八份放入盤中。心悅披薩心悅披薩9寸原料：原料：披薩

4、面團(tuán)180克，披薩汁50克，芝士120克，洋蔥丁20克，青椒丁20克，紅椒丁20克，火腿兩片切丁，培根兩條切三角。注解：注解：將面團(tuán)用手搟圓搓一到兩厘米的高邊，均勻抹上披薩汁，依次鋪入芝士，青椒丁，紅椒丁，洋蔥，火腿丁，培根，烤約分鐘。心悅披薩心悅披薩6寸原料：原料：披薩面團(tuán)90克，披薩汁25克，芝士60克，洋蔥丁10克，青椒丁10克，紅椒丁10克，火腿1片切丁，培根一條切三角。注解：注解：將面團(tuán)用手搟圓搓一到兩厘米的高邊，均勻抹上披薩

5、汁，依次鋪入芝士，洋蔥，青椒丁，紅椒丁，火腿丁，培根，烤約分鐘。蔬菜湯蔬菜湯原料：安家黃油20克，蒜10克，洋蔥丁150克，西芹丁100克，鹽10克，番茄沙司80克，水1800克，披薩葉少許，羅勒葉少許，西葫蘆100克，黑胡椒粉少許，西紅柿丁700克，胡蘿卜丁100克，番茄醬100克，雞粉4克，糖8克，百里香少許，香葉兩片，青豆10克。注解：將鍋燒熱加入黃油慢慢融化，先放入蒜碎香葉炒香，加入洋蔥丁略炒加入芹菜丁胡蘿卜丁西葫蘆丁繼續(xù)翻炒均

6、勻，加入番茄醬，番茄沙司炒出紅油，放入西紅柿汁繼續(xù)炒，加入水和青豆，熬制30分鐘。南瓜湯南瓜湯原料：南瓜300克，胡蘿卜，土豆400克，洋蔥150克，黃油30克，水1300克，鹽適量，雞汁兩克，奶油50毫升，黑胡椒粒蒜少許。注解：將南瓜，胡蘿卜，土豆，洋蔥，切塊，取一個(gè)厚底鍋將黃油融化加入洋蔥炒香，放入南瓜胡蘿卜土豆翻炒均勻放入清水大火燒開轉(zhuǎn)中火繼續(xù)加熱至原料完全成熟，將煮熟的原料放入放入大容器當(dāng)中晾成50到60度，再將其逐量放入攪拌機(jī)