唐代茶文化的特點

1、唐代茶文化的特點（生物科學技術(shù)學院生物技術(shù)一班201042160326李檉钖）摘要：唐代是我國封建社會發(fā)展的一個高峰期，社會、經(jīng)濟、文化等方面都走在世界前列。唐代的茶文化因當時的社會環(huán)境而出現(xiàn)一個繁榮景象。唐代茶文化的發(fā)展與茶飲的進一步普及和貢茶的發(fā)達密切相關(guān)，由于民間和宮廷的共同參與，掀起了一個高峰。本文試圖從唐代各種茶品開始，論述介紹唐代茶文化中茶的加工工藝，品茶步驟以及茶的功效，并引用唐詩中的一些有關(guān)文字來探討說明。關(guān)鍵字：唐朝茶

2、文化加工工藝品茶正文一、眾多的名茶飲茶之風的興起，使得產(chǎn)茶之地在全國許多地方出現(xiàn)，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，當時的主要產(chǎn)茶區(qū)共42個州，涉及到現(xiàn)在的17個省份，西北至安康，北至淮河南岸的光山，西南至云貴的西雙版納和遵義，東南至福建的建甌等，南至嶺南的兩廣。各地的茶葉品質(zhì)因氣侯、地理等環(huán)境、種植加工方法等差異而呈現(xiàn)不同的特質(zhì)，從而較大范圍內(nèi)適應不同的品評者之希翼，形成了一個名茶系列：1.蒙頂茶：又名蒙頂紫筍茶，產(chǎn)于今四川蒙山；2.仙人掌茶：又

3、名玉泉茶，產(chǎn)于今湖北當陽縣；3.顧渚紫筍茶：產(chǎn)于今湖州顧渚；4.石癝茶：產(chǎn)于今湖南衡山市西；5.九華英：產(chǎn)于今蜀中地區(qū)；6.邕湖茶：產(chǎn)于今湖南岳陽；7.小江園：產(chǎn)于今湖北宜昌、遠安、宜都等地；8.鴉山茶：產(chǎn)于今安徽宣城；9.鳥嘴茶：產(chǎn)于四川；10.天柱茶：產(chǎn)于安徽潛山；面分隔層，上有蓋，下有架，一側(cè)開門。將茶餅放入育內(nèi)的上層，下層空檔置一貯火器，平常置熱灰，梅雨時節(jié)放微燃的炭火。一些選料精細、加工講究的高檔茶，多是富人或士大夫之類飲用和

4、饋贈，商人對此多有特別的包裝，如用絲織品，用玉盒的。三、茶之種類和飲用方式上述的七道加工程序，只是茶餅的加工過程，當時飲茶方式尚有另外三種，這在陸羽《茶經(jīng)》中有記載，其一為粗茶，陸羽稱之為“斫茶”，即把采摘來的茶葉不分葉、枝、埂等，一起用刀切碎，放入鍋中煮飲。其二為散茶，陸羽稱之為“熬”茶，即把采回的茶葉不作任何加工，直接放入鍋中煮汁飲用，如陸希聲《茗坡》：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮；春醒病酒兼消渴，惜取新茶旋摘煎”。其三為末茶，

5、陸羽稱之為“場”茶，即把采回的茶葉烘炒后碾成粉末后煮飲。四、對茶的認識唐代人們對茶的近乎瘋狂的喜愛，其中有許多原因，與人們對茶的認識是分不開的，在唐人的認識中，有的是科學的，有的有夸大之嫌，有的有偏頗之義，這些認識在唐人詩歌中有所反應。（一）興奮作用因茶葉中所含的成份，飲茶達到一定的量后會出現(xiàn)興奮狀態(tài)，當時人們對此是有比較充分的認識，甚至有夸大之嫌，這在唐詩中可了解到，如齊已《嘗茶》：“味擊詩魔亂，香搜睡思輕”；《詠茶十二韻》“嗅覺精新

6、極，嘗知骨自輕”；元稹《一字至七字詩茶》“洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸”。（二）解酒功能茶能解酒，這個認識到目前尚存在，在唐代已是被公認的，從科學的角度來認識，這個觀點是不正確的，但至目前為止還沒有從根本上改變這個認識。唐代人們的這個認識可以從文獻和詩歌中找到。如白居易《肖員外寄新蜀茶》：“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人”；李群玉《答友寄新茗》：“愧君千里分滋味，寄與春風酒渴人”；李德裕《憶茗茶》：“欲及清明火，能清醉客心”等。（三）

7、清心定神作用在一定的數(shù)量、一定的速度、一定的環(huán)境等情況下飲用茶，會起到清心定神的作用，唐人多在環(huán)境幽靜、細品慢賞之中尋求清心定神。品茶如參禪，品茶所需要的靜謐的心境以及追求的“自省”境界，和佛教禪宗相似，寺廟道觀等宗教的環(huán)境為人們尋求清心定神提供了一個好的場所，如顏真卿等五人《五言月夜吸茶聯(lián)歡句》:“醒酒宜華席，留僧想獨園；流華凈肌骨，疏淪滌心原”。五、有關(guān)的茶俗在唐詩中還能窺見當時的一些茶俗這些茶俗有的保留至今，有的消失，具體情況如下

8、：(1)茶中有添加鹽和姜的習俗，如薛能的“鹽損添常誡，姜宜著更夸”；(2)以茶為宴的習俗，即茶來宴請賓客，也稱茶會。在各地舉辦的茶宴中，以顧諸山舉辦的大型茶宴最為著名。白居易《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會想羨歡宴》將茶宴的盛況與自已“自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人”的慘境相對比，讓人感嘆良多；(3)喝茶粥的習俗，即將茶葉直接放入鍋里煮爛成粥樣，直接用來飲用，如儲光義《吃茗粥作》：“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇”。(4)野外飲茶的習俗，當時人們，