浙江龍井茶文化

1、浙江龍井茶文化浙江龍井茶文化“西湖之泉以虎跑為最兩山之茶以龍井為佳”明高濂《四時幽賞錄》。好茶還需好水泡“龍井茶、虎跑水”被并稱為杭州雙絕，虎跑水中有機(jī)氮化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，因而更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。龍井原名龍泓，傳說三國時就已發(fā)現(xiàn)此泉，明代掘井抗旱時從井底挖出一龍形大石于是更名為“龍井”。龍井產(chǎn)茶唐代就有記載，宋代已經(jīng)聞名。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有關(guān)于天竺和靈隱兩寺產(chǎn)茶的記述，唐宋時生產(chǎn)的寶云茶、香林茶、白云茶等就

2、已成為貢茶。而蘇東坡品茗詩中“欲把西湖比西子”“從來佳茗似佳人”“白云山下雨旗新”描述的也是龍井茶的香醇翠綠，形如彩旗的特點。清代龍井茶尤為乾隆皇帝所贊譽(yù)，向有“黃金芽”“無雙品”之稱。相傳乾隆皇帝下江南時曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗西湖龍井，飲后贊口不絕，并將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。可以說產(chǎn)在杭州西湖的的群山之中的西湖龍井茶歷史悠久古色古香。西湖龍井茶集中產(chǎn)于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片

3、片茶園就處在云霧繚繞、濃蔭籠罩之中。這里具有得天獨厚的自然條件，氣候溫潤、雨量充沛，年平均溫度16C，年降水量1500毫米左右。尤其春茶季節(jié)，細(xì)雨蒙蒙、溪澗常流，土壤深厚，多為沙質(zhì)壤土。唐代陸羽《茶經(jīng)》中所說的“礫者上”，正與優(yōu)良品質(zhì)的龍井茶生于沙壤土相吻合。龍井茶區(qū)的茶樹品種，芽葉柔嫩而細(xì)小，富含氨基酸與多種維生素。優(yōu)越的自然條件和優(yōu)良品種為龍井優(yōu)良品質(zhì)的形成提供了極好的先天條件。龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)考究。龍井茶采摘有三大特點：一是早

4、，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶采摘以早為貴。茶農(nóng)常說：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。明代田藝衡在《煮泉小品》中曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級龍井茶向來就強(qiáng)調(diào)要早采。通常以清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱明前茶。谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整。只采一個嫩芽的稱“蓮心”。采一芽一葉，葉似旗、芽似槍，稱“旗槍”。采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。通常制造1公斤特級龍井茶需要采摘7~

5、8萬個細(xì)嫩芽葉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.5厘米。龍井茶區(qū)的茶農(nóng)每到龍井茶采摘季節(jié)，綠色的茶山上幾乎天天可以見到三五成群的采炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，必須及時用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封收藏。貯藏得法的話，約經(jīng)0.5~1個月后，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口，保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持色綠、香高、味醇的品質(zhì)。西湖山區(qū)的龍井茶，由于產(chǎn)地生態(tài)條

6、件和炒制技術(shù)的差別，歷史上向有“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個品類之別。獅字號為龍井村獅子峰一帶所產(chǎn)，龍字號為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，云字號為云棲、梅家塢一帶所產(chǎn)，虎字號為虎跑、四眼井一帶所產(chǎn)。后來，根據(jù)生產(chǎn)的發(fā)展和品質(zhì)風(fēng)格的實際差異性，調(diào)整分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類?！蔼{峰龍井”香氣高銳而持久、滋味鮮醇、色澤略黃，素稱“糙米色”?！懊穳]龍井”外形挺秀、扁平光滑、色澤翠綠?！拔骱埦比~質(zhì)肥嫩，但香味不及龍井、

7、梅塢所產(chǎn)。三個品類中以“獅峰龍井”品質(zhì)最佳?！安柚兄罃?shù)龍井”，高級龍井茶的色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮、香馥如蘭、滋味甘醇鮮爽，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。品嘗高級龍井茶時，多用玻璃茶杯，85C左右的開水進(jìn)行沖泡，1分鐘后揭開茶杯蓋，以免產(chǎn)生悶熟味。沖泡后芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青蘭初綻、翠竹爭艷。品飲欣賞、齒頰留芳、沁人肺腑，龍井茶的特點是香郁味醇，非濃