菜點(diǎn)酒水知識b答案卷

1、1宿遷應(yīng)用職業(yè)技術(shù)學(xué)院（校）2008—2009學(xué)年度第一學(xué)期《菜點(diǎn)酒水知識》期末考試試卷（試卷編號）（閉卷100分鐘）A題號一二三四五六總分復(fù)核人實(shí)得分閱卷人一、一、填空題（每題2分、共20分）1、我國的四大菜系口味有明顯的區(qū)別，魯菜偏重（咸鮮），川菜偏重（麻辣），蘇菜偏重（平和），粵菜重（酸甜，味清淡）。2、九轉(zhuǎn)大腸是清光緒年間由山東濟(jì)南（九華樓）所創(chuàng)。3、宮保雞丁是清咸豐年間進(jìn)士（），后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒

2、的菜肴，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。4、江蘇菜是四大菜系之一。主要由（淮揚(yáng)）、（金陵）、（蘇錫）、（徐海）四個地方風(fēng)味組成。5、粵菜由（廣州菜）、（潮州菜）、（東江菜）所組成。6、東坡肉用精選的五花肋條肉，以（紹興酒）代水，放入密封的沙鍋中，用小火燉燜而成。7、印度菜最擅長用（咖喱）調(diào)味。8、香檳酒被譽(yù)為“酒中皇后”屬于（發(fā)泡）葡萄酒。9、俄國代表的酒是（伏特加）。采用土豆和玉米釀制而成的。10、（）是把冰淇淋、奶油或鮮奶

3、等加以攪拌，起泡后，放入玻璃杯中冷凍食品。二、不定項選擇題：（每題2分、共50分）1、芫爆雙脆中的＂雙脆＂原料是由（）加工。A、腰子B、魷魚C、鴨珍D、豬肚2、宮保雞丁炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。做好此菜的秘訣有（）。A、油多B、火旺C、雞丁要裹淀粉D、要用干辣椒3、川菜的三絕有（）。A、泡菜B、火鍋C、豆花D、醬菜4、揚(yáng)州三套鴨是用（）。A、家鴨B、野鴨C、鵪鶉D、鴿子5、魚鱗一般不能食用，但（）有豐富營養(yǎng)價值，可以食用在加工時