酒水知識(帶答案)

1、一、填空1、嚴格地說，中國酒僅分為白酒和黃酒，葡萄酒_和啤酒是從外國引進來的。2、按其色澤，啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。3、藥酒是以白酒做基酒，加入多種中藥材，經(jīng)過釀制或泡制而成的種具有藥用價值的酒。4、中國第一名酒是茅臺酒，其香型是醬香，產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)酒廠。5、我國清香型的酒的代表是汾酒，該酒具有酒液清澈透明、氣味芳香，入口純綿，落口甘甜的特點，素有色、香、味“三絕”之美稱。6、采用“

2、美人泉”優(yōu)質(zhì)飲水，以優(yōu)質(zhì)高梁為原料釀制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖萬年糟“中的老窖發(fā)酵制成的酒是瀘洲特曲。7、號稱世界三大飲料的是咖啡、茶、可可。8、世界上咖啡產(chǎn)量最多的國家是巴西，其次是哥倫比亞。9、福建、廣東、廣西、云南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，西藏、新疆、內(nèi)蒙等邊遠地區(qū)習慣飲緊壓茶茶磚茶。10、要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是谷物及果實類酒的釀制和蒸餾；二是葡萄酒類的配制；三是各種甜酒和草藥甜酒

3、的制作。11、所謂烈酒是蒸餾，它有很多種類，根據(jù)所使用的原料和各國生產(chǎn)、飲用的習慣來分，可分為葡萄蒸餾酒、谷物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒巴和銷售部門則習慣于把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。二，選擇題（A）1、以下哪句話是正確的：__________。a.白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃。b.紅葡萄酒飲用的最佳溫度為7——10度。c.干酒是指讓人喝了容易口干的酒d.葡萄酒貯存時應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而

4、讓人覺得不衛(wèi)生（C）2、以下有關(guān)咖啡的話哪一句是錯誤的：__________。a.咖啡質(zhì)量的好壞與咖啡的品種有關(guān)b.與沖煮的方法有密切關(guān)系。c.一磅咖啡沖五十杯就是適中濃度的咖啡。d.我國云南省、海南省所產(chǎn)咖啡豆的質(zhì)量不比世界名咖啡遜色（D）3、__________一帶飲綠茶的人較多。a.廣東、廣西、福建b.邊遠三區(qū)c.北方地區(qū)d.江南地區(qū)（A）4、____________是半發(fā)酵茶。a.烏龍茶b.綠茶c.紅茶d.花茶（A）18、黃山毛

5、峰屬于_________。A.綠茶b.紅茶c.烏龍茶d.花茶（D）19、酒吧服務(wù)員從調(diào)酒壺或調(diào)酒杯中倒飲品時，應(yīng)注意吧臺前的賓客應(yīng)倒________。a.23滿b.六分滿c.八分滿d.十分滿（C）20、下面哪句有關(guān)酒吧服務(wù)的話是正確的：____________。a.酒品不能給夠份量，因為還要加冰塊b.調(diào)酒用具沒有固定擺放位置，只要置于吧臺之上即可c.配料、調(diào)酒、倒酒應(yīng)在賓客看得到的情況下進行d.調(diào)酒師可以在工作時間與賓客聊天談話經(jīng)過一學

6、期的學習，請對西方六大基酒各自的原料、主要產(chǎn)地、著名品牌及飲用方法進行說明。1、白蘭地原產(chǎn)地：西亞制作方法：一是用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。二是用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。分類：干邑白蘭地、雅文邑白蘭地、馬爾白蘭地、西班牙白蘭地、葡萄牙白蘭地等。特點：白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。它從橡木桶的木質(zhì)素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化產(chǎn)生的香氣結(jié)合起來，形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水，風

7、味不變還可降低酒度。飲用方法:白蘭地的品嘗大致可以分為三步：首先是看酒的清澈度與顏色，上乘白蘭地為琥珀色；第二步是聞香。第三步也是最關(guān)鍵的一步，就是入口。2、威士忌原產(chǎn)地：蘇格蘭制作方法：威士忌的釀制是將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽，再用木炭煙將其烘干，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。分類：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌特點：淡而清、度數(shù)低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長飲用方法：蘇格蘭威士忌在餐前或餐后飲用，可純飲也可