酒店管理復習題

1、1.什么是酒店？酒店的地位與作用？酒店就是以有形的設施與無形的服務為憑借，向旅游者及其他賓客提供吃、住、購、娛等方面綜合服務以獲得經濟效益和社會效益并具有法人地位的經濟單位。作用：（1）酒店是旅游業(yè)的重要支柱（2）酒店能夠刺激和促進當?shù)厣鐣慕洕l(fā)展和文化交流（3）酒店是國家外匯收入的重要來源（4）酒店是為社會創(chuàng)造就業(yè)機會的重要渠道（5）酒店是帶動地區(qū)其他行業(yè)發(fā)展的重要力量（6）酒店是促進社會消費方式和結構變化的重要因素2.什么是酒店管

2、理？現(xiàn)代酒店管理的核心職能是？酒店管理就是管理者為了達到酒店的經營目標，在了解市場的前提下，有效地利用現(xiàn)有的人、財、物等資源，通過執(zhí)行決策、組織、指揮、控制、協(xié)調等職能，使酒店形成最大接待能力，保證實現(xiàn)酒店經濟效益和社會效益的整個活動過程。酒店管理的要素包括：人、財、物、信息。核心職能：（1）計劃職能（2）組織職能（3）控制職能（4）領導職能（5）創(chuàng)新職能。3.什么是酒店戰(zhàn)略管理？如何制定酒店戰(zhàn)略管理框架？酒店戰(zhàn)略管理就是酒店在確定業(yè)務

3、使命的基礎上，根據(jù)酒店發(fā)展的外部環(huán)境和內部條件，發(fā)現(xiàn)威脅和機會，明確優(yōu)勢和弱點，對酒店的戰(zhàn)略目標進行謀劃和決策，依靠企業(yè)內部能力確保目標實現(xiàn)，并對實施過程進行控制的動態(tài)管理。框架：（1）戰(zhàn)略使命設定（2）戰(zhàn)略環(huán)境分析（3）戰(zhàn)略方案制定（4）戰(zhàn)略實施控制4.酒店的宏觀環(huán)境因素包括哪些方面？它對酒店發(fā)展有何影響？（1）人口環(huán)境：人口數(shù)量，人口結構，人口的遷移和流動（2）經濟環(huán)境：經濟發(fā)展水平、消費者收入（3）社會文化環(huán)境：教育狀況、宗教信仰

4、、消費習慣和審美觀念等（4）政治法律環(huán)境：國家的外交政策、外匯政策、對外開放政策、產業(yè)政策和投資計劃等（5）科學技術環(huán)境：商務中心、電視電話會議、電子門鎖系統(tǒng)、資產管理系統(tǒng)、智能化建筑等（6）生態(tài)自然環(huán)境5.酒店市場競爭者有哪些？其市場競爭戰(zhàn)略應解決哪些問題？如何解決？（1）市場領導者；（2）市場挑戰(zhàn)者；（3）市場追隨者；（4）市場補缺者應解決的問題有（1）細分市場內的競爭；（2）新競爭者的威脅；（3）替代品的威脅；（4）購買者討價還價

5、能力；（5）供應商討價還價能力解決：①總成本領先戰(zhàn)略：指酒店通過實現(xiàn)規(guī)模經營，提高勞動生產率，強化管理，12.什么是酒店人力資源管理？其內容和目標分別是什么？酒店人力資源是指酒店內具有勞動能力并能推動酒店發(fā)展的人的總和。管理包括量的管理和質的管理，前者是通過對員工的招聘、組織和協(xié)調，使人力與物力經常保持最佳比例和有機結合，使人和物都能充分發(fā)揮出最佳效益；后者是對員工的心理和行為進行管理，充分調動人的積極性、主動性和創(chuàng)造性，使有限的人力資

6、源發(fā)揮出盡可能大的作用。內容：①選人；②育人；③用人；④留人。目標：①最終目標：提高酒店的組織績效；②基本目標：提高酒店員工的工作績效；③具體目標：1.造就一支優(yōu)秀的員工隊伍；2.創(chuàng)造最優(yōu)的勞動組織；3.創(chuàng)造良好的人事環(huán)境13.如何對酒店的人力成本進行有效控制？人力成本控制原則：①保障酒店業(yè)務的正常運轉和服務質量；②保證員工身心健康；0③減少人力浪費，充分挖掘潛力?？刂品椒ǎ孩俸侠戆才湃藛T：1.靈活排班；2.雇傭臨時工與兼職人員；3.加

7、強員工的交叉培訓。②加強時間管理；③工作簡化。14.什么是績效考評？如何更好地發(fā)揮績效考評的作用？根據(jù)人事管理的需要，考評員工的工作結果及影響其工作結果的行為、表現(xiàn)和數(shù)字特征的活動，從而公正地評價每個人在酒店中的價值。存在問題：①標準不嚴謹；②過程中隨意性大；③對考評結果缺乏反饋利用；④考評人員導致的主觀誤差。需要發(fā)揮績效考評的作用就要完善績效考評，解決以上問題。15.列舉你所知道的激勵理論，說明它在酒店人力資源管理中該如何運用？①需求

8、層次理論；②雙因素理論：激勵因素，保健因素；③強化理論：積極強化、消極強化、懲罰和忽視。激勵的方法與技巧：①目標激勵；②獎勵激勵；③懲罰激勵；④參與激勵；⑤情感激勵；⑥多樣化工作激勵；⑦培訓激勵；⑧競爭激勵；⑨文化激勵；⑩榜樣激勵。16.酒店薪酬制度主要有哪些？工資形式有幾種？酒店福利的內容包括哪些方面？薪酬制度：①職務等級工資制；②技術等級工資制；③崗位工資制；④結構工資制：基礎工資，職務工資，工齡工資，技術津貼和崗位津貼，浮動工資；

9、⑤協(xié)商工資制。工資形式：①計時工資；②計件工資；③獎金和津貼。福利內容：勞動保險、醫(yī)療待遇、休假享受、離退休待遇、計劃生育津貼、文化娛樂享受、公會福利等。①集體福利：文化福利，生活福利；②個人福利：帶薪年假；哺育補貼；退休金、保險金。17.什么是酒店財務管理？其基本要素四什么？以酒店資本收益最大化為目標，對酒店資本進行優(yōu)化配置和有效利用的一種資本運作活動，是研究酒店如何通過籌集、分配和運用資金，以盡可能少的資金取得較大經濟效益的科學方法