餐飲服務員教學大綱和教學計劃

1、1餐飲服務員教學大綱餐飲服務員教學大綱第一部分第一部分基礎知識基礎知識1職業(yè)道德2飲食衛(wèi)生知識3禮節(jié)禮貌4飲食風俗習慣5服務安全知識基本要求基本要求1、道德的含義2、社會主義道德建設的基本要求3、職業(yè)道德的概念4、社會主義職業(yè)道德的重要性5、餐飲服務人員職業(yè)道德的內(nèi)容6、食品衛(wèi)生基礎知識7、食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法8、預防食物污染、食物中毒和有關傳染病10、中華人民共和國食品衛(wèi)生法11、禮節(jié)禮貌基礎知識12、禮節(jié)禮貌在服務工作中的重要性1

2、3、服務中禮節(jié)禮貌的基本要求14、儀表儀容15、淡妝上崗16、中華飲食文化習俗17、我國兄弟民族飲食文化習俗18、主要客源國飲食文化習俗19、主要節(jié)日飲食文化習俗20、安全用電、用火21、正確處理意外事故22、人身安全37能正確使用和保養(yǎng)常用的機具、設備。8能獨立處理接待過程中的一般問題。9會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話10能指導徒工工作。二、中級餐廳服務員二、中級餐廳服務員知識要求：知識要求：1具有高中文化程

3、度或同等學歷。2熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。3熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。4掌握餐廳布局知識。5具有促銷和班組管理知識。6掌握餐廳內(nèi)各項操作技能標難。7掌握高、中級宴會的服務知識和要求。8掌握餐廳所供應菜肴、點心、灑類和飲料的質(zhì)量標準。9掌握與餐飲業(yè)相關的主要商品知識。10掌握各種佐料的配制及應用知識。技能要求：技能要求：1能比較準確地判斷賓客心理。2能根據(jù)賓客要求編制

4、一般的宴會菜單。3能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。4能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質(zhì)量優(yōu)劣。5能組織一般宴會的接待服務工作。6能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。7能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。8能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設備。9能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10具有一定的組織管理和語言表達能力。11能培訓和指導初級餐廳服務員。三、三