餐飲服務(wù)員教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃

1、1餐飲服務(wù)員教學(xué)大綱餐飲服務(wù)員教學(xué)大綱第一部分第一部分基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)1職業(yè)道德2飲食衛(wèi)生知識(shí)3禮節(jié)禮貌4飲食風(fēng)俗習(xí)慣5服務(wù)安全知識(shí)基本要求基本要求1、道德的含義2、社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求3、職業(yè)道德的概念4、社會(huì)主義職業(yè)道德的重要性5、餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德的內(nèi)容6、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)7、食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法8、預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)傳染病10、中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法11、禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識(shí)12、禮節(jié)禮貌在服務(wù)工作中的重要性1

2、3、服務(wù)中禮節(jié)禮貌的基本要求14、儀表儀容15、淡妝上崗16、中華飲食文化習(xí)俗17、我國(guó)兄弟民族飲食文化習(xí)俗18、主要客源國(guó)飲食文化習(xí)俗19、主要節(jié)日飲食文化習(xí)俗20、安全用電、用火21、正確處理意外事故22、人身安全37能正確使用和保養(yǎng)常用的機(jī)具、設(shè)備。8能獨(dú)立處理接待過(guò)程中的一般問(wèn)題。9會(huì)講普通話(huà)，語(yǔ)言簡(jiǎn)練、淮確，并能用外語(yǔ)進(jìn)行簡(jiǎn)單的工作會(huì)話(huà)10能指導(dǎo)徒工工作。二、中級(jí)餐廳服務(wù)員二、中級(jí)餐廳服務(wù)員知識(shí)要求：知識(shí)要求：1具有高中文化程

3、度或同等學(xué)歷。2熟悉某一萊系的特點(diǎn)及名萊、名點(diǎn)的制作過(guò)程和口味特點(diǎn)。3熟悉餐廳服務(wù)各項(xiàng)工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。4掌握餐廳布局知識(shí)。5具有促銷(xiāo)和班組管理知識(shí)。6掌握餐廳內(nèi)各項(xiàng)操作技能標(biāo)難。7掌握高、中級(jí)宴會(huì)的服務(wù)知識(shí)和要求。8掌握餐廳所供應(yīng)菜肴、點(diǎn)心、灑類(lèi)和飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。9掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識(shí)。10掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識(shí)。技能要求：技能要求：1能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。2能根據(jù)賓客要求編制

4、一般的宴會(huì)菜單。3能對(duì)高級(jí)宴會(huì)進(jìn)行擺臺(tái)，會(huì)鋪花臺(tái)。4能鑒別萊肴、點(diǎn)心、酒類(lèi)、飲料的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。5能組織一般宴會(huì)的接待服務(wù)工作。6能根據(jù)賓客要求，布置各類(lèi)餐廳，設(shè)計(jì)和裝飾各種臺(tái)型，掌握插花技藝。7能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動(dòng)作優(yōu)美。8能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽(tīng)等設(shè)備。9能對(duì)餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。10具有一定的組織管理和語(yǔ)言表達(dá)能力。11能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級(jí)餐廳服務(wù)員。三、三