餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)大綱

1、《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)踐教學(xué)大綱財(cái)經(jīng)系財(cái)經(jīng)系旅游與酒店教研室編制旅游與酒店教研室編制編寫(xiě)負(fù)責(zé)人孟曉翠編寫(xiě)成員白曉燕二〇一二年一月一日河北政法職業(yè)學(xué)院河北政法職業(yè)學(xué)院5.餐飲部綜合管理制度（３周）９６學(xué)時(shí)6.崗位職責(zé)（３周）９６學(xué)時(shí)合計(jì)704學(xué)時(shí)學(xué)分3適用專業(yè)酒店管理，旅游管理考核類型一、綜合實(shí)訓(xùn)的目的和任務(wù)通過(guò)22周的專業(yè)綜合能力實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生基本熟練掌握以下知識(shí)和實(shí)踐技能：酒店與餐飲工作技能、英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力、綜合經(jīng)營(yíng)管理能力，培養(yǎng)和提高

2、學(xué)生飯店管理專業(yè)實(shí)踐技能。通過(guò)五個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)，在工作實(shí)踐中熟悉社會(huì)餐飲、賓館飯店的管理與服務(wù)等情況。培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立開(kāi)展工作能力，分析問(wèn)題、解決餐飲、飯店管理中實(shí)際問(wèn)題能力，為成為一個(gè)合格的中高級(jí)餐飲、飯店管理與服務(wù)專業(yè)人才打下良好的基礎(chǔ)。二、綜合實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容與要求第一部分餐飲操作技能（一）托盤(pán)服務(wù)教學(xué)要求了解托盤(pán)的種類、用途。熟練掌握托盤(pán)的使用方法實(shí)踐內(nèi)容：1、輕托:輕托一般多用中小托盤(pán).A理盤(pán)——根據(jù)所托的物品選擇托盤(pán)洗凈擦干.B裝盤(pán)—

3、—根據(jù)物品形狀體積和使用先后合理擺放整齊橫豎成行.以安全穩(wěn)妥便于運(yùn)送和取用為宜.C起托——用左手左手上臂自然下垂小臂垂直于左側(cè)肘部離腰部15厘米掌心向上五指分開(kāi)以大姆指指端到手掌的根部和其余四指托住盤(pán)底手掌自然形成凹形掌心不與盤(pán)底接觸平托于胸前略低于胸部.D行走——行走時(shí)要頭正肩平上身挺直目視前方腳步輕快穩(wěn)健思想集中隨著步伐移動(dòng)托盤(pán)會(huì)在胸前略自然擺動(dòng)但以菜汁酒水不外溢為限.E落托與卸盤(pán)——到達(dá)目的地時(shí)要略屈膝彎腰左手的托盤(pán)輕輕地放在工作