餐飲服務(wù)與管理實踐教學(xué)大綱

1、《餐飲服務(wù)與管理》實踐教學(xué)大綱財經(jīng)系財經(jīng)系旅游與酒店教研室編制旅游與酒店教研室編制編寫負(fù)責(zé)人孟曉翠編寫成員白曉燕二〇一二年一月一日河北政法職業(yè)學(xué)院河北政法職業(yè)學(xué)院5.餐飲部綜合管理制度（３周）９６學(xué)時6.崗位職責(zé)（３周）９６學(xué)時合計704學(xué)時學(xué)分3適用專業(yè)酒店管理，旅游管理考核類型一、綜合實訓(xùn)的目的和任務(wù)通過22周的專業(yè)綜合能力實訓(xùn)，使學(xué)生基本熟練掌握以下知識和實踐技能：酒店與餐飲工作技能、英語口語表達(dá)能力、綜合經(jīng)營管理能力，培養(yǎng)和提高

2、學(xué)生飯店管理專業(yè)實踐技能。通過五個月的專業(yè)實習(xí)，在工作實踐中熟悉社會餐飲、賓館飯店的管理與服務(wù)等情況。培養(yǎng)學(xué)生獨立開展工作能力，分析問題、解決餐飲、飯店管理中實際問題能力，為成為一個合格的中高級餐飲、飯店管理與服務(wù)專業(yè)人才打下良好的基礎(chǔ)。二、綜合實訓(xùn)的內(nèi)容與要求第一部分餐飲操作技能（一）托盤服務(wù)教學(xué)要求了解托盤的種類、用途。熟練掌握托盤的使用方法實踐內(nèi)容：1、輕托:輕托一般多用中小托盤.A理盤——根據(jù)所托的物品選擇托盤洗凈擦干.B裝盤—

3、—根據(jù)物品形狀體積和使用先后合理擺放整齊橫豎成行.以安全穩(wěn)妥便于運送和取用為宜.C起托——用左手左手上臂自然下垂小臂垂直于左側(cè)肘部離腰部15厘米掌心向上五指分開以大姆指指端到手掌的根部和其余四指托住盤底手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸平托于胸前略低于胸部.D行走——行走時要頭正肩平上身挺直目視前方腳步輕快穩(wěn)健思想集中隨著步伐移動托盤會在胸前略自然擺動但以菜汁酒水不外溢為限.E落托與卸盤——到達(dá)目的地時要略屈膝彎腰左手的托盤輕輕地放在工作