中餐常用酒水及酒具

1、中餐常用酒水及酒具1中餐常用的酒水有：白酒、啤酒、紅酒、飲料（各類果汁、礦泉水），根據(jù)所用酒水給每位客人席位前擺放酒杯。用洋酒時(shí)則有專用的洋酒杯。酒水準(zhǔn)備與驗(yàn)證1服務(wù)員要全面了解酒水知識(shí)，如：價(jià)格、品種、酒精度、產(chǎn)地、香型、特點(diǎn)等。2服務(wù)人員主動(dòng)征求主人或宴會(huì)主辦人：“某先生（小姐），請問今天用什么酒水？”介紹本餐廳可以提供的酒水品種。3根據(jù)客人要求，服務(wù)員到酒水庫立即取客人所點(diǎn)酒水鑒別酒水的商標(biāo)與生產(chǎn)日期驗(yàn)證酒水是否過期，并由服務(wù)員當(dāng)

2、場查看酒瓶是否損壞或開啟。4酒水帶回客人餐臺(tái)后，應(yīng)將客人所點(diǎn)酒水拿給主人或主賓過目，標(biāo)簽正面朝向客人，并征求意見：“請問酒水可以打開嗎？”斟酒的姿勢和位置1斟酒時(shí)，服務(wù)員側(cè)身站在賓客右后側(cè)，上身微向前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微抬起，右手五指張開，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右臂伸出，右手腕下壓，瓶口距杯口12cm斟倒，身體不要貼靠賓客。2斟酒完畢將瓶口稍稍抬高順時(shí)針90180旋轉(zhuǎn)同時(shí)收回酒瓶使酒滴留在瓶口上不落于

3、桌上、餐具或賓客身上.然后用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液拭去再給下一位賓客斟酒。斟酒順序1斟酒時(shí)從主賓開始按順時(shí)針方向依次斟倒不能站在一個(gè)位置為左右兩位客人斟酒。1）一個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí)，應(yīng)按先女賓、后主賓、再主人的順序順時(shí)針依次進(jìn)行。2）兩位服務(wù)人員同時(shí)斟酒時(shí)，可一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，同時(shí)按順時(shí)針方向依次斟酒。2在宴會(huì)服務(wù)中，宴會(huì)所用酒水需提前讓主辦人確定，當(dāng)客人要求將白酒或紅酒提前斟倒時(shí)，一般在宴會(huì)開始前10分鐘左右斟好。

4、斟酒方法1托盤斟酒：左手持盛有酒水的托盤，托盤內(nèi)放一塊干凈整齊正方形口布，口布一角搭于托盤邊沿，右手執(zhí)瓶斟酒，從托盤中取酒時(shí)，要于客人右后側(cè)進(jìn)行，不可從客人頭頂越過，酒瓶可在餐巾上擦拭。2徒手斟酒，左手持一塊整潔的方巾，右手握酒瓶，進(jìn)行斟酒。服務(wù)飲料1根據(jù)客人要求，到酒水臺(tái)準(zhǔn)備飲料，不得超過5分鐘，并在托盤中擺放飲料，根據(jù)飲料輕重高低順序擺放，里重外輕、里高外低的順序理盤。2服務(wù)飲料1）左手端托，按先賓后主順序，身體向下略低站于客人后側(cè)

5、，左臂向下向前自2）將取回的酒放在托盤中，商標(biāo)朝外。2白酒展示1）站在客人右側(cè)，左手托住瓶底，右手拿住瓶頸，酒瓶45傾斜，商標(biāo)朝向客人。2）有外包裝的白酒必須使用托盤將原裝展示給客人，并且詢問其是否需要飲用，待客人允許后，再將包裝開啟；斟白酒1）征得客人同意后，在客人面前打開白酒；2）服務(wù)時(shí)，左手持干凈的服務(wù)巾，右手執(zhí)白酒，從主賓右側(cè)順時(shí)針依次為客人斟倒；3）按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則；4）酒瓶與酒杯成45度角，瓶口不要碰觸酒杯，但不

6、宜離杯過高，以免酒水濺出；5）酒斟八分滿；6）倒完一杯酒時(shí)，順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶口，避免酒滴在臺(tái)面上，并及時(shí)用干凈的服務(wù)巾擦干瓶口；7）商標(biāo)始終朝向賓客；白酒添加1隨時(shí)為客人加酒；2若客人瓶中酒只剩下1杯的量時(shí)，詢問主人是否再加一瓶如果主人不再加酒，應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，及時(shí)將空的酒杯撤掉；紅酒的服務(wù)1準(zhǔn)備工作1）客人點(diǎn)完酒后，立即去吧臺(tái)取酒，不得超過5分鐘。2）準(zhǔn)備好紅酒籃，將一塊干凈的口布鋪在紅酒籃中。3）將取回的葡萄酒放在酒籃

7、中，商標(biāo)向上。4）在客人的水杯右側(cè)擺放紅酒杯，如客人同時(shí)訂白葡萄酒，酒杯擺放按水杯、紅酒杯、白葡萄酒杯的順序擺放，間距均為1.5厘米。2紅酒的展示1）服務(wù)員右手拿起裝有紅酒的酒籃，走到主人座位的右側(cè)，另拿一小味碟放在主人餐具的右側(cè)。2）服務(wù)員右手拿酒籃上端，左手托住酒籃的底部，呈45度傾斜，商標(biāo)向上，請主人看清酒的商標(biāo)并讓客人確認(rèn)是否為其所點(diǎn)的酒。3紅酒的開啟1）將紅酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶