快餐店管理制度

1、食品安全管理制度目錄食品安全管理制度目錄一、餐飲服務(wù)食品原料采購索證驗收登記制度二、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)管理制四、餐飲服務(wù)從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度五、餐具用具清洗消毒保潔制度六、餐廳衛(wèi)生管理制度七、餐飲業(yè)食品安全綜合檢查制度八、餐飲服務(wù)食品原料庫房管理制度九、餐飲服務(wù)控制生熟食品交叉污染管理制度十、餐飲服務(wù)粗加工食品安全管理制度十一、烹調(diào)加工食品安全制度十二、面點(diǎn)制作食品安全管理制度十三、裱花制作

2、崗位食品安全責(zé)任制十四、配餐間食品安全管理制度十五、涼菜加工崗位食品安全責(zé)任制十六、冰箱食品安全管理制度十七、廚房食品安全管理制度十八、化工物品的儲藏管理制度十九、食品添加劑使用安全管理制度二十、餐廚廢棄物管理制度二十一、投訴受理制度七、索證時要有相關(guān)資料，驗收記錄不得涂改、偽造，保存期不得少于食品使用完畢后2年。餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組

3、織本單位的健康體檢工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。四、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)

4、現(xiàn)無有效健康證明者，交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)管理制餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)管理制一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)。三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、管理人員和餐飲服務(wù)