普洱茶健康之道—作者周紅杰

1、普洱茶：健康之道—作者：周紅杰周紅杰教授，碩士生導師，云南省中青年學術技術帶頭人后備人才；現(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院、云南普洱茶研究院副院長；中國國際茶文化促進會副秘書長；云南民族茶文化研究會常務理事；云南省普洱茶協(xié)會常務理事；云南茶業(yè)學會理事；昆明民族茶文化促進會副理事長；云南茶葉商會理事；云南省專家協(xié)會會員；云南科技扶貧專家服務團專家。2005年被評為首屆“全球普洱茶十大杰出人物”并獲“茶馬獎”。教學方面，獲得教學優(yōu)秀成果獎一等獎兩

2、項，三等獎一項；2003年組織(首創(chuàng))云南茶藝師資質(zhì)培訓及認定工作，先后培養(yǎng)中高級茶藝師300余人。主編、參編多部著作，其中《云南普洱茶》一書被全國書刊發(fā)行協(xié)會評為“科技類優(yōu)秀暢銷書”，2005年主編《云南茶葉沖泡技藝》，2006年11月又推出新書《云南名茶》?？蒲蟹矫?，先后主持和參加國家、省部級研究項目10余項，發(fā)表研究論文50余篇，99’世博會期間參與負責世博茶園建設工程項目。目前主攻云南普洱茶研究，主持國家自然科學基金“云南普洱茶

3、品質(zhì)形成機理”項目、云南省“十一五”科技攻關及高新技術發(fā)展項目“云南普洱茶提質(zhì)增效關鍵技術研究與示范”及云南省自然科學基金重點項目“云南普洱茶化學成分及質(zhì)量標準的研究”等課題，普洱茶研究成果已獲授權專利8項?！镀斩瑁航】抵馈窌喗槠斩枋遣枞~大家族中最為特殊的一類茶，它和其他茶葉一樣含有豐富的營養(yǎng)素。茶葉中的營養(yǎng)元素，大體可分為三類。第一類是人類生命新陳代謝需要的最主要的三種物質(zhì)——蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類。茶葉中的蛋白質(zhì)由氨基酸

4、組成，嫩茶葉含氨基酸2％5％，有20多種，多數(shù)對人體是有益的。其中茶氨酸含量較高，是茶葉的特殊氨基酸，另外還有賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。上述幾種氨基酸，可促進人的生長和智力發(fā)育，對預防人體早衰和老年骨質(zhì)疏松癥以及貧血等都有積極作用。茶葉中的碳水化合物含量約為30％，能沖泡出來的大約有5％左右。脂類在茶葉中的含量為2％3％，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸酯。茶葉中的脂肪酸，主要是亞油酸和亞麻酸，都是人體所必需的，是腦磷脂和卵磷脂的

5、重要組成部分。第二類是維生素和酶。普洱茶中含有維生素P、B1、B2、C、E等。這些維生素，用開水浸泡10分鐘后，平均有80％可以浸出，尤其以維生素B2和維生素C最為重要。維B2又稱核黃素，是我國人民膳食最易缺乏的維生素。缺乏維B2會引起代謝紊亂和口舌病。茶葉中維生素B2的含量為每100克中含有1.2毫克。維生素C又稱抗壞血酸，具有多方面的生理功能，尤其是對于防治動脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意義，已引起普遍重視。茶中的維生素C