普洱茶特征風(fēng)味成分分析

1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文普洱茶特征風(fēng)味成分分析姓名：劉玲申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：茶學(xué)指導(dǎo)教師：童華榮20100401兩南人’≯碩I j 學(xué){ t 論文基．7 ．辛烯．3 ．醇、1 ．甲氧基- 4 - ( 1 ．丙烯基) 苯、長葉烯、香葉基丙酮、a ．柏木烯、植酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、1 ，2 ，3 ．三甲氧基苯等化合物。對普洱生茶的香氣化合物采取P C A 分析結(jié)果表明，生茶的特征香氣成分有a ．紫羅酮、二丁基羥基甲苯、B ．紫羅酮、伐．柏木烯

2、、丁香酚、反式蒎烯醇、二環(huán)己酯．甲酮、水楊酸甲酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸異丁基酯、十九酸甲酯、十六酸乙酯、順式榮莉酮、植物醇等化合物。分析表明，普洱茶生茶中含有較多熟茶所沒有的酯類物質(zhì)。普洱熟茶中含有較多的生茶所沒有的甲氧基苯類物質(zhì)。將普洱茶( 生茶、熟茶) 的香氣化合物進行P C A 表明，1 ，2 ．甲氧基苯、大馬酮、芳樟醇氧化物I 、芳樟醇氧化物I I 、芳樟醇氧化物Ⅳ、4 ．乙基．1 ，2 ．二甲氧基苯、2 ．甲氧基4 ，