細說熟普洱茶

1、細說熟普細說熟普什么普洱熟茶什么普洱熟茶普洱熟茶是以符合普洱茶云南特定產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定加工工藝，經渥堆發(fā)酵等工序加工形成的散茶和緊壓茶。其質量特征是：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐?，F(xiàn)代普洱茶制作加工流程圖：不同的廠家，在渥堆的經驗上各有心得，因而生產出來的熟茶茶品口味不一。我們在品飲時，會明顯地覺得有一些制作優(yōu)良的熟茶茶品偏“熟”一些，或是偏“生”一些（不把發(fā)酵做得太

2、深）。偏熟的茶品，當年制成即可品嘗；偏生的茶品，茶味中還保留了一些生茶口感，于是當年壓制的茶仍帶苦澀，茶水分離度還是很明顯，這種茶是要存放兩、三年后才會好喝。一般而言，渥堆技術以一次完成為原則，若發(fā)酵度不足、不完全，則易出現(xiàn)酸化之劣變；若發(fā)酵不足，干燥后再進行二次灑水發(fā)酵，容易發(fā)生湯質薄、味淡帶苦，葉底糜爛的現(xiàn)象。發(fā)酵過度，則有炭化現(xiàn)象，湯薄甜而無質，葉底黑硬。再者，熟茶在渥堆發(fā)酵時需要灑水，這發(fā)酵用的水是十分講究的。發(fā)酵用水選用得好，

3、對保留茶葉本身內含物質的活性會有很大幫助。但通過具體茶品的沖泡品鑒，熟茶發(fā)酵用的水好不好，是可以從口感上區(qū)分出來的。還記得當年制作的熟茶，在沖泡時會有茶、水分離的口感嗎？這時我們需細細品鑒這道茶的“水性”。靜心思考，仔細品嘗，杯中茶的“水”味，從“水性”的角度品鑒是否質量上乘。如果“水性”好，口感一定是活潑豐滿的，從“清、純、正、氣”四方面品鑒的結果看，那這款熟茶的發(fā)酵用水想必是好的，對熟茶茶質的形成有相當大的積極作用；反之，其發(fā)酵用水

4、可能就沒選好，發(fā)酵完成后，對熟茶茶質的形成就有負面影響。辨識熟茶辨識熟茶制程：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經人工快速熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶箐顏色：茶箐黑或紅褐色，有些芽則暗金黃色。茶箐香氣：有濃濃的渥堆味，發(fā)酵輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味?？诟校寒敯l(fā)酵度充足時，湯質濃稠水甜而滑口，幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者，微酸，尚有回甘，香氣明顯、口感較重；若沒有經過濕倉