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1、“云南第一磨云南第一磨”吳承峰大師談普洱茶吳承峰大師談普洱茶——香氣篇香氣篇吳承峰吳承峰胡成泉胡成泉(吳承峰是資深普洱茶人,素有(吳承峰是資深普洱茶人,素有“云南第一磨云南第一磨”“”“云南普洱茶制作大師云南普洱茶制作大師”“”“普洱茶品鑒大師洱茶品鑒大師”之稱;多年來潛心研究普洱茶傳統(tǒng)的制茶工藝,發(fā)揚(yáng)古傳統(tǒng)制之稱;多年來潛心研究普洱茶傳統(tǒng)的制茶工藝,發(fā)揚(yáng)古傳統(tǒng)制茶法,已深得古法制茶精髓,受到社會(huì)各界茶人一致好評(píng)和全國各地茶法,已深得古
2、法制茶精髓,受到社會(huì)各界茶人一致好評(píng)和全國各地“茶粉茶粉”追捧)追捧)茶為國飲,不同地域、不同的人,都有自己的獨(dú)到見解,茶道精髓“禪茶一味”更是深不可測。針對(duì)普洱茶的品茗我們各抒己見,都有各自的深刻見解,當(dāng)然品茗普洱茶時(shí)首當(dāng)其沖的是嗅覺,其次有蘭花的香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香,新鮮的普洱茶菁的那股青葉香,經(jīng)過長期陳化后,有青葉香轉(zhuǎn)為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參與,樟香較弱者而融合青香成為蘭香。普洱茶的蘭香近似青草香,
3、和真正的蘭花香味是有本質(zhì)區(qū)別的。清香:清香:青香茶香是普洱茶原本的茶香,只是比較沉悉油膩。許多普洱茶樹不是種植在樟林底下,同樣長出非常肥碩的茶菁,做出很好的普洱茶。這些普洱茶中,有許多都屬于上等的好普洱茶,只是缺少蘭香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡荷香,較壯的茶菁卻有著一種特殊青葉香。經(jīng)過長期陳化后,留下了青香。另外有小葉種普洱茶品,陳化后有著非常好的青香。棗香:棗香:普洱茶的棗香味是老葉特有的香味,是發(fā)酵過程中自己產(chǎn)生的。這種香味只有老
4、葉或黃片才會(huì)有。所以一般棗香味的普洱茶不太耐泡,但水一般比較甜。樟香:樟香:由于云南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈,在大樟樹地下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼陉帣C(jī)會(huì),在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長,使得茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹樹枝也會(huì)散發(fā)樟香,茶樹更直接的吸收了樟樹香氣,貯存于葉片中,所以有些普洱茶能聞出樟香來。由于普洱茶菁的老嫩,所
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