酒吧服務(wù)員工作流程圖_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、酒吧服務(wù)員工作流程圖樓面服務(wù)員具體工作程序一、營(yíng)業(yè)前1、18:30準(zhǔn)時(shí)上班打考勤卡(以換好制服,佩帶工號(hào)牌)備好所需工具(筆、火機(jī)、開瓶器、酒水單)。2、班前例會(huì)(認(rèn)真聽取主管的工作安排)。3、認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作及搞好區(qū)域衛(wèi)生。臺(tái)面擺設(shè)由臺(tái)卡、一口杯構(gòu)成;臺(tái)下擺設(shè)由冰桶、色盅構(gòu)成。二、開始營(yíng)業(yè)煙缸、牙簽桶、1、站在自己所屬崗位恭候賓客,做到面帶微笑,雙手自然垂直放前,昂首挺胸。2、賓客到來(lái)時(shí),做到熱情有禮,歡迎賓客,鞠躬問候:

2、音大時(shí),可以點(diǎn)頭微笑代替。“晚上好,歡迎光臨”,音響噪4、客人入座后,服務(wù)員第一時(shí)間為其服務(wù)。點(diǎn)上蠟燭,送上酒水單向客人推介飲品、食品“你好,請(qǐng)問需要什么酒水?”記錄下酒水、食品的項(xiàng)目、數(shù)目,同時(shí)記住推銷公司的特別酒水、食品,點(diǎn)完酒水時(shí),做到準(zhǔn)確清晰,重復(fù)對(duì)單是很重要的。是減少錯(cuò)單的有效手段,完成對(duì)單時(shí)對(duì)客人說:“謝謝,請(qǐng)稍等”。5、當(dāng)客人點(diǎn)完酒水或食品后,應(yīng)注意是否點(diǎn)滿低消,如未點(diǎn)滿低消要面帶微笑“對(duì)不起,您還沒有點(diǎn)滿低消,還差元,您

3、看還需要來(lái)點(diǎn)什么?不如來(lái)點(diǎn)?”然后報(bào)出所點(diǎn)物品總價(jià),并對(duì)客人說“謝謝,請(qǐng)稍等”。6、寫上臺(tái)號(hào)、時(shí)間、項(xiàng)目的數(shù)量,并迅速送往就近的輸單點(diǎn)。7、返回后根據(jù)客人所點(diǎn)的酒水上不同的杯具,如一口杯、紅酒杯、啤酒杯。再用冰桶打好冰塊。8、協(xié)助傳送員將酒水、食品送到臺(tái)面,并應(yīng)說:“不好意思,讓你久等了”。然后啟蓋、調(diào)配、斟倒,退下時(shí)“請(qǐng)慢用”。服務(wù)中的注意事項(xiàng)1、杯具、備用物品上臺(tái)前應(yīng)檢查是否干凈、衛(wèi)生。2、服務(wù)客人時(shí)要有笑容及禮貌。3、注意客人的舉

4、動(dòng),了解客人所需,及時(shí)為客人提供服務(wù)。4、介紹或提供東西時(shí),要清楚出品部是否有貨源。5、客人點(diǎn)單時(shí),要保持笑容及稍微彎腰,如客人考慮太久,切勿作出不耐煩的態(tài)度。6、消費(fèi)卡的字跡清楚、名稱、編號(hào)、種類、日期、服務(wù)員的名字等,可使其他員工的運(yùn)作得到準(zhǔn)確的指示和引向。7、清楚客人所叫的東西,出品部有否提供。8、點(diǎn)單完成時(shí),一定要復(fù)單,以防錯(cuò)漏,減少失誤。9、當(dāng)客人希望點(diǎn)用酒水單以外的飲品,的,請(qǐng)等等,我馬上幫您問一下。”但不知道出品部能否提供

5、的情況下應(yīng)回答:“好10、當(dāng)遇到自行解決不了的問題時(shí),應(yīng)回答:下我的領(lǐng)導(dǎo),請(qǐng)稍等”?!昂玫模?qǐng)問您希望是嗎?我去問一11、東西上臺(tái)面前,應(yīng)跟好所需跟進(jìn)的物品。12、東西上臺(tái)時(shí),應(yīng)小心輕放,不可發(fā)出聲響,不要因繁忙而胡亂了事,要先服務(wù)女士后男士,上臺(tái)程序應(yīng)從客人右手邊上臺(tái),然后跟客人打個(gè)招呼,讓客人知道你是在服務(wù)中,完成后,應(yīng)說請(qǐng)慢用,并順便留意客人有無(wú)其它要求。13、收拾臺(tái)面東西時(shí),應(yīng)向客人打招呼,禮貌地說:14、服務(wù)員在服務(wù)過程中應(yīng)隨

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