版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、具體要寫出產(chǎn)品的構(gòu)想名稱、市場定位及生產(chǎn)工藝流程、工藝涉及的主要參數(shù)及使用設(shè)備等內(nèi)容產(chǎn)品名稱:蓮霧lam酒構(gòu)想:【中文名稱】蓮霧【中文別稱】洋蒲桃、紫蒲桃、爪哇蒲桃、水石榴,天桃、輩霧、璉霧【英文名稱】Waxapple,Waxjambo【學(xué)名】Syzygium.samarangense(Bl.)Merr.etPerry【科屬】桃金娘科(Myrtaceae),蒲桃屬(Syzygium)蓮霧是一種可治多種疾病的佳果,性味甘平,功能潤肺、止咳
2、、除痰、涼血、收斂。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。用果核炭研末還可治外傷出血。另外,臺灣民間有“吃蓮霧清肺火之說”。人們把它視為消暑解渴的佳果,習(xí)慣用它煮冰糖治干和咳無痰或痰難咯出。蓮霧果實中空(也有實的),狀如蠟丸,在宴會席上人們還喜歡用它作冷盤,是解酒妙果。它淡淡的甜味中微帶點酸,有一股蘋果的清香,食后齒頰留芳。在蓮霧中心挖個洞,塞進(jìn)肉茸,用猛火蒸約10多分鐘,是臺灣著名的傳統(tǒng)名吃,美其名曰“四海同心”。用
3、蓮霧切片放鹽水中浸泡一段時間,然后連同小黃瓜、紅蘿卜片同炒,不但色、形、味俱佳,而且清脆可口,是一道不可多得的夏令食療佳肴。蓮霧不耐貯藏,一般室溫下只能貯存一周,采收包裝后宜立即送往市場出售。蓮霧以鮮果生食為主,也可鹽漬、糖漬、制罐及脫水蜜餞或制成果汁等。本次是以蓮霧做果酒。且可為老少皆宜。同時,蓮霧樹姿優(yōu)美,花期長、花濃香、花形美麗,可做觀賞性樹木。掛果期長,果實累累,果形美,果實呈鐘形,果色鮮艷奪目,果肉海綿質(zhì),略有蘋果香氣,味道清
4、甜,清涼爽口,品種有乳白色、青綠、粉紅、深紅色。蓮霧味甘,性平,營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類、維生素B、C等,帶有特殊的香味,是天然的解熱劑。由于含有許多水分,在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用。臺灣是盛產(chǎn)蓮霧同時海南也是蓮霧的產(chǎn)的。蓮霧花果量大,5年生樹正常的花穗一般在2000穗以上,每穗的花蕊數(shù)一般在1121個之間,而經(jīng)濟(jì)栽培生產(chǎn)商品的果實僅需要200穗左右,且每穗的花蕊數(shù)只需留68個。臺灣蓮霧的品質(zhì)最佳,果實具有特殊到1.0
5、20以下時,即停止發(fā)酵,出池取新酒。.發(fā)酵周期:發(fā)酵周期為7到12天影響發(fā)酵的因素:1)溫度:提高發(fā)酵溫度能加快發(fā)酵速度,但這樣會使其丟失果香;由于副產(chǎn)物生成量的增加,從而使酒的質(zhì)量變得粗糙,風(fēng)味消失;發(fā)酵容易引起酵母早衰,嚴(yán)重時甚至不能完成發(fā)酵。2830℃有利于釀造丹寧含量高,需較長陳釀時間的酒,而2527℃則適宜于釀造果香味濃,丹寧含量相對較低的新鮮酒。2)總酸度計PH值。3)酒精度。4)糖和滲透壓。5)二氧化碳的產(chǎn)量及其壓力等。4
6、榨汁培養(yǎng)和澄清發(fā)酵皮渣分離及壓榨冷處理換桶后發(fā)酵結(jié)束后8到10天取出上層酒液添加二氧化硫靜置第二次換桶加入10%的明膠及板框過濾法(減少換桶次數(shù))澄清成熟酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán),以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。五、灌裝:在灌裝前必須對蓮霧酒的質(zhì)量進(jìn)行檢驗。確定酒符合酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性,一些品種的酒還需要進(jìn)行調(diào)配。流程是:送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標(biāo)、噴碼、裝箱、碼垛。具體設(shè)備如下振動篩選臺移
7、動提升架除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎列管換熱器(降低果漿的溫度,降低氧化作用)氣囊壓榨機(jī)皮渣分離及壓榨裝罐17世紀(jì)我國臺灣最早進(jìn)行研究探討,通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝與配方,以期得引種,是著名的熱帶、亞熱帶水果。蓮霧果實色澤到色、香、味俱佳的保健果酒,以期為蓮霧深加工鮮艷,外形美觀,營養(yǎng)豐富,清涼爽口。蓮霧是一種提供一定的參考。含有豐富營養(yǎng)成分的果品,每100g中水分含量為..蓮霧..(Syzygiumsamarangense),又名洋蒲及產(chǎn)品的保鮮
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論