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文檔簡介
1、1,2010年3月5日,重慶大區(qū)生鮮營運(yùn)部,春夏季時(shí)令水果資料分享,2,菠蘿原名鳳梨,原產(chǎn)巴西, 16世紀(jì)時(shí)傳入中國, 有70多個(gè)品種, 嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖,葡萄糖,維生素A、B、C,磷,檸檬酸和蛋白酶等物。味甘性溫,具有解暑止渴、消食止瀉之功,為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。 菠蘿果頂有冠芽,性喜溫暖。臺(tái)灣菠蘿表皮沒有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙,有的略呈倒圓錐型,肉質(zhì)比普通菠蘿細(xì)膩得多,基本沒澀味,水分充足。菠蘿果形美觀
2、,汁多味甜,有特殊香味,是深受人們喜愛的水果。,菠蘿簡介,3,【營養(yǎng)分析】 1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì),它能分解蛋白質(zhì),溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環(huán),消除炎癥和水腫; 2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當(dāng)食用對(duì)腎炎,高血壓病患者有益; 3. 菠蘿性味甘平,具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用?!具m宜人群】 宜:傷暑,身熱煩渴者宜食;腎炎,高血壓,支氣管炎,消化不良者宜
3、食;炎熱夏季宜食。 忌:糖尿病患者忌食;對(duì)菠蘿過敏者忌食。,菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值,4,【菠蘿-保健食譜】 1.果香明蝦:明蝦2只,菠蘿75g,番茄1個(gè),蔥1根,姜2片,料酒1小匙,沙拉醬2大匙,濃縮柳橙原汁1小匙,檸檬汁適量,細(xì)白糖30g,鹽少許。番茄切片擺入盤中,蔥切長段,鍋中倒水煮開,放入蔥、姜、料酒和明蝦余燙,撈出明蝦泡冷水,燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中,中段去殼,橫剖一半,去腸泥,切斜片,菠蘿切小片,與蝦片分別交叉排在番茄片
4、上,食用時(shí)蘸調(diào)勻的調(diào)昧料即可。 2.菠蘿雞?。哼m量菠蘿去皮切塊,雞腿肉切丁,用鹽、醬油腌拌,熱油鍋爆香蔥、 姜,加入菠蘿及青椒塊,再將雞丁倒入拌炒熟,淋上水淀粉即可。 3.菠蘿汁:取菠蘿搗爛絞汁,每次半茶杯,涼開水沖服。具有清熱生津之功效。 4.菠蘿奶汁:西瓜去皮及籽,切小塊,菠蘿去皮切小塊,放入果汁機(jī)中加入西瓜塊打勻成汁,濾出果渣,倒入杯中。杯中加入牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆?。再加入檸檬汁和蜂蜜調(diào)昧即可。,菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值,5,
5、草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等,是一種紅色的水果。草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,含有特殊的濃郁水果芳香。草莓營養(yǎng)價(jià)值高,含豐富維生素C ,有幫助消化的功效,與此同時(shí),草莓還可以鞏固齒齦,清新口氣,潤澤喉部。 草莓營養(yǎng)豐富,富含多種有效成分,每百克鮮果肉中含維生素C60毫克,比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。此外,草莓還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人
6、體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。 每100克草莓果肉中含糖8至9克、蛋白質(zhì)0.4至0.6克,維生素C 50至100毫克,比蘋果、葡萄高7到10倍。而它的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B12,以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。臺(tái)灣人把草莓稱為“活的維生素丸”,德國人把草莓譽(yù)為“神奇之果”,可見是不無道理的。 草莓的營養(yǎng)成分容易被人體消
7、化、吸收,多吃也不會(huì)受涼或上火,是老少皆宜的健康食品。,草莓簡介,6,【營養(yǎng)分析】 1.草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì),具有明目養(yǎng)肝作用; 2.草莓對(duì)胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用; 3.草莓除可以預(yù)防壞血病外,對(duì)防治動(dòng)脈硬化,冠心病也有較好的療效; 4.草莓是鞣酸含量豐富的植物,在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收,具有防癌作用; 5.草莓中含有天冬氨酸,可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子。
8、 6.草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì),具有明目養(yǎng)肝作用。 7.含有果膠和豐富的膳食纖維,可以幫助消化、通暢大便?!鞠嚓P(guān)人群】 一般人群均可食用 1.風(fēng)熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞者;夏季煩熱口干或腹瀉如水者;癌癥,特別是鼻咽癌、肺癌、扁桃體癌、喉癌患者尤宜食用; 2.痰濕內(nèi)盛、腸滑便瀉者、尿路結(jié)石病人不宜多食。,草莓的營養(yǎng)價(jià)值,7,【吃草莓的竅門】 1.遇積食腹脹、胃口不佳時(shí),可在飯前吃草莓60克
9、,每日3次; 2.齒齦出血、口舌生瘡、小便少、色黃時(shí),可將鮮草莓60克搗爛,冷開水沖服,每日3次; 3.干咳無痰,日久不愈時(shí),可用鮮草莓6克與冰糖30克一起隔水燉服,每日3次; 4.遇煩熱干咳、咽喉腫痛、聲音嘶啞時(shí),可用草莓鮮果洗凈榨汁,每天早晚各一杯; 5.酒后頭昏不適時(shí),可一次食用鮮草莓100克,洗凈后一次服完,有助于醒酒; 6.營養(yǎng)不良或病后體弱消瘦者,可將洗凈的草莓榨汁,再加入等量米酒拌勻即成草莓酒
10、,早晚各飲1杯。,草莓的營養(yǎng)價(jià)值,8,紅毛丹別名韶子、毛荔枝、毛龍眼。紅毛丹為無患子科,熱帶高大喬木果樹,原產(chǎn)馬來西亞,是一種肉質(zhì)柔軟、味甜多汁水果,入口生津。果實(shí)呈球形、橢圓形或長卵形,并有軟刺,成串生在果梗上,看似小刺猬。單果重約為50克,果肉白色,脆爽而柔軟,味道甜酸可口,清香勝過荔枝。6—8月為果實(shí)成熟采摘季節(jié)。,紅毛丹簡介,9,【食用價(jià)值】 紅毛丹外觀美,營養(yǎng)豐富,富含碳水化合物、各種維生素和礦質(zhì)元素,主要品種可食部分占4
11、1%-47.3% ,味甜至酸甜,帶荔枝或葡萄風(fēng)味,可口怡人。紅毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖,含豐富的維生素C、氨基酸、碳水化合物和多種礦物質(zhì),如磷、鈣等。其性味甘溫,果肉甘香甜美厚而多汁?!緺I養(yǎng)價(jià)值】 紅毛丹含有豐富的維生素如維生素A,維生素B、維生素C,和豐富的礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂、磷等,具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血理氣、健美發(fā)膚之功效,長期食用可潤膚養(yǎng)顏、清熱解毒、增強(qiáng)人體免疫力。紅毛丹熱量頗高,能增強(qiáng)疾病扣抗力、補(bǔ)充體力,改善下痢及腹部
12、寒涼不適。紅毛丹含鐵量亦高,有助于改善頭暈、低血壓等。它含有豐富之鈣質(zhì),磷質(zhì)與維他命C。紅毛丹果實(shí)營養(yǎng)豐富,供鮮食和加工制罐頭,此外還可制蜜餞、果醬、果凍和釀酒。,紅毛丹的營養(yǎng)價(jià)值,10,火龍果本名青龍果、紅龍果。原產(chǎn)于中美洲熱帶?;瘕埞麪I養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特,它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素,豐富的維生素和水溶性膳纖維。火龍果樹為仙人掌科的三角柱屬植物,原產(chǎn)于巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區(qū),屬典型的熱帶植物。火龍果是一種由南洋引
13、入臺(tái)灣,再由臺(tái)灣改良引進(jìn)海南省及大陸南部廣西、廣東等地栽培的植物?;瘕埞蚱渫獗砣赓|(zhì)鱗片似蛟龍外鱗而得名。她光潔而巨大的花朵綻放時(shí),飄香四溢,盆栽觀賞使人有吉祥之感,所以也稱“吉祥果”。,火龍果簡介,11,【營養(yǎng)價(jià)值】 1.火龍果中花青素含量較高?;ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑,它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,還具有抑制腦細(xì)胞變性,預(yù)防癡呆癥的作用?! ?.火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白,這種有活性的白蛋白會(huì)自動(dòng)
14、與人體內(nèi)的重金屬離子結(jié)合,通過排泄系統(tǒng)排出體外,從而起解毒的作用。此外,白蛋白對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。 3.火龍果富含維生素c,可以消除氧自由基,具有美白皮膚的作用。 4.火龍果是一種低能量、高纖維的水果,水溶性膳食纖維含量非常豐富,因此具有減肥、降低膽固醇、潤腸、預(yù)防大腸癌等功效。 5.火龍果中含鐵元素量比一般水果要高。鐵元素是制造血紅蛋白及其他含鐵物質(zhì)不可缺少的元素,對(duì)人體健康有著重要作用。 6.火龍果中芝麻狀的種
15、子有促進(jìn)胃腸消化的功能。 7.火龍果果實(shí)和莖的汁對(duì)腫瘤的生長、病毒感染及免疫反應(yīng)抑制等病癥表現(xiàn)出了積極作用。,火龍果的營養(yǎng)價(jià)值,12,【食療食譜】 火龍果番薯香奶飲 材料:火龍果100克,番薯100克,牛奶250毫升; 制法:番薯切成小方塊,隔水蒸熟;火龍果切成與番薯同等大小的方塊,與蒸熟了的番薯一起裝碗,淋上牛奶即可(喜歡甜食者,可用甜牛奶)。 食法:若配上一份荷包蛋和適量點(diǎn)心,即成一頓美味營養(yǎng)的早餐?! ∽饔?/p>
16、:常吃可以提高免疫力,預(yù)防便秘和腸癌。,火龍果的營養(yǎng)價(jià)值,13,荔枝,別名丹荔,麗枝,與香蕉、菠蘿、龍眼一同號(hào)稱“南國四大果品”。 荔枝含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等。含有多種微量元素,是對(duì)人體有益的水果。,荔枝簡介,14,【營養(yǎng)價(jià)值】 1. 荔枝所含豐富的糖分具有補(bǔ)充能量,增加營養(yǎng)的作用,研究證明,荔枝對(duì)大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用,能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥; 2. 荔枝肉含豐富的維生
17、素C和蛋白質(zhì),有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,提高抗病能力; 3. 荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用; 4. 荔枝擁有豐富的維生素,可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán),防止雀斑的發(fā)生,令皮膚更加光滑。 荔枝味甘、酸、性溫,入心、脾、肝經(jīng); 果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神的功效;核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效; 可止呃逆,止腹瀉,是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品,同時(shí)有補(bǔ)腦健身,開胃益脾,有促進(jìn)食欲之功效。,荔枝的營養(yǎng)價(jià)值
18、,15,蓮霧周年常綠,也是家庭綠化樹。樹姿優(yōu)美,花期長、花濃香、花形美麗。掛果期長,果實(shí)累累,果形美,果實(shí)呈鐘形,果色鮮艷奪目,果肉海綿質(zhì),略有蘋果香氣,味道清甜,清涼爽口,品種有乳白色、青綠、粉紅、深紅色。蓮霧味甘,性平,營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類、維生素B、C等,帶有特殊的香味,是天然的解熱劑。由于含有許多水分,在食療上有解熱、利尿、寧心安神的作用。,蓮霧簡介,,,16,蓮霧是一種可治多種疾病的佳果,性味甘平,功能潤肺、止咳、
19、除痰、涼血、收斂。主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。用果核炭研末還可治外傷出血、下肢潰瘍。另外,臺(tái)灣民間有“吃蓮霧清肺火之說”。人們把它視為消暑解渴的佳果,習(xí)慣用它煮冰糖治干咳無痰或痰難咯出。蓮霧果實(shí)中空(也有實(shí)的),狀如蠟丸,在宴會(huì)席上人們還喜歡用它作冷盤,是解酒妙果。它淡淡的甜味中微帶點(diǎn)酸,有一股蘋果的清香,食后齒頰留芳。在蓮霧中心挖個(gè)洞,塞進(jìn)肉茸,用猛火蒸約10多分鐘,是臺(tái)灣著名的傳統(tǒng)名吃,美其名曰
20、“四海同心”。用蓮霧切片放鹽水中浸泡一段時(shí)間,然后連同小黃瓜、紅蘿卜片同炒,不但色、形、味俱佳,而且清脆可口,是一道不可多得的夏令食療佳肴。,蓮霧的營養(yǎng)價(jià)值,17,榴蓮又名韶子、麝香貓果,臺(tái)灣地區(qū)俗稱“金枕頭”。屬木棉科熱帶落葉喬木,樹高15-20米,一般認(rèn)為東印度和馬來西亞是榴蓮的原產(chǎn)地,以后傳入菲律賓、斯里蘭卡、泰國、越南和緬甸等國,中國海南也有少量栽種。榴蓮葉片長圓,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃,果實(shí)足球大小,果皮堅(jiān)實(shí),密生三角形
21、刺,果肉是由假種皮的肉包組成,肉色淡黃,粘性多汁,頭一次食用榴蓮時(shí),那種異常的氣味可使許多人“望而卻步”,但是,也有許多人自從吃了第一口以后,就會(huì)被榴蓮那種特殊的回味和質(zhì)感所吸引。榴蓮果肉含有多種維生素,營養(yǎng)豐富,香味獨(dú)特,具有“水果之王”的美稱。,榴蓮簡介,18,【功效】 榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類,對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用,是良好的果品類營養(yǎng)來源。 榴蓮有特殊的氣味,不同的人感受不同,有的人認(rèn)為其臭如貓屎,有的人認(rèn)為香氣馥郁
22、。榴蓮的這種氣味有開胃、促進(jìn)食欲之功效,其中的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。 【適用人群】 一般健康人都可食用。 病后及婦女產(chǎn)后可用之來補(bǔ)養(yǎng)虛寒性身體。 【適用量】 每天不超過100克。,榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值,19,榴蓮皮的妙用 榴蓮皮的食用是只食用里面白色的部分,用榴蓮的白色的皮肉加點(diǎn)瘦肉或者是雞一起來煲湯,味道十分的鮮甜,而且很清熱,在炎炎的夏天能起到降火的作用,具有補(bǔ)血益氣、滋潤養(yǎng)陰等的作用。做法如下:原料:榴蓮皮(半只)
23、,雞1只(約重700克),姜片,核桃仁50克,紅棗50克,清水約用1500克,鹽少許。同時(shí)放進(jìn)煲里面去煲,煲好后里面的湯和料都能吃。榴蓮果核 溫和補(bǔ)腎 榴蓮核也有一定的藥用價(jià)值,民間就有用榴蓮核煲湯的做法。相對(duì)榴蓮果肉,榴蓮的核質(zhì)較溫和,曬干煮湯有補(bǔ)腎、健脾的作用?! ∈朝煟?5克榴蓮核、2兩瘦肉、適量桂圓肉,加水煮,可溫補(bǔ)腎。,榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值,20,龍眼俗稱“桂圓”,是我國南亞熱帶名貴特產(chǎn),歷史上南“桂圓”北“人參”之稱。
24、龍眼果實(shí)富含營養(yǎng),自古受人們喜愛,更視為珍貴補(bǔ)品,其滋補(bǔ)功能顯而易見。 據(jù)分析,果肉含全糖12.38--22.55%,還原糖3.85--10.16%,全酸0.096--0.109%,維生素C 43.12--163.7毫克/100克果肉,VK196.5毫克/100克果肉。龍眼除鮮食外,還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效,可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥
25、。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明 ,它還有美容、延年益壽之功效。,龍眼簡介,21,龍眼原產(chǎn)我國南方,栽培歷史可追溯到二千多年前的漢代。有關(guān)龍眼的文獻(xiàn)記載,最早見于《后漢書·南匈奴列傳》:“漢乃遣單于使,令謁者將送……橙桔、龍眼、荔枝?!贝撕?,在許多古籍中也都有記載,如北魏(386—534年)賈思勰《齊民要術(shù)》云:“龍眼一名益智,一名比目?!?【藥用價(jià)值】 龍眼即桂圓(桂元、元肉)。和荔枝性屬濕熱不同,龍眼能夠入藥,有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾
26、、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效,可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。,龍眼的營養(yǎng)價(jià)值,22,芒果果實(shí)呈腎臟形,芒果果肉多汁,味道香甜,芒果營養(yǎng)豐富,食用芒果具抗癌、美化肌膚、防止高血壓、動(dòng)脈硬化、防止便秘、止咳、清腸胃的功效。果實(shí)除鮮食外,還可加工成果汁、果醬、糖水果片、蜜餞、鹽漬品等食品,此外,芒果葉的提取物還能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌,同時(shí)具有抑制流感病毒的作用。 芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗
27、纖維,芒果所含有的維生素A成分特別高,是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。再者,礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等,也是其主要營養(yǎng)成分之一。,芒果簡介,23,【營養(yǎng)分析】 1. 防癌抗癌:芒果果實(shí)含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物,具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動(dòng),使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時(shí)間縮短。因此食芒果對(duì)防治結(jié)腸癌很有裨益; 2. 祛痰止咳:芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效,對(duì)咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治
28、療作用; 3. 降低膽固醇、甘油三酯:芒果中含維生素C量高于一般水果,芒果葉中也有很高的維生素C含量,且具有即使加熱加工處理,其含量也不會(huì)消失的特點(diǎn),常食芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C的消耗,降低膽固醇、甘油三酯,有利于防治心血管疾??; 4. 明目:芒果的糖類及維生素含量非常豐富,尤其維生素A原含量占水果之首位,具有明目的作用。 【食療保健】 1、食用芒果具有清腸胃的功效,對(duì)于暈車、暈船有一定的止吐作用。 2、抗癌。據(jù)
29、現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言,芒果含有大量的維生素A,因此具有防癌、抗癌的作用。 3、美化肌膚。由于芒果中含有大量的維生素,可以起到滋潤肌膚的作用。 4、防治高血壓、動(dòng)脈硬化。芒果含有營養(yǎng)素及維生素C、礦物質(zhì)等,除了具有防癌的功效外,同時(shí)也具有防止動(dòng)脈硬化及高血壓的食療作用。 5、防治便秘。芒果中含有大量的纖維,可以促進(jìn)排便,對(duì)于防治便秘具有一定的好處。 6、殺菌。芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時(shí)還具有
30、抑制流感病毒的作用。,芒果的營養(yǎng)價(jià)值,24,美味芒果雞丁原料: 芒果200克,雞肉200克,芹菜50克,胡蘿卜、松仁各20克,香菇10克,鹽、味精各5克,料酒、水淀粉各15克,蔥姜末10克,雞蛋清1個(gè),色拉油500克制法: 1、雞肉切丁,用雞蛋清、淀粉上漿備用;芹菜洗凈后切小段;胡蘿卜洗凈,去皮切丁;香菇用水泡發(fā)后切丁;松仁炸好?! ?、芹菜、胡蘿卜、香菇入沸水中焯水,撈出控干備用。 3、鍋置火上,入油燒至四成熱,放入
31、雞丁滑油,撈出瀝油備用。鍋內(nèi)留少許底油,下蔥姜末煸香,加入料酒、鹽、味精,用水淀粉勾薄芡,倒入原料一同翻炒均勻,盛入用芒果挖成的容器中即可。,芒果的烹飪,25,檸檬為蕓香科常綠小喬木,原產(chǎn)中國喜馬拉雅山麓,目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布,我國四川、臺(tái)灣、福建、云南、廣西等地也有栽培。其中四川安岳種植面積較大,占全國種植檸檬80%以上。嫩葉和花,都帶紫紅色,果長圓形或卵圓形,大小如雞蛋,淡黃色,表面粗糙,頂端呈乳頭狀,果皮較厚,
32、芳香濃郁,果汁較酸,但可配制飲料,還可提煉成香料。 檸檬因其味極酸,肝虛孕婦最喜食,故稱益母果或益母子。檸檬中含有豐富的檸檬酸,困此被譽(yù)為“檸檬酸倉庫”。它的果實(shí)汁多肉脆,有濃郁的芳香氣。因?yàn)槲兜牢锼?,故只能作為上等調(diào)味料,用來調(diào)制飲料菜肴、化妝品和藥品。,檸檬簡介,26,【藥用價(jià)值】 檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一,它富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鉀元素和低量鈉元素等,對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)
33、胞間質(zhì)的生成,并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等,都需要維生素C來保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了,細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。這樣,細(xì)胞組織就會(huì)變脆,失去抵抗外力的能力,人體就容易出現(xiàn)壞血癥;它還有更多用途,如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用?! 幟使且环N鮮美爽口的飲料,其制作十分簡單方便,直接用鮮果壓榨出果汁,再配以糖、冰塊、冰水,攪拌后即可飲用。那淡淡的酸甜,幽幽的清香直沁人心脾,令人心神清爽,唇齒留香。
34、目前,檸檬果汁已被世界各地的人們所接受。,檸檬的營養(yǎng)價(jià)值,27,【營養(yǎng)分析】 1.檸檬含有煙酸和豐富的有機(jī)酸,其味極酸,檸檬酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用; 2.檸檬富有香氣,能祛除肉類、水產(chǎn)的腥膻之氣,并能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,檸檬還能促進(jìn)胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃腸蠕動(dòng); 3.檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽,能夠抑制鈣鹽結(jié)晶,從而阻止腎結(jié)石形成,甚至已成之結(jié)石也可被溶解掉,所以食用檸檬能防治腎結(jié)石,使部分慢性腎結(jié)石患者的結(jié)石減少、變?。弧?/p>
35、 4.吃檸檬還可以防治心血管疾病,能緩解鈣離子促使血液凝固的作用,可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗死,檸檬酸有收縮、增固毛細(xì)血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板數(shù)量的作用,可縮短凝血時(shí)間和出血時(shí)間31%~71%,具有止血作用; 5.鮮檸檬維生素含量極為豐富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮膚色素沉著,具有美白作用; 6.檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用,因此檸檬是適合女性的水果?!具m宜人群】 一般人群均可食用 1. 暑熱口
36、干煩躁、消化不良者,維生素C缺乏者,胎動(dòng)不安的孕婦,腎結(jié)石患者,高血壓、心肌梗死患者適宜食用; 2. 胃潰瘍、胃酸分泌過多,患有齲齒者和糖尿病患者慎食。,檸檬的營養(yǎng)價(jià)值,28,【食療作用】 1、開胃果:檸檬生津解暑開胃 檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以生津解暑,開胃醒脾。夏季暑濕較重,很多人神疲乏力,長時(shí)間工作或?qū)W習(xí)之后往往胃口不佳,喝一杯檸檬泡水,清新酸爽的味道讓人精神一振,更可以打開胃口。 2、降壓果:預(yù)防心血管疾病
37、 檸檬富含維生素C和維生素P,能增強(qiáng)血管彈性和韌性,可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。近年來國外研究還發(fā)現(xiàn),青檸檬中含有一種近似胰島素的成分,可以使異常的血糖值降低?! ?、化痰果:常吃檸檬清熱化痰 檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強(qiáng)。夏季痰多,咽喉不適時(shí),將檸檬汁加溫水和少量食鹽,可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出?! ?、消炎果:具有抗菌消炎功效 檸檬富含維生素C,對(duì)人體發(fā)揮的作用猶如天然抗生素,具有抗菌消炎、增強(qiáng)人體
38、免疫力等多種功效,平時(shí)可多喝熱檸檬水來保養(yǎng)身體?! ?、美容果:延緩衰老抑制色素沉著 檸檬中含有維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養(yǎng)成分,還含有豐富的有機(jī)酸、檸檬酸,檸檬是高度堿性食品,具有很強(qiáng)的抗氧化作用,對(duì)促進(jìn)肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等十分有效?! ?、止吐果:檸檬“宜母子”消除晨吐,檸檬的營養(yǎng)價(jià)值,29,【檸檬鮮果的用法】 1、鮮檸檬直接飲用:將檸檬鮮果洗凈,橫切成2mm厚的片,去種子后直接放入杯中
39、沏涼開水,加入適量冰糖即可飲用。 2、制糖漬檸檬:將檸檬洗凈,切片、去籽后,按1千克檸檬片:2—3千克砂糖的比例,采用一層檸檬一層糖的方法裝入瓷罐或瓶中封嚴(yán),一周后即可飲用(糖尿病患者可采用鹽漬,方法同糖漬,食鹽用量為檸檬量的25—30%) 3、檸檬用于烹飪:烹飪有膻腥味的食品,可將檸檬鮮片或檸檬汁在起鍋前放入鍋中,可去腥除膩?! ?、檸檬鮮果美容:將檸檬洗凈切片后,放入涼開水中3~5分鐘,即可用于敷臉、擦身、洗頭。長期使用,
40、可融蝕面部、身上的色斑?! ?、檸檬除臭保鮮:將2—3斤檸檬鮮果裸置于冰箱或居室內(nèi),對(duì)清除冰箱或居室中異味可起較好的作用;切片放于泡菜壇中,可以除白,使泡菜清脆爽口。,檸檬的食用,30,枇杷,是我國南方特有的珍稀水果,秋日養(yǎng)蕾,冬季開花,春來結(jié)子,夏初成熟,承四時(shí)之雨露,為“果中獨(dú)備四時(shí)之氣者”;其果肉柔軟多汁,酸甜適度,味道鮮美,被譽(yù)為“果中之皇”。 據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)系分析,枇杷果實(shí)可食部份每100克含蛋白質(zhì)0.4克、脂肪
41、0.1克、碳水化合物7克、粗纖維0.8克、灰分0.5克、鈣22毫克、磷32毫克、鐵0.3毫克、丙種維生素3毫克、類胡蘿卜素1.33毫克,其中鈣、磷及胡蘿卜素顯著高于其他常見水果,并含有人體所必需的8種氨基酸?! ¤凌瞬坏兜栗r美,營養(yǎng)豐富,而且有很高的保健價(jià)值?!侗静菥V目》記載“枇杷能潤五臟,滋心肺”,中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)為,枇杷果有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之功效。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更證明,枇杷果中含有豐富的維生素、苦杏仁甙和白蘆梨醇等防癌、抗癌物
42、質(zhì)。,枇杷簡介,31,【營養(yǎng)分析】 1.枇杷中所含的有機(jī)酸,能刺激消化腺分泌,對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、止渴解暑有相當(dāng)?shù)淖饔?; ?.枇杷中含有苦杏仁甙,能夠潤肺止咳、祛痰,治療各種咳嗽; 3.枇杷果實(shí)及葉有抑制流感病毒作用,常吃可以預(yù)防四時(shí)感冒; 枇杷富含人體所需的各種營養(yǎng)元素,是營養(yǎng)的保健水果。 枇杷富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C。豐富的維生素B、胡蘿卜素,具有保護(hù)視
43、力、保持皮膚健康潤澤、促進(jìn)兒童的身體發(fā)育的功用,其中所含的維生素B17,還是防癌的營養(yǎng)素呢!因此,枇杷也被稱為“果之冠”,可促進(jìn)食欲、幫助消化;也可預(yù)防癌癥、防止老化。 中醫(yī)認(rèn)為,枇杷味甘、酸,性平,有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效,用于肺痿咳嗽、胸悶多痰。 除果實(shí)外,枇杷葉及枇杷核也是常用的中藥材,枇杷葉具清肺胃熱、降氣化痰功能,用于肺熱干咳、胃痛、流鼻血、胃熱嘔穢;枇杷核則用于治療疝氣,消除水腫,利關(guān)節(jié) 【食療作用
44、】 果:味甘酸、性平;核:味苦、性平,入肺、胃經(jīng); 果:清肺生津止渴;核,祛痰止咳,和胃降逆; 主要用于治療肺熱和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃氣不足等病癥。,枇杷的營養(yǎng)價(jià)值,32,【枇杷-保健食譜】枇杷膏 原料:枇杷肉500克,冰糖600克。 制法:將冰糖入沸水中煮熬至化,加入枇杷肉繼續(xù)煮至濃稠的膏狀即成。 枇杷粥 原料:枇杷肉250克,粳米50克,冰糖適量。 制法:以水煮冰糖,隨后入淘干凈的粳
45、米,煮至粥熟放入已加工好的枇杷肉,加煮10分鐘即成。,枇杷的食用,33,葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實(shí),為落葉藤本植物,是世界最古老的植物之一。在我國長江流域以北各地均有產(chǎn),主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山西、河北、山東等地。莖蔓長達(dá)10~20米。單葉,互生?;ㄐ?,黃綠色,組成圓錐花序。漿果圓形或橢圓形,因品種不同,有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8~10月,中國栽培葡萄已有2000多年歷史,相傳為漢代人張騫引入。 葡萄的含糖量達(dá)8
46、%~10%、維生素A、B1、B2、C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鉀、磷、鐵等,此外它還含有多種具有生理功能的物質(zhì)。,葡萄簡介,34,【營養(yǎng)價(jià)值】 1.葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí),若及時(shí)飲用葡萄汁,可很快使癥狀緩解; 2.法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人體血清膽固醇水平,降低血小板的凝聚力,對(duì)預(yù)防心腦血管病有一定作用; 3.葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑,可抗
47、衰老,并可清除體內(nèi)自由基; 4.葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇),可以防止健康細(xì)胞癌變,阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄汁可以幫助器官植手術(shù)患者減少排異反應(yīng),促進(jìn)早日康復(fù)。,葡萄的營養(yǎng)價(jià)值,35,山竹原名莽吉柿,原產(chǎn)于東南亞,一般種植10年才開始結(jié)果,對(duì)環(huán)境要求非常嚴(yán)格,因此是名副其實(shí)的綠色水果,與榴蓮齊名,號(hào)稱“果中皇后”。 山竹果實(shí)大小如柿,果形扁圓,殼厚硬呈深紫色,由4片果蒂蓋頂,酷似柿樣。果殼甚厚,較不易損害果肉。果皮又硬
48、又實(shí),用筷子敲之“梆梆”有聲,剝開其殼,便見七八瓣潔白晶瑩的果肉,酷似剝了皮的大蒜瓣兒,相互圍成一團(tuán)。山竹果肉雪白嫩軟,味清甜甘香,帶微酸性涼,潤滑可口,解去止渴,生發(fā)補(bǔ)身,為熱帶果樹中珍品,有果后之稱。,山竹簡介,36,【營養(yǎng)功效】 山竹果肉含可溶性固形物16.8%,檸檬酸0.63%,還含有其它維生素B1,B2,C4和礦物質(zhì),具有降燥、清涼解熱的作用,因此,山竹不僅味美,而且還有降火的功效,能克榴蓮之燥熱。在泰國,人們將榴蓮山竹視
49、“夫妻果”。如果吃了過多榴蓮上了火,吃上幾個(gè)山竹就能緩解?! ×硗?,山竹含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類,對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用,對(duì)體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。 山竹相對(duì)榴蓮,性偏寒涼,有解熱清涼的作用,可化解脂肪,潤膚降火,若皮膚生瘡,年輕人長青春痘,可生食山竹,也可用山竹煲湯。一王一后,一熱一涼,吃了大補(bǔ)的榴蓮之后,再吃山竹有清熱的功效。所以山竹也不宜和一些寒涼的食物同吃。,山竹的營養(yǎng)價(jià)值,37,【適用人群】 一般人都
50、可食用。體弱、病后的人更適合,雖然一般人都可食用山竹,但每天吃3個(gè)足矣。因含糖分較高,肥胖者宜少吃,糖尿病者更應(yīng)忌食。它亦含較高鉀質(zhì),故腎病及心臟病人應(yīng)少吃。【食用宜忌】 山竹富含纖維素,在腸胃中會(huì)吸水膨脹,過多食用反而會(huì)引起便秘。另外,山竹屬寒性水果,所以體質(zhì)虛寒者少吃尚可,多吃不宜,切勿和西瓜、豆?jié){、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃,若不慎吃過量,可用紅糖煮姜茶解之。因山竹為果中皇后,是最寒的水果。,山竹的
51、食用,38,成熟的水蜜桃略呈球形,表面裹著一層短短的絨毛,青里泛白,白里透紅。一個(gè)桃子一般重一二百克,大的重三百多克。水蜜桃皮很薄,果肉豐富,宜于生食,入口滑潤不留渣子。剛熟的桃子硬而甜,熟透的桃子軟而多汁,吃時(shí)宜輕輕拿起,小心地把皮撕下去;其滋味恐怕可以和王母娘娘的蟠桃互相比較了。這樣的果品,對(duì)于老年人和牙齒不好的人來說,是難得的夏令珍品。,水蜜桃簡介,39,【藥理作用】 水蜜桃營養(yǎng)豐富:肉甜汁多,含豐富鐵質(zhì),能增加人體血紅蛋
52、白數(shù)量,古人說,常吃桃子能“益顏色”,原因可能在此。桃子的貢獻(xiàn),除了桃肉能養(yǎng)血美顏,當(dāng)中的桃仁還有活血化瘀、平喘止咳的作用。中醫(yī)有一條藥方,名為五仁湯,能潤腸通便、活血通,成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁,對(duì)于大便燥結(jié),肝熱血瘀和閉經(jīng)之人特別有幫助。需要注意的是,桃仁能活血,經(jīng)量過多或行經(jīng)期間不宜食用。桃樹流出來的樹膠也是一味妙藥,既能強(qiáng)壯滋補(bǔ),又能調(diào)節(jié)血糖水平。,水蜜桃的營養(yǎng)價(jià)值,40,甜瓜又稱甘瓜或香瓜。甜瓜因味甜而得名,
53、由于清香襲人故又名香瓜。甜瓜是夏令消暑瓜果,其營養(yǎng)價(jià)值可與西瓜媲美。據(jù)測定,甜瓜除了水分和蛋白質(zhì)的含量低于西瓜外,其他營養(yǎng)成分均不少于西瓜,而芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。多食甜瓜,有利于人體心臟和肝臟以及腸道系統(tǒng)的活動(dòng),促進(jìn)內(nèi)分泌和造血機(jī)能。祖國醫(yī)學(xué)確認(rèn)甜瓜具有“消暑熱,解煩渴,利小便”的顯著功效。 香瓜屬葫蘆科,一年蔓生草本植物。原產(chǎn)于非洲熱帶沙漠地區(qū),大約在北魏時(shí)期隨著西瓜一同傳到中國,明朝開始廣泛種植
54、。現(xiàn)在我國各地普遍栽培,果肉生食,止渴清燥,可消除口臭,但瓜蒂有毒,生食過量,即會(huì)中毒。據(jù)有關(guān)專家鑒定,各種香瓜均含有蘋果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、維生素C等豐富營養(yǎng),對(duì)感染性高燒、口渴等,都具有很好的療效。,香瓜簡介,41,楊梅營養(yǎng)價(jià)值高,是天然的綠色保健食品。據(jù)測定:優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%~13%,含酸量為0.5%~1.1%,富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸,其果實(shí)中鈣、磷、鐵
55、含量要高出其他水果10多倍。楊梅生長在遠(yuǎn)離大城市的山區(qū),極少或沒有被大氣污染,栽培管理粗放,病蟲危害較少,具有“綠色無公害水果”之美譽(yù)。,楊梅簡介,42,【藥用價(jià)值】 據(jù)測定,優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%~13%,含酸量為0.5%~1.1%,富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸,其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。 每100克楊梅可食部食品中的營養(yǎng)素含量:水分83.
56、4-92.0克、熱量28千卡,蛋白質(zhì)0.8克,脂肪0.2克,碳水化合物5.7克,膳食纖維1克,果汁含糖量12-13克,含酸量0.5-1.8克,硫胺素10微克,核黃素50微克,煙酸0.3毫克,視黃醇當(dāng)量92微克,胡蘿卜素0.3微克,維生素A7微克,維生素C9毫克,維生素E0.81毫克,鈣14毫克,鎂10毫克,鐵1毫克,錳0.72毫克,鋅0.14毫克,銅20微克,鉀149毫克,磷8毫克,鈉0.7毫克,硒0.31微克。 楊梅有生津止
57、渴、健脾開胃之功效,多食不僅無傷脾胃,且有解毒祛寒之功效。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能,有“果中瑪瑙”之譽(yù)。,楊梅的營養(yǎng)價(jià)值,43,櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹,櫻桃成熟時(shí)顏色鮮紅,玲瓏剔透,味美形嬌,營養(yǎng)豐富,醫(yī)療保健價(jià)值頗高,又有“含桃”的別稱。 我國作為果樹栽培的櫻桃有中國櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃。櫻桃成熟期早,有早春第一果的美譽(yù),號(hào)稱“百果第一枝”。據(jù)說黃鶯特別喜好
58、啄食這種果子,因而名為“鶯桃”。,櫻桃簡介,44,【功能主治】 補(bǔ)中益氣,祛風(fēng)勝濕,主水谷痢,止泄精。主治病后體虛氣弱,氣短心悸,倦怠食少,咽干口渴,及風(fēng)濕腰腿疼痛,四肢不仁,關(guān)節(jié)屈伸不利,凍瘡等病癥?! 緺I養(yǎng)成分】 在水果家族中,一般鐵的含量較低,櫻桃卻卓然不群,一枝獨(dú)秀:每百克櫻桃中含鐵量多達(dá)59毫克,居于水果首位;維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4~5倍。此外,櫻桃中還含有維生素B、C及鈣、磷等礦物元素。每100克含水
59、分83克,蛋白質(zhì)1.4克,脂肪0.3克,糖8克,碳水化合物14.4克,熱量66千卡,粗纖維0.4克,灰分0.5克,鈣18毫克,磷18毫克,鐵5.9毫克,胡蘿卜素0.15毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.08毫克,尼可酸0.4毫克,抗壞血酸3毫克,鉀258毫克,鈉0.7毫克,鎂10.6毫克,另含豐富的維生素A。,櫻桃的營養(yǎng)價(jià)值,45,【食療作用】 1、抗貧血,促進(jìn)血液生成。櫻桃含鐵量高,位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋
60、白的原料,在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中,發(fā)揮著重要的作用,同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求,促進(jìn)血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強(qiáng)體質(zhì),健腦益智?! ?、防治麻疹。麻疹流行時(shí),給小兒飲用櫻桃汁能夠預(yù)防感染。櫻桃核則具有發(fā)汗透疹解毒的作用。 3、祛風(fēng)勝濕,殺蟲。櫻桃性溫?zé)?,兼具補(bǔ)中益氣之功,能祛風(fēng)除濕,對(duì)風(fēng)濕腰腿疼痛有良效。櫻桃樹根還具有很強(qiáng)的驅(qū)蟲、殺蟲作用,可驅(qū)
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