2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、果酒生產(chǎn)工藝學(xué)果酒生產(chǎn)工藝學(xué)(68學(xué)時)學(xué)時)趙瑞平趙瑞平2奧地利等國家,其中法國、意大利的人均消費量超過110L。我國從西漢時期即開始釀造葡萄酒,如漢武帝時的葡萄酒比法國早了800年,東漢、三國、唐朝時葡萄酒的質(zhì)量也變好,如《涼州詞》,元朝統(tǒng)治者規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒,可見其重要性,明朝的《本草綱目》對葡萄酒的釀制及作用作了詳細(xì)介紹。1892年由張弼士先生開創(chuàng)了中國的民族葡萄酒業(yè)。我國生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久,但產(chǎn)量一直較低。直到196

2、5年以前年產(chǎn)量還沒有超過萬噸,且高檔酒比例小,低檔酒比例大。1994年,國家修訂并頒布了含汁100%的全汁葡萄酒產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和半汁以上的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),同時要求取消含汁量50%以下葡萄酒的生產(chǎn)。其后葡萄酒的年產(chǎn)量保持在20萬噸左右。1999年葡萄酒的年產(chǎn)量約達(dá)25萬噸。葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本變化。1995年以前是甜酒占主導(dǎo)地位,干酒較少。近幾年來,干酒則以50%的速度增長,目前,干酒的比例在葡萄酒總量中已增至40%,高檔起泡酒、單品種

3、發(fā)酵高檔葡萄酒等也相繼問世。目前我國葡萄酒市場實現(xiàn)了品牌的高度集中,其中僅張裕、長城、王朝3個品牌就占據(jù)了國內(nèi)葡萄酒市場的半壁江山,其中張裕的占有率為19.82%,成為我國葡萄酒業(yè)的排頭兵。2000年我國的優(yōu)質(zhì)葡萄基地已達(dá)38萬畝,比1999年增加了近8萬畝。進(jìn)一步為今后的釀酒原料優(yōu)選和降低成本創(chuàng)造了條件。中國市場潛力巨大,預(yù)計在2010年之內(nèi),中國對葡萄酒的需求大約是80萬噸,其中高檔酒占50%,中檔酒占40%,低檔酒占10%。全世界

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