果酒生產(chǎn)

1、果酒生產(chǎn)工藝學(xué)果酒生產(chǎn)工藝學(xué)（68學(xué)時(shí)）學(xué)時(shí)）趙瑞平趙瑞平２奧地利等國(guó)家，其中法國(guó)、意大利的人均消費(fèi)量超過(guò)110L。我國(guó)從西漢時(shí)期即開(kāi)始釀造葡萄酒，如漢武帝時(shí)的葡萄酒比法國(guó)早了800年，東漢、三國(guó)、唐朝時(shí)葡萄酒的質(zhì)量也變好，如《涼州詞》，元朝統(tǒng)治者規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒，可見(jiàn)其重要性，明朝的《本草綱目》對(duì)葡萄酒的釀制及作用作了詳細(xì)介紹。1892年由張弼士先生開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)的民族葡萄酒業(yè)。我國(guó)生產(chǎn)葡萄酒的歷史悠久，但產(chǎn)量一直較低。直到196

2、5年以前年產(chǎn)量還沒(méi)有超過(guò)萬(wàn)噸，且高檔酒比例小，低檔酒比例大。1994年，國(guó)家修訂并頒布了含汁100%的全汁葡萄酒產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和半汁以上的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要求取消含汁量50%以下葡萄酒的生產(chǎn)。其后葡萄酒的年產(chǎn)量保持在20萬(wàn)噸左右。1999年葡萄酒的年產(chǎn)量約達(dá)25萬(wàn)噸。葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本變化。1995年以前是甜酒占主導(dǎo)地位，干酒較少。近幾年來(lái)，干酒則以50%的速度增長(zhǎng)，目前，干酒的比例在葡萄酒總量中已增至40%，高檔起泡酒、單品種

3、發(fā)酵高檔葡萄酒等也相繼問(wèn)世。目前我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了品牌的高度集中，其中僅張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝3個(gè)品牌就占據(jù)了國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)的半壁江山，其中張?jiān)５恼加新蕿?9.82%，成為我國(guó)葡萄酒業(yè)的排頭兵。2000年我國(guó)的優(yōu)質(zhì)葡萄基地已達(dá)38萬(wàn)畝，比1999年增加了近8萬(wàn)畝。進(jìn)一步為今后的釀酒原料優(yōu)選和降低成本創(chuàng)造了條件。中國(guó)市場(chǎng)潛力巨大，預(yù)計(jì)在2010年之內(nèi)，中國(guó)對(duì)葡萄酒的需求大約是80萬(wàn)噸，其中高檔酒占50%，中檔酒占40%，低檔酒占10%。全世界