果酒和腐乳

1、1課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作一、一、【問題探究問題探究】★★制作果酒和果醋時，分別利用哪類微生物？他們在結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是什么？他們的異化作用類型分別是什么？與異化作用有關(guān)的方程式是？二、二、【閱讀思考閱讀思考】1果酒制作的原理：【思考：】果酒制作過程中，在不滅菌的情況下，如何使酵母菌成為優(yōu)勢菌種？酵母菌成為優(yōu)勢菌種前存在的生物關(guān)系如何？2在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中所使用的酵母菌的來源是。3白葡萄能不能釀出紅葡萄酒？4、

2、在發(fā)酵過程中，要時刻注意測定葡萄汁中糖的濃度，濃度過高或過低都不行。為什么？三、三、【例題例題】右圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。同學甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋土一層紗布，進行制果醋的發(fā)酵。同學乙用B裝置，不同的是除制果酒階段充氣口用夾子夾緊外排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出

3、多余的氣體制果醋階段打開夾子適時向充氣口充氣。（1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上最大區(qū)別是后者。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的細胞呼吸類型依次是、。（2）同學甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次；但又不打開，這樣做的目的是。（3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是。（4）制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30—35℃原因是。（5）與A裝置相比，

4、B裝置的優(yōu)點是_______________（6）現(xiàn)在工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其它微生物的生長，采取的措施是。（7）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)。（8）在制作葡萄果酒的過程中，后期一般不需作防雜菌污染，為什么？3菌，屬于細胞生物，乳酸菌與其結(jié)構(gòu)相比，主要的區(qū)別是③腐乳與豆腐相比，優(yōu)點之一是易于吸收，原因是④在制作腐乳的過程中，防止雜菌污染的措施有哪些？課題課題3制作泡菜制作

5、泡菜★1、制作泡菜的原理★2乳酸菌從結(jié)構(gòu)看屬于生物，代謝類型是。方程式6談?wù)勀銓ξ⑸锱c人類的關(guān)系（利弊至少各三）談?wù)勀銓ξ⑸锱c人類的關(guān)系（利弊至少各三）7、蘑菇、硝化細菌、乳酸菌的代謝類型依次是異養(yǎng)需氧、、【課堂練習課堂練習】單項選擇題1具有細胞結(jié)構(gòu)而沒有核膜的一組生物是A.噬菌體、細菌B.變形蟲、草履蟲C.藍藻、酵母菌D.放線菌、圓褐固氮菌2將乳酸菌接種到徹底滅菌的固體培養(yǎng)基上，要使其正常生長必須給予的條件是A.充足的氧氣B.隔絕

6、氧氣C.供給分子氮D.供給大分子蛋白質(zhì)3當環(huán)境溫度超過最適生長溫度以后，微生物的生長速率會急劇下降，是由于細胞內(nèi)哪些物質(zhì)發(fā)物了不可逆的破壞A.蛋白質(zhì)和核酸B.蛋白質(zhì)和磷脂C.核酸和核膜D.載體和DNA4.微生物的代謝速度與高等動植物相比快得多，下列哪項不是這一生命現(xiàn)象的原因A.表面積與體積的比很大B.與外界環(huán)境物質(zhì)交換迅速C.適宜條件下微生物的繁殖速度非?？霥.微生物體內(nèi)酶的種類比其他生物多5下列哪項不是真菌所具有的特征A.多數(shù)真菌能夠

7、進行孢子生殖B.真菌都屬于真核生物C.真菌都屬于異養(yǎng)生物D.真菌多為厭氧型或兼性厭氧型微生物6酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基7在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長繁殖？A、酵母菌、霉菌B、病毒、酵母菌C、細菌、放線菌D、大腸桿菌、青霉菌8豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自于哪種物質(zhì)的分解A脂肪B磷脂C葡萄糖D蛋白質(zhì)12若用呼