食品科學(xué)與工程個(gè)性化教育

1、食品食品科學(xué)與工程個(gè)性化科學(xué)與工程個(gè)性化教育教育學(xué)生姓名：朱強(qiáng)學(xué)號(hào)：12031136學(xué)院：生物科學(xué)與工程專業(yè)：食品科學(xué)與工程題目：紅薯莖葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性成分研究指導(dǎo)教師：李丹丹教授評(píng)閱教師：2015年12月2甘薯葉總膳食纖維含量為5.90g7.0g100g[4]，是甘薯葉的主要組成成分，主要有纖維素和半纖維素組成，也含有少量木質(zhì)素，在總膳食纖維中大部分是不溶性膳食纖維，少量是可溶性纖維。2.1.32.1.3維生素和礦物質(zhì)維生素和礦物

2、質(zhì)甘薯葉中含有豐富的Vc，Vb1Vb2，國(guó)產(chǎn)甘薯葉vc含量為18mg24mg100g[5]，同時(shí)，甘薯葉也是優(yōu)質(zhì)的礦物質(zhì)來(lái)源。富含鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等人體所需的礦物質(zhì)。維生素A與視覺(jué)有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長(zhǎng)和組織修補(bǔ)，對(duì)眼睛保健很重要，能抵御細(xì)菌以免感染，保護(hù)上皮組織健康，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。維生素B1強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正常活動(dòng)。促進(jìn)碳水化合物之新陳代謝，能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定食欲，刺激生長(zhǎng)以及保持良

3、好的肌肉狀況。維生素B2維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細(xì)胞呼吸。葉酸，制造紅血球及白血球，增強(qiáng)免疫能力。[2]維生素C抗壞血酸，對(duì)抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強(qiáng)身體免疫力，防止壞血病。[2]維生素E，抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。2.22.2紅薯葉的生物活性物質(zhì)紅薯葉的生物活性物質(zhì)2.2.12.2.1黃酮類化合物黃酮類化合物黃酮是指一類具

4、有基于2苯基色原酮4酮（2苯基1苯并吡喃4酮）骨架的化合物的總稱，廣泛存在于各類植物中，容易與糖苷結(jié)合成苷，具有抗炎癥、抗組胺活性、改善血液循環(huán)、降低膽固醇、清除自由基等作用。鄒耀洪[6]從國(guó)產(chǎn)甘薯葉中分離出了四種黃酮類化合物，并鑒定了其結(jié)構(gòu)：榭皮素、榭皮素3ObD葡萄糖（16）aL鼠李糖甘、47二甲基山奈酚、榭皮素3OBD葡萄糖甘。高瑩[6]等人研究了甘薯葉黃酮采用超聲波乙醇提取法，并得到了最佳工藝條件:乙醇體積濃度80%，超聲波提取