御新荔苑溫泉酒店餐飲部中餐宴會擺臺競賽

1、御新荔苑溫泉酒店餐飲部中餐宴會擺臺競賽御新荔苑溫泉酒店餐飲部中餐宴會擺臺競賽一、一、評委成員：王慈恩評委成員：王慈恩廖煌智廖煌智陳熙陳熙裁判員：李景軒裁判員：李景軒二、參賽人員：二、參賽人員：A組：卓海錦、黃海花、黃艷、組：卓海錦、黃?；?、黃艷、高雨戀高雨戀B組：王夏雨、趙德亮、葉佳瑩、盆麗霞組：王夏雨、趙德亮、葉佳瑩、盆麗霞三、比賽程序1、比賽正式開始前，選手提前進入比賽場地，2、比賽分為兩組進行，A組先開始，比賽結(jié)束后，B組開始。3

2、、每組選手在裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。賽前準(zhǔn)備包括檢漏（理盤）、整理桌椅（把椅子按三三、兩兩放正）等。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、裁判員宣布“比賽開始”，選手開始操作，計時員開始計時。5、中餐宴會擺臺操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”，計時員結(jié)束計時。6、中餐宴會擺臺實操結(jié)束后進入知識問答環(huán)節(jié)，知識問答結(jié)束即本組選手比賽結(jié)束。7、兩組比賽結(jié)束后由裁判員到評委處統(tǒng)一比賽成績，王總宣布結(jié)果。8.比賽

3、成績名次設(shè)為一等獎一名，二等獎二名，三等獎三名，由評委成員為獲勝者頒獎。四、比賽要求2、鋪餐墊要求主人位與副主人位要求主人位與副主人位對齊對齊，餐，餐墊不可越出桌不可越出桌面，餐面，餐墊與餐與餐墊之間距離一致，餐距離一致，餐墊兩腳兩腳邊距離桌面離桌面邊緣邊緣一致一致5分3、餐碟、餐碟定位定位一次性定位、碟一次性定位、碟間距離均等，餐碟距離均等，餐碟標(biāo)志對正，正，相對餐碟與餐桌中心點三點一餐碟與餐桌中心點三點一線；距桌沿；距桌沿約1.5厘

4、米；拿碟手法正確（手拿餐碟厘米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣邊緣部分）、部分）、衛(wèi)生5分4、擺湯擺湯碗、碗、湯匙、匙、味碟味碟湯碗、味碟拿碗、味碟拿邊，逐個放置，，逐個放置，湯碗位于餐碟的碗位于餐碟的左上方，味碟位于餐碟的右上方，三者之左上方，味碟位于餐碟的右上方，三者之間間間間距各距各1厘米，厘米，湯匙拿柄，匙拿柄，湯匙均放在匙均放在湯碗中，碗中，匙柄一致向左。匙柄一致向左。。5分5、擺筷架、筷子架、筷子長柄湯匙筷架上近餐碟內(nèi)筷架上近餐

5、碟內(nèi)側(cè)放長柄湯匙，外匙，外側(cè)放筷子，放筷子，長柄湯匙拿柄尾匙拿柄尾擺放，放，長柄湯匙與筷子相互平匙與筷子相互平行，行，長柄湯匙距離餐碟匙距離餐碟3厘米，筷尾距桌厘米，筷尾距桌邊1.5厘米厘米5分6、擺水杯、白酒杯、白酒杯、杯、紅酒杯三杯位于餐三杯位于餐墊正前方，正前方，先擺水杯，水杯的中心水杯，水杯的中心點與餐碟的中心點在一條直點與餐碟的中心點在一條直線上，白酒杯上，白酒杯擺在水杯的右水杯的右側(cè)，紅酒杯位于水杯左酒杯位于水杯左側(cè)，杯壁之

6、，杯壁之間距離距離1厘米，杯底與杯底之厘米，杯底與杯底之間距離距離2厘米，三厘米，三杯之杯之間距離一致，中心點在一條直距離一致，中心點在一條直線上，上，。5分7、擺煙缸、毛巾缸、毛巾碟擺4人煙缸成人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右字型，擺在正副主位左右上方，毛巾碟位于餐碟左側(cè)，兩者間距離為上方，毛巾碟位于餐碟左側(cè)，兩者間距離為1厘米，厘米，距桌沿距桌沿約1.5厘米；拿碟手法正確（手厘米；拿碟手法正確（手拿餐碟拿餐碟邊緣邊緣部分）。部分