西 餐 擺 臺

1、西餐擺臺基本要領(lǐng)：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。臺面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。擺臺前，應(yīng)將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺放時，手不可觸摸盤面和杯口。擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時，應(yīng)佩戴手套，保證

2、餐具清潔，防止污染。擺放餐、酒用具的順序與標準：1擺展示盤可用托盤端托，也可用左手墊好口布?？诓級|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。2擺面包盤、黃油碟展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。3擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時，應(yīng)手拿

3、刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。（1）主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。（2）魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。（3）主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。（4）擺放魚叉時，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。（5）甜食

4、勺，放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距05厘米。（6）黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45角。餐前檢查1.擺設(shè)1)臺面擺設(shè)：所有餐具按要求擺放整齊統(tǒng)一、干凈無缺口，臺布、席巾無污漬無破損，轉(zhuǎn)盤擺放于臺面中心，臺花或金魚缸擺放于轉(zhuǎn)盤中心。2)餐椅擺設(shè)：中線對骨碟的中線，間距均勻，椅子距臺裙（或臺布）的距離為1公分，備用椅要求：6人臺以下房間備1張，8人臺

5、以上備2張，備用椅應(yīng)擺放在廳房不明顯處，以不防礙行走為宜，擺放整齊。3)家私柜擺設(shè)：餐具按要求分類擺放，整齊美觀，家私柜墊布清潔，嚴禁擺放私人物品，家私柜上熱水器，毛巾柜、托盤、茶壺、毛巾籃應(yīng)按要求擺放整齊歸一。4)沙發(fā)、茶幾擺放：要求整齊、美觀，沙發(fā)墊及背墊擺放整齊無污跡。5)裝飾物擺設(shè)：壁畫要掛正，花草植物擺放于規(guī)定地點，協(xié)調(diào)美觀。并且葉子無灰塵、無枯頁，花盆墊碟干凈無水漬。6)總統(tǒng)房內(nèi)的高檔茶葉應(yīng)在酒水車上展示，與茗茶一起擺放整齊

6、、美觀。7)衣架擺設(shè)：必須固定位置。2.衛(wèi)生：1)地面衛(wèi)生：無任何雜物、紙碎、大理石無污跡。2)墻壁衛(wèi)生：低角線，墻紙、窗臺、玻璃無灰塵、無污漬。3)餐具衛(wèi)生：所有餐具要求無污漬、無水跡、無破損。4)洗手間衛(wèi)生：洗手盆及馬桶無污漬，垃圾桶無紙巾雜物，地面、鏡面及墻壁干凈無雜物、無水跡，洗手間內(nèi)無異味。并檢查卷筒內(nèi)是否裝有紙巾，紙巾的端頭應(yīng)折成三角形，露出卷筒應(yīng)分為3公分左右，且注意毛巾的清潔，梳子、洗手液、盒紙（潔廁球）及一次性座墊的數(shù)