酒店餐飲部培訓(xùn)資料

1、酒店餐飲部培訓(xùn)資料酒店餐飲部培訓(xùn)資料〈提綱〉第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程（詳細講解）第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。第八課：

2、席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。第十二課：廳房服務(wù)的詳細程序。5.斟茶“先生小姐，請用茶?！?.問酒水“先生小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”7.斟酒水“先生小姐，幫你斟上酒水好嗎？”8.收茶杯“先生小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”9.上湯“這是湯，請慢用?！?0.上菜“這是菜，請各位慢用?！?1.更

3、換骨碟“先生小姐，幫您換骨碟?！?2.撤換茶碟“請問，這個茶碟可以收走嗎？”13.上水果“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！?4.飯后茶“請用熱茶。”15.結(jié)帳“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！?6.送客“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”操作中需打“請”的手勢帶位手勢拉椅手勢開位手勢斟茶手勢斟酒水手勢收茶杯手勢撤換骨碟手勢換煙灰缸手勢上湯手勢分湯手勢加湯手勢上菜手勢撤換菜碟