西餐廳主要工作流程(縱向)

1、西餐廳日常服務(wù)流程西餐廳日常服務(wù)流程一、接受客人訂席二、營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作三、引導(dǎo)客人及安排入座（十步注目禮，五步露微笑，三步打招呼）四、遞送菜單（稍后點(diǎn)菜）五、供應(yīng)檸檬水（并告知客人）六、接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒七、接受點(diǎn)菜（掌握速記技巧，下單后向客人復(fù)述菜品）八、及時(shí)下單通知廚房（取一聯(lián)下單紙）九、取菜及催菜（十五分鐘后適當(dāng)催菜，向廚房反映大廳情況）十、上菜及服務(wù)菜肴（必須報(bào)出菜名）十一、客人用餐期間服務(wù)（站位必須選擇無(wú)盲區(qū)位置

2、，便于觀察廳內(nèi)客人）十二、清理餐桌（由外到內(nèi)，先桌椅再到桌面和餐具，最后到地面）十三、接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒十四、客人結(jié)賬（現(xiàn)金、刷卡、（掛賬報(bào)房號(hào)，出示房卡如需打折則簽字確認(rèn)））十五、客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人（先生小姐慢走，歡迎下次光臨）拉椅、送椅動(dòng)作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過(guò)猛，以免撞倒客人。4.遞送餐牌遞送餐牌a.服務(wù)員從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開(kāi)至第一頁(yè)，送至客人手中，向客人介紹當(dāng)日特色菜或及時(shí)告知估清

3、食材。b.讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。c.按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。d.點(diǎn)菜結(jié)束離開(kāi)前須感謝客人。e如果客人點(diǎn)牛扒等制作時(shí)間稍長(zhǎng)的菜肴必須作善意提醒！5上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上飲品，并報(bào)上飲品名稱(chēng)。上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上飲品，并報(bào)上飲品名稱(chēng)。例如，例如，“您好，這是檸檬水您好，這是檸檬水”6.上菜前勤添水，隔五分鐘向廚房催菜，切記長(zhǎng)時(shí)間留在廚房等菜上菜前勤添水，隔五