茶藝師初級教學計劃

1、一教學目的1、課程的性質、地位和任務茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術，它是茶文化的一個重要組成部分。茶藝學是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認證的推行而發(fā)展起來的一門應用性學科，是為提高生活情趣，提升綜合素質而開設的專業(yè)選修課程。本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學為基礎，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習俗以及飲料調(diào)制技術等方面的知識。通過本課程的學習，使學生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當高級茶藝師的技能。2、課程教學的基本要求理論知識方面：是在《

2、茶藝學1》的基礎上更進一步拓寬知識面，安排在《茶藝學1》后學習的課程。因此主要介紹國內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術。實驗技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關技術。3、課程教學改革是從茶文化學獨立出來的課程，為新開課程。二教學大綱內(nèi)容(一)課程理論教學第一章國內(nèi)外飲茶習俗及主要茶藝介紹(6學時)第一節(jié)：不同民族的飲茶習俗第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝(文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝)、日本茶道、韓國茶禮本章的重點、難點：文人茶藝、

3、日本茶道建議教學方法：此部分應與實驗課有機結合思考題：各主要茶藝形式的特點是什么第二章飲料調(diào)制技術及調(diào)制茶介紹第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理第二節(jié)：各種配料茶介紹枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三節(jié)：花草茶介紹本章的重點、難點：飲料調(diào)制的基本原理建議教學方法：透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：1、飲料調(diào)制的基本原理是什么2、什么叫花草茶，主要有哪些類型(二)課程實驗教學本課程實驗學時共24學時，設6個實驗，分

4、別如下：實驗一觀看茶藝表演錄象(4學時)(一)、茶事服務1、根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應的茶飲2、能夠適時介紹茶的典故、藝文，激發(fā)顧客品茗的興趣1、人際交流基本技巧2、有關茶的典故和藝文三、服務與銷售(二)、銷售1、能夠揣摩顧客心理，適時推薦茶葉與茶具2、能夠正確使用茶單3、能夠熟練使用茶葉茶具的包裝4、能夠完成茶藝館的結賬工作5、能夠指導顧客進行茶葉的儲存和保管6、能夠指導顧客進行茶具的養(yǎng)護1、茶葉茶具的包裝知識2、結賬的基本程序知