燕麥麩皮的擠壓改性工藝優(yōu)化及功效研究.pdf

1、燕麥膳食纖維因?qū)θ梭w具有降血糖、血膽固醇和增強免疫力等生理功能而備受關注,其中發(fā)揮主要功效的是一種水溶性膳食纖維β-葡聚糖。燕麥麩皮中富含燕麥膳食纖維、蛋白和一些功效成分,是獲得燕麥膳食纖維和燕麥蛋白的良好資源。因此研究燕麥麩皮的改性處理,對更高效的獲取優(yōu)質(zhì)燕麥膳食纖維和燕麥蛋白具有重大意義。本文以燕麥麩皮為原料利用擠壓技術(shù)對其進行改性,應用響應面分析法對燕麥麩擠壓工藝進行優(yōu)化,并通過動物實驗對改性后的燕麥麩皮進行功效研究。主要研究結(jié)果

2、如下:
　　1、通過單因素試驗和響應面實驗設計,對燕麥麩皮的擠壓改性工藝進行優(yōu)化,得到擠壓處理提取燕麥β-葡聚糖的工藝參數(shù)為:擠壓溫度142℃、螺桿轉(zhuǎn)速9rad/min、麩皮水分含量47％、檸檬酸含量1.2%。此條件下預測的燕麥β-葡聚糖得率為136.95mg/g。擠壓處理提取燕麥蛋白的工藝參數(shù)為:擠壓溫度199℃、螺桿轉(zhuǎn)速7rad/min、水分含量59%、檸檬酸含量1.3%。此條件下回歸模型預測的蛋白提取率為13.51mg/g。

3、
　　2、通過電子掃描顯微鏡和傅里葉紅外光譜儀分析擠壓改性后的燕麥麩皮。結(jié)果發(fā)現(xiàn):擠壓后燕麥麩皮的微觀結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著改變,擠壓前燕麥麩皮顆粒分散,內(nèi)部平滑,擠壓后燕麥麩皮沒有分散的顆粒狀,結(jié)構(gòu)致密,具有明顯的層次感。擠壓處理后燕麥麩皮沒有新的酰胺鍵生成。
　　3、通過GPC對燕麥麩皮β-葡聚糖的分子量進行測定比較,擠壓前燕麥麩皮β-葡聚糖的平均分子量為1.075×106,擠壓改性后燕麥麩皮β-葡聚糖的平均分子量為2.230×1

4、06,擠壓后燕麥麩皮β-葡聚糖的分子量增大。
　　4、對擠壓改性后的燕麥蛋白進行SDS-PAGE電泳、等電點和氨基酸組分分析,結(jié)果表明:蛋白分子量沒有大的變化,也沒有新的亞基生成或者消失;改性后蛋白的等電點降低,PI=3.5;氨基酸具有不同程度的損失,其中損失最多的是蛋氨酸(損失16.2%)。
　　5、通過動物實驗對改性后燕麥麩皮的功效進行研究。結(jié)果表明:擠壓改性后燕麥麩皮可以顯著的降低血糖、血清膽固醇和甘油三酯;可以降低腸