紫麥麩皮水溶性β-葡聚糖提取、純化及性質(zhì)研究.pdf

1、紫粒小麥?zhǔn)且环N優(yōu)質(zhì)、新型種質(zhì)資源，因其具有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)特性日益受到人們的重視。麩皮是紫粒小麥加工后的副產(chǎn)物，含豐富的膳食纖維，主要為纖維素、半纖維素和β-葡聚糖。β-葡聚糖是主要富集于紫粒小麥糊粉層細(xì)胞壁的非淀粉線性多糖，對(duì)人體有抗腫瘤、抗輻射、抗氧化、降低膽固醇等生理功效，在食品工業(yè)中還可作為添加劑。本論文以紫粒小麥麩皮為原料，對(duì)其中水溶性β-葡聚糖進(jìn)行提取、分離純化及其主要物理化學(xué)性質(zhì)研究，主要結(jié)果如下:
　　1.紫粒小麥麩皮中

2、水溶性β-葡聚糖的提取工藝條件為:NaOH濃度4.5％，超聲波作用功率400 W，提取溫度50℃，提取時(shí)間1.5h，液料比23∶1，在此條件下實(shí)際測(cè)得的平均提取率為1.96％。
　　2.紫麥麩皮β-葡聚糖的去蛋白方法為酶-sevag法，去蛋白次數(shù)3次，蛋白質(zhì)去除率可達(dá)到86.9％，多糖保留率為87.4％。X-5大孔吸附樹(shù)脂為最佳脫色劑，其最佳脫色條件為:樹(shù)脂用量3％、溫度50℃、pH=3.0、時(shí)間80 min。經(jīng)驗(yàn)證試驗(yàn)得到的脫色

3、率可達(dá)71％，多糖保留率為85.5％。純化后的β-葡聚糖不含核酸和蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，再經(jīng)高效液相色譜進(jìn)一步分析，確定提取物為單一組分β-葡聚糖。
　　3.提取的β-葡聚糖測(cè)定重均分子量為7.6×104;冷凍干燥溶解性最好，溶解度為88.97％，其次是自然干燥，烘干干燥溶解性最差。海藻酸鈉、CMC、β-葡聚糖三種食用多糖均能提高大豆分離蛋白的乳化性，且大豆分離蛋白與多糖配比1∶2時(shí)，其乳化活性及乳化穩(wěn)定性最佳。β-葡聚糖與CMC、海藻酸