餐廳服務員個人衛(wèi)生

1、1服務員衛(wèi)生制度服務員衛(wèi)生制度1、從業(yè)人員必須有當?shù)匦l(wèi)生防疫部門身體檢查合格后發(fā)放的體檢健康證、從業(yè)人員必須有當?shù)匦l(wèi)生防疫部門身體檢查合格后發(fā)放的體檢健康證明方可上崗。明方可上崗。2、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。隨地吐痰；不準吸煙。3、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯

2、口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。部分。4、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用，從碟上掉落下來的食物不可給客人食用，不可使用掉落地上的餐具及不可使用掉落地上的餐具及席巾。席巾。6、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。對不干凈的餐具和

3、臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。嚴禁隨地嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。7、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。8、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨單獨收拾，重點消毒。收拾，重點消毒。9、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅、收市時注意衛(wèi)生，牙簽

4、、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）掃把清掃）。10、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。、在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。（做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服

5、和被褥；勤換工作服。服。11、上班前和大小便后要洗手。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。班。12、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查

6、督促，使個人衛(wèi)生形成制度。些必要的條件，并經(jīng)常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。3隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚

7、師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度一）健康檢查制度1、直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。2、每年3月、6月、9月

8、、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。3、整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。4、致電廈門市衛(wèi)生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。5、體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。二）衛(wèi)生知識培訓制度1、人事培訓部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓人員。2、衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內(nèi)容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實

9、際情況，保證計劃的可實施性。3、已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。4、衛(wèi)生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。5、所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。三、獎懲制度及獎懲細則1、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領導表揚，每次獎勵30100元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查