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1、1服務(wù)員衛(wèi)生制度服務(wù)員衛(wèi)生制度1、從業(yè)人員必須有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門身體檢查合格后發(fā)放的體檢健康證、從業(yè)人員必須有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門身體檢查合格后發(fā)放的體檢健康證明方可上崗。明方可上崗。2、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。3、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯
2、口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。部分。4、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用,從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用,不可使用掉落地上的餐具及不可使用掉落地上的餐具及席巾。席巾。6、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。對(duì)不干凈的餐具和
3、臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。嚴(yán)禁隨地嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。7、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。8、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。收拾,重點(diǎn)消毒。9、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽
4、、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)掃把清掃)。10、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。(做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服
5、和被褥;勤換工作服。服。11、上班前和大小便后要洗手。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。班。12、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查
6、督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。3隨著時(shí)代科技的發(fā)展,一些餐廳則配備有機(jī)械自動(dòng)洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī),那清潔就更為科學(xué)和簡(jiǎn)單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過(guò)程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實(shí)行“四不制度”:采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚
7、師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一)健康檢查制度1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作?;加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。2、每年3月、6月、9月
8、、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。3、整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門人員。4、致電廈門市衛(wèi)生防疫站預(yù)約體檢時(shí)間,按期到防疫站辦理健康證。5、體檢結(jié)果出來(lái)后,把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。二)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1、人事培訓(xùn)部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理審批后,發(fā)各部門落實(shí)參加培訓(xùn)人員。2、衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、授課人、培訓(xùn)對(duì)象及考核時(shí)間,部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實(shí)
9、際情況,保證計(jì)劃的可實(shí)施性。3、已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)。4、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核不合格者,須參加人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考,補(bǔ)考仍不合格者,扣罰當(dāng)月浮動(dòng)工資50元,并延長(zhǎng)新員工試用期或在職員工的晉升考核期。5、所有培訓(xùn)成績(jī)存入員工個(gè)人檔案中,作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時(shí)參考依據(jù)。三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則1、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng),每次獎(jiǎng)勵(lì)30100元。(每月客房部衛(wèi)生大檢查
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