餐廳值班管理手冊

1、食在不一樣食現餐飲管理有限公司值班管理手冊（食在不一樣）（食在不一樣）食在不一樣食現餐飲管理有限公司進先出的原則；㈤產品質量的監(jiān)督每日高峰期，在分菜間檢測和檢查產品的質量（速度、口味、份量、裝盤），并及時和店助或技術主管進行溝通，同時在前廳區(qū)域和客人進行交流，詢問菜式意見；㈥原材料補貨每日收市時，及時檢查各組原材料備貨情況，詢問及督導主案是否需要進行補貨，確保晚市的餐次的正常運營，同時要求主案及時的和供應商溝通，確保原材料及時到位；㈦急

2、推產品促銷每日根據產品的銷售量，和不能過夜產品的特殊性，及時的與前廳和后廚溝通，制定臨時的促銷產品（07:30之前），將上述產品進行及時的促銷，保證成本率不浪費的同時提升利潤增加營收；設備（環(huán)境）管理的重點可分為：設備（環(huán)境）管理的重點可分為：㈠設備的檢查和維護每日開市工作時，檢查餐廳所有硬件設備和能源設備運作情況，打開電源檢查是否能夠正常運作和無異常情況出現，確保設備的安全運作，同時制定所有硬件設備和能源設備的維護保養(yǎng)周期以及方法，定

3、期檢查和保養(yǎng)，延長設備的使用壽命；㈡能源設備的開放時間管理和檢查及維護制定餐廳所有能源設備的開放時間管理表，并進行負責人責任制，在非正常情況或不可掌控情況，匯報值班經理或店長同意外，必須嚴格按照設備時間管理表，進行開放和關閉，在滿足正常運營保證餐廳環(huán)境滿意情況下，做到節(jié)能降耗工作；㈢設備的正常操作程序和使用標準檢查了解掌握和制定所有能源設備和硬件設備的使用標準程序，并且嚴格監(jiān)督部門對設備的使用標準；㈣餐廳開市、收市衛(wèi)生檢查按照公司的開收

4、市檢查表格，嚴格監(jiān)督前廳值班部長和后廚值班主管，對開收市的衛(wèi)生進行檢查，并進行隨時溝通和改善存在缺失點，建立起標準的衛(wèi)生周日清計劃執(zhí)行落地，建立獎罰機制，確保開收市衛(wèi)生周清計劃的執(zhí)行到位，對于死角衛(wèi)生要制定專門負責部門和負責人，定期的檢查和評比；㈤餐中餐椅復位和15秒刮臺、三分鐘清臺管理監(jiān)督和提醒區(qū)域負責人，餐中不管任何崗位的第一時間餐椅復位，檢查和監(jiān)督收傳組的15秒刮臺和三分鐘的清臺的執(zhí)行力度和熟練程度，確保標準化的建立和執(zhí)行到位；㈥

5、二樓迎賓叫號引位、監(jiān)督高峰期叫號時的，注意離店客人和叫號進客的客流的錯開和引流工作，保證二樓迎賓至B05和C09通道不擁堵，造成客人擁擠而差生環(huán)境不好；人員（服務）管理的重點可分為：人員（服務）管理的重點可分為：㈠餐廳崗位人員的合理安排根據當日休假人員的崗位和職務人數，進行餐廳崗位的人員優(yōu)化（新老搭配、熟練與不熟練搭配），進行合理的安排和定崗，注意員工的情緒和激情狀態(tài)，以及思想波動，保證人員的穩(wěn)定確保餐次的正常運營；㈡協調管理人員的工作

6、（值班部長、值班主管）管理組早會時，安排管理組（特：值班部長和值班主管）的工作任務和完成時間，將任務劃分為當日和周期性的工作進行安排，確保當天的工作分工明確責任到人，前提分工不分家，所有的工作由管理組帶領員工共同完成；㈢餐中互動和一分鐘促銷餐中營業(yè)期間，主抓餐中互動和一分鐘促銷，餐中互動以與客人交流，了解客人消費感受為前提，掌握客戶的滿意度和意見及建議為主要要素，通過方式方法培養(yǎng)老客戶和留住新客戶為目標進行，根據餐中營業(yè)一段時間后，根據