淺談赤城縣餐飲業(yè)食品安全問題與對(duì)策研究.pdf

1、食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),食品安全一直以來(lái)都是人們普遍關(guān)注的話題,食品安全直接關(guān)系到人類的生命健康,影響人類的生活質(zhì)量,己遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越人們對(duì)維持生命基本物質(zhì)需要這樣的簡(jiǎn)單層次。近幾年來(lái),食品安全事件頻頻發(fā)生,各類食品安全事件造成的嚴(yán)重后果,使食品安全問題成為了大多數(shù)國(guó)家政府和人民關(guān)注的焦點(diǎn),并成為政府的一項(xiàng)重要的公共管理目標(biāo)。食品安全問題不僅嚴(yán)重威脅著人民群眾的健康和生命,而且也影響了國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、對(duì)外貿(mào)易、社會(huì)穩(wěn)定及政府的公信

2、力。
　　 餐飲業(yè)是“從農(nóng)田到餐桌”的最后一個(gè)環(huán)節(jié),餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全問題也倍受人們的關(guān)注。隨著社會(huì)的發(fā)展,餐飲業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)管理水平和員工素質(zhì)有了很大提高,食品安全問題依然存在。赤城縣位于河北省西北部,總面積5287平方公里,為張家口市面積第一大縣、河北省第四大縣,與北京山水相依,為北京周邊縣之一,縣城距北京180公里。全縣風(fēng)景秀麗,氣候宜人,每年接待游客100萬(wàn)人次,是休閑渡假、旅游觀光的極佳城市。餐飲業(yè)作為旅游業(yè)的重要組

3、成部分,其食品安全直接影響著游客的身體健康和赤城縣旅游業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。“十一五”期間,赤城以“創(chuàng)建省級(jí)衛(wèi)生城市”為發(fā)展目標(biāo),全面打造京北靚麗縣城,隨著環(huán)首都經(jīng)濟(jì)圈規(guī)劃啟動(dòng),京冀健身養(yǎng)老、休閑渡假及綠色蔬菜等基地規(guī)劃的落實(shí),赤城縣作為規(guī)劃縣之一,將全面對(duì)接北京。在這樣的背景下,論文立足于赤城縣實(shí)際,對(duì)赤城縣餐飲業(yè)的食品安全現(xiàn)狀和問題進(jìn)行了分析,借鑒國(guó)內(nèi)同等中小城市食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn),為提高赤城縣餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管的效率、強(qiáng)化餐飲企業(yè)自律

4、、保護(hù)消費(fèi)者的健康提供了一些有意義的參考。
　　 論文通過(guò)理論的運(yùn)用、調(diào)研設(shè)計(jì)、實(shí)例分析及比較研究等研究方法,綜合運(yùn)用了食品安全、危機(jī)預(yù)警、HACCP體系等相關(guān)理論。首先,闡述了本文的研究背景、目的、意義及研究的內(nèi)容和方法。其次,分別介紹了本文研究中所涉及的基本概念和相關(guān)理論。包括介紹餐飲業(yè)的定義、食品安全的內(nèi)涵及重要性、食品安全危害的分類、HACCP體系的運(yùn)用、危機(jī)管理理論。第三,通過(guò)相關(guān)資料的收集、整理,發(fā)現(xiàn)赤城縣餐飲業(yè)食品

5、安全問題形勢(shì)嚴(yán)重,從從業(yè)人員與消費(fèi)群體整體素質(zhì)方面、食品原材料采購(gòu)與驗(yàn)收方面、操作間衛(wèi)生設(shè)施、監(jiān)督與管理等四個(gè)方面分析了赤城縣餐飲業(yè)食品安全存在的問題。第四,借鑒國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn),分析了國(guó)內(nèi)幾個(gè)有代表性的同等中小城市餐飲食品安全管理的實(shí)例。最后,在借鑒成功管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合赤城實(shí)際,從七個(gè)方面完善了赤城縣餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管機(jī)制,即加強(qiáng)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、加大監(jiān)管力度、建立危機(jī)預(yù)警體系,積極在餐飲企業(yè)中推行HACCP系統(tǒng),加大