酒店服務分析案例與分析30題

1、......應急服務參考題：應急服務參考題：1.“沒有沒有”和“不知道不知道”客人張生檢查會議室的布置情況。會議室原有座位46個，而會議人數則為60人，張先生發(fā)現會議室增加了椅子，卻未增加茶幾，但服務員解釋道：一是會議室太小，茶幾恐怕放不下二是沒有那么多茶幾。事后張先生找到客房部經理才解決了茶幾問題。張先生安排代表們的娛樂活動，到樓層詢問服務員小趙：“請問上水庫風景區(qū)怎么走？”小趙抱歉地笑了笑說：“對不起，先生，我不知道?！睆埾壬鷴吲d地

2、搖了搖頭?評析：評析：服務員對客人的問詢應有問必有答，絕不能說“不知道，不懂，不會，不行，沒有”。若自己確實不知道，也要盡可能弄清楚后再告訴客人。當服務員在張先生提出增加茶幾時，應當立即回答：“您請放心，我們一定想辦法給您解決?！奔偃粽也坏絺溆貌鑾?，應馬上向領班或部門經理反映，從其他會議室等處暫挪用幾個。一旦待客人提了意見后再來解決問題，主動服務轉變成了被動服務，客人是不會滿意的。另外，小趙在不知道上水庫風景區(qū)怎么走的情況下，應請張先生

3、在房間稍候，待詢問總臺后立即告之，并抱歉地說：“對不起，先生，讓您久等了?！蹦菢?，張先生不會因為服務員“不知道”而怪罪。相反，他會被其熱情服務所感動。2.客人永遠是對的客人永遠是對的剛入住305房的客人打電話到樓層服務臺：“怎么我房間的毛巾都是舊的，我要全新的，都給我換了?！毙睦镆汇?，卻不動聲色，即對客人表示：“對不起，我現在就過去幫您更換?！睅涂腿藫Q新毛巾后，客人這才滿意。15分鐘后，客人又打電話給樓層服務臺，請送一些茶葉來，小湯

4、很快就拿幾包同樣的茶葉進來送給客人，沒想到他大為不滿地抱怨，：“你們怎么這么小氣啊，才拿這么兩包，而且我不要這種綠茶，我要喝濃一點的紅茶！”這時小湯心里很委屈，但絲毫沒有流露，再次向客人道歉說：“對不起，我重新再幫您拿?！苯又秩Q了紅茶來送給客人。此刻，客人很受感動，他發(fā)覺自己剛才兩次對服務員發(fā)火太過份，不由連聲向小湯道謝：“謝謝你！”臉上露出愧疚的神色。小湯的做法對嗎？為什么？評析：評析：小湯的做法是對的。小湯主動向客人認“錯”，說

5、明對“客人永遠是對的”這句飯店服務的座右銘有著正確的認識，并具有服務員出色的素質和修養(yǎng)，值得稱贊。具體表現在兩個方面：從換毛巾到換茶葉，可以看出這位臺灣客人是一個愛挑剔的客人。然而，小湯卻周到，體貼地“侍候”好了這位愛挑剔的客人，表現了充分的質量，這是服務員一種很高的素質和修養(yǎng)，難能可貴。無論是新、舊毛巾之別，還是紅、綠茶之分，客人一次又一次地無端指責......評析：評析：急客人之所急，想客人所沒想。一切規(guī)范和程序的根本目的是保證服務

6、質量，因此制定各種規(guī)范和程序的惟一依據是站在客人立場上，為客人考慮，一味強調程序，固然能在一般情況下保證大多數客人滿意，畢竟還有一部分客人的特殊需求不在規(guī)范之內，甚至可能與酒店服務程序有悖，只要那些特殊需求是合理的，酒店應予以盡量滿足。6.不速之客不速之客晚上10點水電班值班員小吳接到總臺電話需到406房維修水龍頭因為是晚上，他沒有按飯店的規(guī)定穿工作服，只穿便衣，拿著工具箱就到樓層了。當按了三次門鈴都沒人應答時，小吳便拿出總控卡打開房門

7、，“啊……”一位剛從床上爬起來準備開門的中年女客尖聲驚喊起來“快來人啊，有人闖進房間來了！”小吳的做法對嗎？？如果你是小吳應該如何處理？評析：評析：小吳的做法是錯誤的。一、作為酒店的一名員工，只要是上班時間就應該按規(guī)定穿工作服及佩戴工號牌。酒店服務行業(yè)里，每一個部門都有代表部門的工作服，是方便客人更容易識別服務員的工作性質。而案例中小吳穿著自己的便衣去為客人服務，這讓客人很難分辨出你是否就是本酒店的員工，從而產生誤會。二、當小吳按三次門

8、鈴后，房內還是沒有聲響，這時應該與總臺聯系，讓總臺與客人聯系，確定客人是否在房內，再決定用總控卡開門進行工程維修。7.407房林女士發(fā)現其置于房內的一個女用黑色挎包不見。該挎包內裝有現金、信用卡、身份證、首飾等物件，價值共計13萬元。林女士認為，他們認為住飯店，飯店應有義務保護他們的財產安全?，F在其財物丟失，飯店應全額予以賠償。遇到這種情況應該如何處理？評析：評析：當服務員接到客人這樣的投訴時，要保持冷靜，不要與客人爭辯是屬于哪一方的責

9、任。應先安撫客人的情緒然后馬上通知上級領導（按照酒店特大事件上報流程上報），征得客人同意后幫助客人在房間查找，，客人必須在場。積極協助保安部門的調查。8.上錯菜了，怎么辦？上錯菜了，怎么辦？8號臺的李先生點了一份牛肉咖喱飯，但服務員送上來時卻成了羊肉咖喱飯，顯然是某環(huán)上出了差錯，李先生大為惱火。此時身為看臺服務員的你該如何處理？評析：評析：服務員在接到客人這種投訴時，應保持穩(wěn)定，首先向客人道歉，設法安撫客人情緒。然后核對餐單是否真的是送