食品感官評價期末復習

1、食品感官評價期末復習1.名詞解釋20分2.判斷10分3.填空20分4.簡答30分5.綜合20分1.什么是食品感官評價？食品感官評價：是用于喚起（或組織）、測量、分析和解釋通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺而感受到的食品及其材料的特性所引起的反應的一種科學方法。2.食品感官評定：根據(jù)中華人民共和國國家標準（GB10221.11988），感官分析（感官評價；感官檢驗；感官檢查）指用感覺器官檢查產(chǎn)品的感官特性。3.現(xiàn)代感官評定分為分析性感官評定

2、和嗜好型感官評定兩種4.分析型感官評定：以人的感官來測定物品的特性。以人的感覺器官作為分析儀器來測定食品的感官品質(zhì)。感官評定員需經(jīng)過篩選指標的測試，很難獲得感官分析的綜合評價結果。8.感官評價為了達到機器一樣的結果，應注意哪些問題？1.實驗要重復幾次進行2.每次實驗使用多個品評員3.對參評人員要進行篩選4.對感官評價人員要進行培訓9.感官評價在食品中應用有哪幾種？1.分級2.品質(zhì)保障3.確定感官品質(zhì)與化學物理性質(zhì)之間的關系4.產(chǎn)品開發(fā)5