快餐企業(yè)1

1、如意中式快餐店的設計一、行業(yè)分析與市場定位（一）快餐店發(fā)展背景：現(xiàn)代社會人們生活節(jié)奏的加快催生了快餐，人們對干凈衛(wèi)生、方便快捷的快餐需求越來越大，我國每年快餐市場近千億。而中式快餐以其營養(yǎng)、豐富的口味也受到不少上班族的青睞。如肯德基、麥當勞等洋快餐一樣，越來越多環(huán)境好、品質穩(wěn)定的中式快餐品牌也涌現(xiàn)至人們視線當中。快餐店是以經營快餐為盈利目的經營性實體店?？觳偷晔亲畹湫偷谋銛y式餐飲經營方式。餐廳一般規(guī)模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標準統(tǒng)

2、一。快餐店的最大特點就是服務快速方便，節(jié)省用餐時間。目前中國的快餐業(yè)起步較晚，從事快餐經營的多半在品牌、技術、產品（口味、營養(yǎng)）、管理等方面存在很多不足。消費者在追求方便的同時，更渴望具備高水準的“品牌快餐”的出現(xiàn)。（二）中式快餐的特點：中式快餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式、中西融合，以明快、方便、節(jié)約的顯著特征走進了千家萬戶；現(xiàn)代中式快餐店市場連接更趨緊密性、應性強，產品組合靈活多樣、科學合理，盈利能力強，為經營者提供了可靠、穩(wěn)定

3、、廣泛的利潤空間；產品特色鮮明，營養(yǎng)美味，價格實惠，能讓經營者確立自身競爭優(yōu)勢，競爭對手無法模仿。（三）快餐店目標客源：中式快餐店市場主要集中在工薪階層，特別是白領餐飲市場，這部分人員工收入普遍較高，追求用餐的質量、環(huán)境、服務和特色，可開設商務套餐，它提供的產品質量高，價格水平高，可塑造優(yōu)質優(yōu)價的形象；同時中式快餐營養(yǎng)衛(wèi)生，老少皆宜，也適合學生消費，它提供產品質量高，價格水平相對低，突出物美價廉的形象，適合大眾化需求。二、內部設計二、內

4、部設計（一）（一）餐飲管理：餐飲管理：餐飲管理系統(tǒng)主要包括以下模塊：用戶管理模塊、菜肴管理模塊、營業(yè)管理模塊、預定管理模塊、外賣管理模塊、員工管理模塊，各模塊需求規(guī)定如下：1.用戶管理模塊用戶管理模塊主要實現(xiàn)以下功能：1)編輯用戶信息，即用戶可以修改信息，其中普通用戶只能修改自身信息，超級用戶能修改自身和其他管理員的信息；2)添加新用戶，新的管理員可以再此注冊，建立其用戶名和密碼。2.菜肴管理模塊3、不定期現(xiàn)場抽取“幸運星”活動，（被抽

5、選者可免費享受一頓價值100元的免費午餐）（三）本快餐店的選址：（1）、足夠的客流是做特色快餐必備的條件之一，選址的時候，要選在人流量比較大的地方，如商業(yè)街、寫字樓、車站、碼頭、大學旁、居民區(qū)等地，寫字樓主要集中于對午餐快餐的需求，這個市場規(guī)模很大而且市場化程度很高，非常適應一般快餐公司的進入；學生快餐市場容量巨大而且穩(wěn)定，是一塊有待開發(fā)的寶地；（2）、在交通樞紐和旅游景點設置快餐網點，節(jié)假日外出休閑購物、旅游度假的人數(shù)增加，假日經濟效

6、應使商務、觀光等各類旅游者增多，可獲得一部分目標顧客。（3）、房型：不需要太大，可在低端樓層建立，但通達性要求高，租賃時間長；（4）、設施齊全便利，包括水電氣的提供，污水、油煙排放及較好的環(huán)境；（四）快餐店的裝修：本店在裝潢設計上，突出中餐特色和本店品牌。陳設既要美觀，又要實用，各類裝飾用品因其就餐環(huán)境不同而不同，例如廚房中餐廳的裝飾，應注意與廚房內的設施相協(xié)調；設置在客廳中的餐廳的裝飾，應注意與客廳的功能和格調相統(tǒng)一，設計得輕松浪漫一

7、些。餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾應以垂吊或掛碳等形式點綴以綠色植物，燈具造型不要太繁瑣，以方便實用為宜，燈光采用柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感；在隱蔽的角落，可以安排一只音箱，就餐時，適時播放一首輕柔美妙的背景樂曲，容易讓消費者獲得舒適的飲食感受；其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁掛等，可根據餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環(huán)境，但要注意不可因此喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無章。（五）如意中式快餐店經營理念：做到物料統(tǒng)一、加

8、工工序簡單，盡量減少人為操作因素對口味的影響，并且，還要保持中餐一貫的好口味，加快出餐速度，保證訂餐用餐方便、快速。要有好的快餐品牌服務，請到優(yōu)秀的廚師，店內經營的產品應品種繁多，豐富多樣，可供消費者選址的余地大，價格相對也比較實惠，保證對顧客有絕對吸引力。明確自己的特色，把本地、本餐廳的一些獨特菜肴、名菜、地方風味作為賣點，然后根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其在菜品外觀、口感、營養(yǎng)方面顯示自己的特色?？傊龅健拔逍羌壍姆铡?、“

9、五星級的就餐環(huán)境”、“五星級的服務質量”、”五星級的食品保證”、“五星級的準確率”、“五星級的外賣服務”。（6）中式快餐起名：本店體現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化，同時又考慮到消費者的消費心情，取名為如意中式快餐店，既體現(xiàn)了本店經營理念以人為本，注重細節(jié)的形象，又有韻味，朗朗上口。三、快餐店菜品的設計（一）設計要求中式快餐菜單設計內容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體