淺談中職學校旅游服務與管理專業(yè)的實踐教學

1、1淺談中職學校飯店服務與管理專業(yè)的實踐教學改革淺談中職學校飯店服務與管理專業(yè)的實踐教學改革中等職業(yè)技術學校飯店服務與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標是以就業(yè)為導向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層、面向生產、面向服務和面向管理第一線職業(yè)崗位的應用型、技能型的專門人才。這些知識和能力的獲得，需要通過一系列有目的、有計劃、有組織的實踐性教學活動來實現(xiàn)。實踐教學對于飯店服務與管理專業(yè)的學生顯得尤為重要很大程度上決定著旅游人才培養(yǎng)水

2、平的高低。如何提高學生的實踐技能仍然是飯店服務與管理教學中討論的熱點。一、當前中職學校飯店服務與管理專業(yè)實踐教學中存在的問題1、培養(yǎng)模式陳舊。長期以來，我國職業(yè)教育以學校教育為主，學校與社會、學校與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密。職業(yè)教育存在重理論、輕實踐，重學歷、輕技能的現(xiàn)象，中等職業(yè)教育沒有擺脫普通教育的模式，絕大部分教學活動在校園內完成。職業(yè)學校的課程設置與教學內容明顯落后于職業(yè)崗位的技能發(fā)展，教學內容也過于學科化和系統(tǒng)化，教材編寫出版及使用的

3、周期較長，無法及時反映新技術、新工藝。中職學校飯店服務與管理專業(yè)的課程設置中最大的問題就是部分專業(yè)課程理論課時偏多，而實踐課時則相對較少。而這一些實踐性較強的課程，如《前廳服務》、《客房服務》和《飯店管理概論》等課程，往往是由于經費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，極少將理論教學和實踐訓練有機地結合起來，直接影響學生對課程學習的效果和質量。這樣的職業(yè)教育環(huán)境里培養(yǎng)的畢業(yè)生并沒有真正達到其應有的知識

4、水平和技能要求，無法滿足用人單位的個性化需求。3原理，在黑板上畫圖，在教室做演示，重知識，輕技能，重理論，輕實踐。這樣的教學方法，學生怎不感到厭倦，失去學習的興趣。因此，中職學校在教學改革上，必須以能力為本位，強化學生技能訓練，突出實踐性教學。在不影響正常教學秩序的基礎上，全面調整教學計劃，壓縮理論教學，增大實訓課比例，使學生在實訓基地操作的時間逐漸增多，進一步增加實踐教學的課時，而且在上課時間、地點、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)

5、的實際，將教學情境與工作情境結合起來。二是要能啟發(fā)學生的創(chuàng)新意識。實踐課不要拘泥于原有的教學思路，改變旅游實訓項目只重視知識傳授和掌握技能的現(xiàn)狀。把旅游實訓課的教學中心轉移到如何讓學生在實訓過程中，提高實際工作能力和創(chuàng)新能力。如實訓項目餐飲擺臺，原來是教師要求學生按照規(guī)定的操作程序、擺臺標準和操作方法完成固定標準的擺臺。而事實上擺臺在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這就要求教師設計的實訓項目要以活躍學生思維、激

6、發(fā)學生求知欲、啟發(fā)學生的創(chuàng)新意識為目的。對這種類型的實訓課可以讓學生以小組為單位、按開放實驗方式進行。這樣可以讓學生在掌握擺臺的基本方法的前提下，學會在不同的要求下進行擺臺設計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設計性的實驗項目。學生通過實訓，不僅可以掌握擺臺的技能，還可以提高學生在不同的場合下服務的能力。而且學生們對團結協(xié)作共同完成的實訓項目會有很多的感受和經歷，不僅促進了主動思維、分析解決問題的能力、動手能力，而且還體會到實