淺談中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)

1、1淺談中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革淺談中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)是以就業(yè)為導(dǎo)向，主要為旅游酒店培養(yǎng)具有一定理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐能力，面向基層、面向生產(chǎn)、面向服務(wù)和面向管理第一線職業(yè)崗位的應(yīng)用型、技能型的專門人才。這些知識(shí)和能力的獲得，需要通過(guò)一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。實(shí)踐教學(xué)對(duì)于飯店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生顯得尤為重要很大程度上決定著旅游人才培養(yǎng)水

2、平的高低。如何提高學(xué)生的實(shí)踐技能仍然是飯店服務(wù)與管理教學(xué)中討論的熱點(diǎn)。一、當(dāng)前中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題1、培養(yǎng)模式陳舊。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)職業(yè)教育以學(xué)校教育為主，學(xué)校與社會(huì)、學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密。職業(yè)教育存在重理論、輕實(shí)踐，重學(xué)歷、輕技能的現(xiàn)象，中等職業(yè)教育沒(méi)有擺脫普通教育的模式，絕大部分教學(xué)活動(dòng)在校園內(nèi)完成。職業(yè)學(xué)校的課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容明顯落后于職業(yè)崗位的技能發(fā)展，教學(xué)內(nèi)容也過(guò)于學(xué)科化和系統(tǒng)化，教材編寫(xiě)出版及使用的

3、周期較長(zhǎng)，無(wú)法及時(shí)反映新技術(shù)、新工藝。中職學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的課程設(shè)置中最大的問(wèn)題就是部分專業(yè)課程理論課時(shí)偏多，而實(shí)踐課時(shí)則相對(duì)較少。而這一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，如《前廳服務(wù)》、《客房服務(wù)》和《飯店管理概論》等課程，往往是由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教師自身?xiàng)l件的限制，在教學(xué)中則以理論講授為主，極少將理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，直接影響學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的效果和質(zhì)量。這樣的職業(yè)教育環(huán)境里培養(yǎng)的畢業(yè)生并沒(méi)有真正達(dá)到其應(yīng)有的知識(shí)

4、水平和技能要求，無(wú)法滿足用人單位的個(gè)性化需求。3原理，在黑板上畫(huà)圖，在教室做演示，重知識(shí)，輕技能，重理論，輕實(shí)踐。這樣的教學(xué)方法，學(xué)生怎不感到厭倦，失去學(xué)習(xí)的興趣。因此，中職學(xué)校在教學(xué)改革上，必須以能力為本位，強(qiáng)化學(xué)生技能訓(xùn)練，突出實(shí)踐性教學(xué)。在不影響正常教學(xué)秩序的基礎(chǔ)上，全面調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，壓縮理論教學(xué)，增大實(shí)訓(xùn)課比例，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地操作的時(shí)間逐漸增多，進(jìn)一步增加實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)，而且在上課時(shí)間、地點(diǎn)、方式、考核等方面都要考慮到酒店行業(yè)

5、的實(shí)際，將教學(xué)情境與工作情境結(jié)合起來(lái)。二是要能啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。實(shí)踐課不要拘泥于原有的教學(xué)思路，改變旅游實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目只重視知識(shí)傳授和掌握技能的現(xiàn)狀。把旅游實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)中心轉(zhuǎn)移到如何讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，提高實(shí)際工作能力和創(chuàng)新能力。如實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目餐飲擺臺(tái)，原來(lái)是教師要求學(xué)生按照規(guī)定的操作程序、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和操作方法完成固定標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)。而事實(shí)上擺臺(tái)在不同的酒店、不同的場(chǎng)合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這就要求教師設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要以活躍學(xué)生思維、激

6、發(fā)學(xué)生求知欲、啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)為目的。對(duì)這種類型的實(shí)訓(xùn)課可以讓學(xué)生以小組為單位、按開(kāi)放實(shí)驗(yàn)方式進(jìn)行。這樣可以讓學(xué)生在掌握擺臺(tái)的基本方法的前提下，學(xué)會(huì)在不同的要求下進(jìn)行擺臺(tái)設(shè)計(jì)，從而把擺臺(tái)這一純粹的驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目改變成設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)，不僅可以掌握擺臺(tái)的技能，還可以提高學(xué)生在不同的場(chǎng)合下服務(wù)的能力。而且學(xué)生們對(duì)團(tuán)結(jié)協(xié)作共同完成的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目會(huì)有很多的感受和經(jīng)歷，不僅促進(jìn)了主動(dòng)思維、分析解決問(wèn)題的能力、動(dòng)手能力，而且還體會(huì)到實(shí)