保障食品安全所需的其他管理制度

1、保障食品安全所需的其他管理制度保障食品安全所需的其他管理制度一、食品原料采購(gòu)索證制度1、采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。3、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存，以備查驗(yàn)。4、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲(chóng)、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及

2、無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。5、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證。生肉、禽類(lèi)應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。二、餐飲

3、業(yè)庫(kù)房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放。2、各類(lèi)食品及其原料應(yīng)分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜1、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.1參加世界國(guó)家省等舉辦的烹飪大賽成績(jī)優(yōu)異者.1.2出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)?1.3忠于職守全年出滿勤工作表現(xiàn)突出受到賓客多次表?yè)P(yáng)者.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議被采納后產(chǎn)生及大效益者.1.5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患