深圳市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理體系構(gòu)建研究.pdf

1、隨著我國人民生活水平的日益提高，人們對食品的要求已經(jīng)上升到了健康、營養(yǎng)、合理的高度，保障食品安全已成為保護人類生命健康，提高人類生活質(zhì)量，促進食品貿(mào)易和維護世界和平與發(fā)展的基礎(chǔ)。本文主要對深圳市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理體系構(gòu)建問題進行了研究。
　　 本文首先對深圳市餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀進行了分析，通過對深圳市餐飲業(yè)食品安全監(jiān)督管理實施的問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了監(jiān)督管理存在的主要問題，并提出了監(jiān)督管理體系的構(gòu)建思路。
　　 在食品安全

2、許可審查指標設(shè)計方面，本文首先從經(jīng)營場所要求、食品衛(wèi)生設(shè)施要求以及公共衛(wèi)生設(shè)施要求三個方面歸納了食品安全許可審查指標的考查范圍，然后采用層次分析法(AHP)進行了權(quán)重設(shè)計，最后還編制了食品安全許可審查量化表，并制定了食品安全許可審查操作程序。
　　 在食品安全量化分級管理方案設(shè)計方面，本文設(shè)計了深圳市餐飲業(yè)量化分級管理方案，具體包括編制量化分級檢查量表、制定餐飲企業(yè)食品安全分類標準、實施對分類餐飲企業(yè)的動態(tài)監(jiān)管，然后對實施效果進