餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表

1、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表被檢查單位名稱：地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）：電話：餐飲服務(wù)許可證號(hào)：許可類別：檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分1.是否持有有效餐飲服務(wù)許可證★22.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租許可證等行為★23.是否按照核定的許可范圍加工制作食品★24.是否擅自更改核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能（擅自更改，造成布局不合理，功能交叉，扣2分；擅自更改，布局合理，功能滿足需要，扣1

2、分）25.餐飲服務(wù)許可證和監(jiān)督公示牌是否懸掛或擺放醒目處16.食品安全管理制度是否健全1（1）明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制，有相關(guān)書面文件0.2（2）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度健全0.1（3）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度健全0.1（4）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票制度健全0.1（5）進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度健全0.1（6）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程健全0.1（7）餐廚廢棄物處置管理制度健全0.1（8）食品

3、安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案健全0.1一、許可管理（10分）（9）投訴受理制度健全0.17.是否配備專職或兼職食品安全管理人員1（1）有專職或兼職食品安全管理人員0.5（2）食品安全管理人員符合基本要求0.58.是否聘用禁聘人員從事食品安全管理★19.是否落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度并建立健康檔案110.從業(yè)人員中是否存在無有效健康證明的人員（抽查10%的從業(yè)人員，有1人無證扣0.5分，扣完為止）211.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接

4、觸直接入口食品工作★212.是否執(zhí)行晨檢制度1二、人員管理（10分）（1）執(zhí)行晨檢制度，有相應(yīng)的臺(tái)賬記錄0.5（2）食品處理區(qū)及各專間的墻裙高度符合規(guī)范要求0.3（3）門窗符合規(guī)范要求，并具有防蠅防塵設(shè)施0.4檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值得分21.屋頂與天花板是否符合要求1（1）屋頂天花板的設(shè)計(jì)符合規(guī)范要求0.5（2）屋頂天花板使用的材料符合規(guī)范要求，便于清洗消毒0.522.衛(wèi)生間是否符合要求★1（1）衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)★0.5（2）衛(wèi)生

5、間內(nèi)設(shè)施符合規(guī)范要求0.523.更衣場(chǎng)所是否符合要求1（1）更衣場(chǎng)所設(shè)置符合整體布局要求0.5（2）更衣場(chǎng)所的面積與設(shè)施滿足使用要求0.524.餐廚廢棄物處置是否符合要求1（1）餐廚廢棄物是否交由有資質(zhì)的的處置單位收運(yùn)、處理0.4（2）餐廚廢棄物處置有協(xié)議、合同0.3三、場(chǎng)所環(huán)境（10分）（3）餐廚廢棄物處置制度落實(shí)，建立處置臺(tái)賬0.325.專間設(shè)施是否符合要求★1（1）預(yù)進(jìn)間洗手、消毒、更衣設(shè)施符合規(guī)范要求0.2（2）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的

6、空調(diào)設(shè)施，有溫顯設(shè)備0.2（3）空氣消毒設(shè)施符合規(guī)范要求0.2（4）專用工具及容器的清洗消毒設(shè)施符合規(guī)范要求0.2（5）專用冷藏設(shè)施符合規(guī)范要求0.226.洗手消毒設(shè)施是否符合要求1（1）食品處理區(qū)內(nèi)洗手消毒設(shè)施的設(shè)置合理，數(shù)量滿足需求，設(shè)施符合規(guī)范要求0.5（2）員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)0.527.供水設(shè)施是否符合要求1（1）供水滿足加工需求，水質(zhì)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，二次供水設(shè)施符合規(guī)范要求0