酒店管理期末復(fù)習(xí)

1、酒店的概念1.酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。2.以接待型設(shè)施為依托，為公眾提供食宿等服務(wù)的企業(yè)作為酒店必須滿足四個(gè)條件作為酒店必須滿足四個(gè)條件1.硬件——特定的設(shè)施2.對(duì)象——公眾（國內(nèi)外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——經(jīng)批準(zhǔn)可以接待境外客人的酒店，現(xiàn)基本淡化3.產(chǎn)品——服務(wù)（軟件—食宿、娛樂

2、、會(huì)議等）4.性質(zhì)——盈利（企業(yè)）世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史(一)古代客棧時(shí)期古代客棧時(shí)期1.時(shí)間:12～18世紀(jì)之間2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、騎馬、驛車；（3）地點(diǎn)：古道邊、車馬道路邊、驛站附近。3.特點(diǎn):設(shè)備簡(jiǎn)陋僅提供基本食宿服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差；聲譽(yù)差，被認(rèn)為是低級(jí)行業(yè)；不安全，常有搶劫發(fā)生。(二)大酒店時(shí)期或豪華酒店時(shí)期大酒店時(shí)期或豪華酒店時(shí)期1.時(shí)間:1

3、8世紀(jì)末～19世紀(jì)初2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：貴族、上層階級(jí)、公務(wù)旅行者；（2）交通方式：火車、輪船；（3）位置：鐵路沿線，海港附近3.特點(diǎn)：規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，一定規(guī)模的禮貌禮節(jié)4、代表——（德國）巴典國別墅(DerBadischeHof)（法國）巴黎大酒店(CrHotel)（英國）薩沃伊酒店(Savoy）5、人物——里茲（三）商業(yè)酒店時(shí)期（三）商業(yè)酒店時(shí)期1.時(shí)間：20世紀(jì)初期～20世紀(jì)50年代2.社

4、會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：公務(wù)旅行者；（2）交通方式：汽車、飛機(jī)、火車（3）位置：城市中心公路邊3.特點(diǎn)：設(shè)施方便、舒適、清潔、安全；服務(wù)健全，但較簡(jiǎn)單；經(jīng)營方向開始以顧客為中心；價(jià)格合理。4.意義：是世界各國酒店業(yè)最為活躍的時(shí)代，是世界酒店發(fā)展歷史中最為重要的階段，從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代酒店業(yè)的基礎(chǔ)。第四階段(1994年至今)——我國酒店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營管理邁進(jìn)特點(diǎn)——實(shí)行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設(shè)施和服務(wù)日趨現(xiàn)代

5、化、經(jīng)營管理日趨先進(jìn)一、酒店的類型一、酒店的類型1.根據(jù)酒店市場(chǎng)和賓客的特點(diǎn)分類根據(jù)酒店市場(chǎng)和賓客的特點(diǎn)分類?商務(wù)型酒店(CommercialHotels)?度假型酒店(RestHotels)?長(zhǎng)住型酒店(ResidentHotels)?會(huì)議型酒店(ConventionHotels)?汽車酒店(MotHotelsMotels)?“BB”家庭旅館(BedBreakfast)2.根據(jù)酒店規(guī)模大小分類：根據(jù)酒店規(guī)模大小分類：主要的依據(jù)示酒店用

6、由客房數(shù)量的多少。小型酒店(smallhotels)300間以下中型酒店(mediumhotels)300～500間大型酒店(largehotels)500間以上3.根據(jù)酒店計(jì)價(jià)方式分類：根據(jù)酒店計(jì)價(jià)方式分類：（1）歐式計(jì)價(jià)酒店：酒店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用。（2）美式計(jì)價(jià)酒店：客房?jī)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費(fèi)用。（3）修正美式計(jì)價(jià)酒店：客房?jī)r(jià)格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的費(fèi)用。（4）歐陸式計(jì)價(jià)酒店：房?jī)r(jià)包括房租及

7、一份簡(jiǎn)單的歐陸式早餐。（多種餐包配果醬和牛油、新鮮牛奶、酸奶及果汁、咖啡或（5）百慕大計(jì)價(jià)酒店：房?jī)r(jià)包括房租及美式早餐的費(fèi)用。（除了歐陸式早餐中所含的食品外，還提供雞蛋、火腿、香腸、培根等肉蛋類食品）酒店分級(jí)的方法：酒店分級(jí)的方法：（1）星級(jí)制：比較流行的是五星級(jí)別星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（2）字母制：即A、B、C、D、E五級(jí)，A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。（3）數(shù)字制：用數(shù)字表示酒店的等級(jí)一般采用最高級(jí)豪華表示，繼它之后由高到低依次為1，2，3，4

8、。中國白酒五星酒店：中國白酒五星酒店：北京中國大飯店上海波特曼麗嘉酒店廣州花園酒店我國第一家中外合作酒店我國第一家中外合作酒店—廣州白天鵝廣州白天鵝白天鵝賓館是中國第一家中外合作的五星級(jí)賓館，也是我國第一家由中國人自行設(shè)計(jì)、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。英女王伊麗莎白二世、美國總統(tǒng)布什、尼克松、德國總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國際名人都曾在此駐足。我國改革開放的總設(shè)計(jì)師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國內(nèi)中