食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,,各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,概述植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,概述,一、食物的類(lèi)別1、按來(lái)源分①植物性食品 如糧谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)等②動(dòng)物性食品 如畜禽肉類(lèi)、奶類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)③各類(lèi)食品的制品 如糖、油、酒、罐頭、糕點(diǎn)等,概述,一、食物的類(lèi)別2、按生理意義分①成堿性食品 如蔬菜水果、奶類(lèi)②成酸性食品 如糧谷類(lèi)、肉類(lèi)、油脂類(lèi),概述,二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定1、決定食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的

2、因素①營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)及含量②營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量③營(yíng)養(yǎng)素在加工烹調(diào)過(guò)程中的變化,概述,二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定2、評(píng)價(jià)指標(biāo)定義 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）＝ ＝計(jì)算（例子）,某營(yíng)養(yǎng)素密度 能量密度,某營(yíng)養(yǎng)素含量/該營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn) 所產(chǎn)生能量/能量供給量標(biāo)準(zhǔn),表1、雞蛋、大米、大豆中幾種營(yíng)養(yǎng)素的INQ值,能量 蛋白質(zhì) 視黃醇 硫胺素

3、 核黃素 （kj） （g） （ug） （mg） （mg）RNIs 10042 75 800 1.4 1.4100g雞蛋 653 12.8 194

4、 0.13 0.32INQ 2.62 3.73 1.43 3.52100g大米 1456 8.0 － 0.22 0.05INQ

5、 0.74 － 1.08 0.25100g大豆 1502 35.1 37 0.41 0.20INQ 3.13 0.31

6、 1.96 0.96,,,,概述,二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定2、評(píng)價(jià)指標(biāo)意義：①I(mǎi)NQ＝1，表示該食物的該營(yíng)養(yǎng)素與能量含量達(dá)到平衡；為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高； ②INQ > 1, 表示該食物該營(yíng)養(yǎng)素的供給大于能量供給，為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高； ③INQ < 1, 表示該食物該營(yíng)養(yǎng)素的供給小于能量供給，長(zhǎng)期食物此種食物，可能發(fā)生該營(yíng)養(yǎng)的不足或能量過(guò)剩，為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。,植

7、物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,谷類(lèi)一、谷類(lèi)的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布谷皮： 最外層，含較高灰分和脂肪糊粉層：含較多的磷和豐富的B族維生素及礦物質(zhì)胚乳： 是谷類(lèi)的主要部分，含有大量淀粉和一定量的 蛋白質(zhì)胚芽： 富含脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、B族維生素和 維生素E,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,谷類(lèi)二、谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分1、蛋白質(zhì) 含量7.5％～15％，賴氨酸含量少，蘇氨

8、 酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低。2、碳水化合物 含量70％以上，主要為淀粉，有支鏈淀 粉和直鏈淀粉之分3、脂肪 含量低，1％～4％，集中在糊粉層和胚芽4、礦物質(zhì) 含量1.5％～3％，在谷皮和糊粉層，含鈣 和磷。5、維生素 B族維生素，如硫胺素，核黃素。分布在糊

9、 粉層和胚芽。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,谷類(lèi)三、加工烹調(diào)對(duì)谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響1、谷類(lèi)加工 加工越精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越低。2、谷類(lèi)烹調(diào)①淘洗次數(shù)越多，溫度越高，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越大。②蒸的方式比澇蒸方式好，蒸、烤比高溫油炸好③米飯?jiān)陔婏堨冶貢r(shí)間越長(zhǎng)，硫胺素?fù)p失越大,常見(jiàn)谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,（一）稻谷1、分類(lèi)：秈米和粳米2、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)較為優(yōu)良：跟其他相比，生物價(jià)和功效比值都較高,常見(jiàn)谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)

10、值,（二）小麥1、分類(lèi)：按播種期、按皮色、按粒質(zhì)分2、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)小麥胚芽：蛋白質(zhì)含量30％－33％，比例接近WHO推薦的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)于雞蛋和牛奶，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類(lèi)天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”“人類(lèi)的生命之源”,常見(jiàn)谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,（三）玉米1、分類(lèi)：黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米2、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低煙酸為結(jié)合型玉米油：有助于降脂,常見(jiàn)谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,（四）高梁1、分類(lèi)：紅殼高梁、黃殼高梁、黑殼高梁、蛇眼高梁

11、、白高梁等2、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，與玉米一樣釀酒用,常見(jiàn)谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,（五）粟粟又稱(chēng)谷子、小米。是我國(guó)北方的主要糧食作物之一。殷商時(shí)代，稱(chēng)五谷為禾、稷、菽、麥、稻，禾就是谷子，被列于五谷之首。必需氨基酸評(píng)分除賴氨酸均大于100，與豆類(lèi)、蛋黃等搭配使用，是一種優(yōu)良的嬰幼兒食品原料,常見(jiàn)谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,（六）大麥分類(lèi)：根據(jù)小穗的排列可分為六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與小麥相近,賴氨酸含量相對(duì)較高,常

12、見(jiàn)谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,（七）燕麥燕麥的蛋白質(zhì)含量比小麥高，氨基酸平衡，是谷類(lèi)中獨(dú)一無(wú)二的。脂肪含量為小麥的四倍，脂肪酸中亞油酸占38％－46％。籽粒中還含其他禾谷類(lèi)缺乏的皂甙。已成為歐美各國(guó)的即食早餐食品,常見(jiàn)谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,（八）蕎麥分類(lèi)：普通蕎麥、韃革旦和有翅蕎麥。蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。蕎麥面的蛋白質(zhì)含量高于大米和玉米粉；脂肪含量低于玉米面。而高于大米和小麥粉；維生素的含量也較豐富，此外尚有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。蕎麥蛋白質(zhì)含

13、有較多的賴氨酸，生物價(jià)較高，是一種完全蛋白。蕎麥含有鉻，臨床上可用于糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豆類(lèi)一、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、蛋白質(zhì) 含量30％～40％，氨基酸組成與人類(lèi)相近， 是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2、碳水化合物 含量25～30％以上，50％為淀粉、阿拉 伯糖、蔗糖。50％為水蘇糖和棉籽糖。3、脂肪 含量15％～20％，其中不飽和脂肪酸占85％， 以亞油

14、酸最多，高達(dá)50％以上。還含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豆類(lèi)二、大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素1、蛋白酶抑制劑 抑制胰蛋白酶，常壓蒸氣加熱30分鐘 可破壞，檢測(cè)用脲酶反應(yīng)，含有豆粉 的嬰幼兒代乳品必須陰性。 2、豆腥味（脂肪氧化酶）95℃加熱10－15分鐘可滅活3、脹氣因子 主要為水蘇糖和棉籽糖，加工成豆制品可 去除4、植物

15、紅細(xì)胞凝集素 加熱可破壞,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豆類(lèi)三、其他豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 其他豆類(lèi)主要有豌豆、蠶豆、綠豆、紅豆、豇豆、蕓豆等。蛋白質(zhì)含量約為20％，脂肪含量極少，碳水化合物含量占50％～60％，其他營(yíng)養(yǎng)素與大豆相似。,,綠豆,紅小豆,豇豆,蠶豆,蕓豆,豌豆,每100g豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豆類(lèi)四、豆制類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 包括非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品二種。非發(fā)酵豆制品有豆?jié){、豆腐、豆腐干，豆腐皮等

16、，發(fā)酵豆制品有豆腐乳，豆豉，臭豆腐等。 另外，大豆和綠豆可制成豆芽，可產(chǎn)生抗壞血 酸。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豆類(lèi)四、豆制類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐：早在公元前兩世紀(jì)漢代劉安首先制成了豆腐，至今已有二千多年歷史。其制作方法是：將大豆加水浸泡后磨漿，過(guò)濾，加水煮沸，再加蛋白沉淀劑(鹽鹵或石膏)使蛋白質(zhì)凝固沉淀，然后加壓去水而成。豆腐還可進(jìn)一步壓制成豆腐干、豆腐皮。豆腐含有蛋白質(zhì)8.1克／百克，脂肪3．7克／百克，鈣164毫克／百克。大豆加

17、工后，蛋白質(zhì)消化率可明顯提高，整粒豆子炒后蛋白質(zhì)消化率為65．3％，而豆腐達(dá)92．7％。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豆類(lèi)四、豆制類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆?jié){：豆?jié){是一種很好的代乳品，蛋白質(zhì)約1.8克／百克，脂肪0.7克／百克，還有一定量的鐵、鈣和B族維生素。制豆?jié){時(shí)，應(yīng)加熱煮沸，以破壞生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。豆芽：豆芽是把大豆放在避光的環(huán)境下使之發(fā)芽。由于富有維生素C及游離氨基酸．所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。每100克黃豆芽中含蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0．

18、1克，碳水化物2．1克，無(wú)機(jī)鹽0．3克，維生素C 6毫克。是新鮮蔬菜水果缺乏時(shí)抗壞血酸的良好來(lái)源。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豆類(lèi)四、豆制類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)酵豆制品：大豆經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵酶解而加工成的制品有豆醬、豆豉、豆腐乳等，不僅可提高大豆?fàn)I養(yǎng)成分的利用，還可使維生素B12的含量提高，維生素B6及核黃素的含量亦增高。豆類(lèi)發(fā)酵食品也是我國(guó)古代在食品科學(xué)上的一項(xiàng)重大發(fā)明。發(fā)酵豆制品不僅可以助消化，還有促進(jìn)人體造血，營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的作用，既可減慢老化、增

19、強(qiáng)腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預(yù)防癌癥。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,豆類(lèi)及豆制品的合理利用1、豆類(lèi)及其豆制品必須充分加熱煮熟后食用2、豆類(lèi)纖維具有特殊功效（豆皮），如降脂、降糖、防癌等,第三節(jié)蔬菜類(lèi),蔬菜可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)和鮮豆類(lèi)，所含的營(yíng)養(yǎng)成分因其種類(lèi)不同，差異較大。 蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。此外還含有較多的纖維素、果膠

20、和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，因此它們還能促進(jìn)人們的食欲和幫助消化。蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱(chēng)“堿性食品”，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡起重要作用。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蔬菜類(lèi)一、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）、碳水化合物①可消化糖類(lèi)含量普遍較低 一般蔬菜，僅含糖1.5％～4.5％。②不可消化的糖類(lèi)含量較高 纖維素和半纖維素在蔬菜、水果中普遍存在，是膳食纖維的主要來(lái)源,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蔬菜類(lèi)一

21、、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（二）、維生素 新鮮的蔬菜水果是供給維生素C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來(lái)源。①維生素C 一般深綠顏色的蔬菜含量較淺色蔬菜高，葉菜較瓜菜高。②胡蘿卜素 在綠色、黃色和紅色蔬菜中含量高，,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蔬菜類(lèi)一、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（三）、礦物質(zhì) 蔬菜和水果中含有較豐富的鈣、鉀、鎂、鈉和銅等，以灰分計(jì)在0.2％～3.4％之間，是膳食中礦物質(zhì)的主要來(lái)源。①在蔬菜、

22、水果的無(wú)機(jī)鹽中，以鉀的含量為最高，占其灰分的50％左右②綠葉蔬菜一般每100g含鈣在100mg以上，含鐵1～2mg，如菠菜、油菜、芥菜含量較高，但草酸含量也高。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蔬菜類(lèi)一、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（四）、芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素 ① 蔬菜中含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜良好的感觀性狀。②蔬菜的有機(jī)酸以蘋(píng)果酸，檸檬酸和酒石酸為主。有機(jī)酸能刺激人體消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有利于食物的消

23、化。③蔬菜中還含有一些具有特殊生理活性的植物化學(xué)物,蔬菜類(lèi),(一)葉菜類(lèi) 主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等，是胡蘿卜素、維生素B：、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維良好來(lái)源。綠葉蔬菜和橙色蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量較為豐富，特別是胡蘿卜素的含量較高。,蔬菜類(lèi),(二)根莖類(lèi) 主要包括蘿卜、胡蘿卜、荸薺、藕、山藥、芋艿、蔥、蒜、竹筍等。根莖類(lèi)蛋白質(zhì)含量為1％一2％，脂肪含量不足0．5％，碳水化合物含量相差較大，低者5％左右，高者可達(dá)20％

24、以上。膳食纖維的含量較葉菜類(lèi)低，約1％。胡蘿卜中含胡蘿卜素最高，每100g中可達(dá)4130ug,，硒的含量以大蒜、芋艿、洋蔥、馬鈴薯等中最高。,蔬菜類(lèi),(三)瓜茄類(lèi) 包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄、辣椒等。瓜茄類(lèi)因水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。蛋白質(zhì)含量為0．4％～1．3％，脂肪微量，碳水化合物O．5％一3．0％。膳食纖維含量1％左右，胡蘿卜素含量以南瓜、番茄和辣椒中最高，維生素C含量以辣椒、苦瓜中較高。辣椒中還含有豐富的硒

25、、鐵和鋅，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物。,蔬菜類(lèi),(四)鮮豆類(lèi) 包括毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆等。蛋白質(zhì)含量為2％～14％，脂肪含量在0．5％以下；碳水化合物為4％左右，膳食纖維為l％～3％。胡蘿卜素含量普遍較高。此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。維生素B2含量與綠葉蔬菜相似。,蔬菜類(lèi),（五)菌藻類(lèi) 菌藻類(lèi)食物包括食用菌和藻類(lèi)食物。食用菌常見(jiàn)的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類(lèi)海帶、紫菜、發(fā)菜等。 菌藻類(lèi)食物富含

26、蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物，維生素和微量元素。蛋白質(zhì)含量以發(fā)菜、香菇和蘑菇最為豐富，胡蘿卜素含量在紫菜和蘑菇中含量豐富。微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數(shù)倍甚至十余倍。在海產(chǎn)植物中，如海帶、紫菜等中還含豐富的碘。,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蔬菜的合理利用類(lèi)(一)合理選擇 蔬菜含豐富的維生素，除維生素c外，一般葉部含量比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高。因此在選擇時(shí)，應(yīng)注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜

27、。（二）合理烹調(diào)合理做法：先洗后切 急火快炒 現(xiàn)吃現(xiàn)做,,,植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,蔬菜的合理利用類(lèi)(三)菌類(lèi)食物的合理利用菌藻類(lèi)食物除了提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用：香菇有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，減少血液凝塊，防止血栓形成，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化。海帶因含有大量的碘，臨床上常用來(lái)治療缺碘性甲

28、狀腺腫。海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預(yù)防白血病和骨癌作用。,,,水果類(lèi),水果類(lèi)可分為鮮果、干果、堅(jiān)果和野果。水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。水果也屬堿性食品。,水果類(lèi),(一)鮮果及干果類(lèi) 鮮果主要有蘋(píng)果、橘子、桃、梨、杏、葡萄、香蕉和菠蘿等。營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。蛋白質(zhì)、脂肪含量低，礦物質(zhì)含量鉀較高。胡蘿卜素最高的水果為芒果、柑、橘、杏和鮮棗；含維生素C豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。 干果是新鮮水果經(jīng)

29、過(guò)加工曬干制成，如葡萄干、杏干、蜜棗和柿餅等。由于加工的影響，維生素?fù)p失較多。但干果便于儲(chǔ)運(yùn)，并別具風(fēng)昧，有一定的食用價(jià)值。,水果類(lèi),(二)堅(jiān)果 堅(jiān)果可以分為油脂類(lèi)堅(jiān)果和淀粉類(lèi)堅(jiān)果，前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等；后者包括栗子、銀杏、蓮子、芡實(shí)等。按照其植物學(xué)來(lái)源的不同，又可以分為木本堅(jiān)果和草本堅(jiān)果兩類(lèi)，前者包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、銀杏、栗子、澳洲堅(jiān)果

30、，后者包括花生、葵花子、西瓜子、南瓜子、蓮子等。,堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：1．蛋白質(zhì) 富含油脂的堅(jiān)果蛋白質(zhì)含量多在12％一22％之間。淀粉類(lèi)干果中以栗子的蛋白質(zhì)含量最低，4％～5％。2．脂肪 含量通常達(dá)40％以上。為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。,3、碳水化合物 富含油脂的堅(jiān)果中可消化碳水化合物含量較少，多在15％以下。富含淀粉的堅(jiān)果則是碳水化合物的良好來(lái)源。4、維生素 是維生素E和B族維生素的良好來(lái)源，包括

31、維生素B1、維生素 B2、煙酸和葉酸。5．礦物質(zhì)堅(jiān)果富含鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、銅等營(yíng)養(yǎng)成分。堅(jiān)果中鉀、鎂、鋅、銅等元素含量特別高。,(三)野果 野果含有豐富的維生素C、有機(jī)酸和生物類(lèi)黃酮。1．沙棘又名醋柳，果實(shí)含脂肪6．8％，種子含脂肪12％，含有較多的維生素C(每lOOg含1000～2000mg)、胡蘿卜素和維生素E等。 2．金櫻子又名野薔薇果。盛產(chǎn)于山區(qū)，每100g含維生素c 1500～3700mg。

32、,,3．獼猴桃 每100g含維生素C 700～1300mg，最高可達(dá)2000mg,，并含有生物類(lèi)黃酮和其他未知的還原物質(zhì)。 4．刺梨 盛產(chǎn)于西南諸省，每100g含維生素C 2585mg，比柑橘高50～100倍。含生物類(lèi)黃酮豐富(6000～12000mg/100g)。 5．番石榴 每lOOg含維生素c 358mg，并含有胡蘿卜素(0．05mg／100g)和維生素B2 (0．44mg／lOOg)。,水果的合理利用,水果含有

33、大量的非營(yíng)養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)，可以防病治病。1、梨有清熱降火、潤(rùn)肺去燥等功能，對(duì)于肺結(jié)核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽干、喉疼、痰多而稠等有輔助療效，但對(duì)產(chǎn)婦、胃寒及脾虛泄瀉者不宜食用。2、紅棗，可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用。,水果的合理利用,但杏仁中含有杏仁苷、柿子中含有柿膠酚，食用不當(dāng)，可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良、柿結(jié)石等疾病。 鮮果類(lèi)水分