酸奶論文營(yíng)養(yǎng)價(jià)值論文：淺談酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能

1、酸奶論文營(yíng)養(yǎng)價(jià)值論文：淺談酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能【摘要】酸奶對(duì)人體健康具有重要的意義，不僅提供豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而且其中的活性肽和其他營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)機(jī)體有很好的調(diào)節(jié)作用。本文簡(jiǎn)要介紹了酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)人體的保健功能?！娟P(guān)鍵詞】酸奶；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；保健功能酸牛奶是采用優(yōu)質(zhì)純鮮牛奶加入白糖均質(zhì)，經(jīng)超高溫滅菌后接入乳酸菌發(fā)酵后制成的一種發(fā)酵型乳制品。在發(fā)酵過(guò)程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口

2、。酸牛奶一般分為原味型和果味型兩種。原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成份；果味型酸奶是發(fā)酵完后添加進(jìn)果肉或果汁攪拌而成。近年來(lái)，酸奶生產(chǎn)在我國(guó)發(fā)展很快，銷量也逐年上升，它以其酸甜細(xì)滑的獨(dú)特風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健功能倍受消費(fèi)者青睞，專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的食品”。下面對(duì)酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能作以簡(jiǎn)單介紹。1酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸奶是以牛乳為原料經(jīng)滅菌、冷卻、接種而制成的產(chǎn)品。與牛乳比較，酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分更趨完善和更

3、易消化吸收，內(nèi)含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者進(jìn)而轉(zhuǎn)化為乳酸等有機(jī)酸。酸奶中還含有細(xì)胞壁外多糖、礦物的磷脂能促進(jìn)脂肪乳化，調(diào)節(jié)膽固醇濃度。另外，酸奶中脂類因受乳酸菌脂酶的作用，不僅產(chǎn)生少量的游離脂肪酸，而且脂肪的構(gòu)造發(fā)生變化，易于消化吸收。1.4改善礦物質(zhì)的代謝吸收，調(diào)節(jié)機(jī)體微量元素的平衡酸奶中所含的鈣、磷、鐵、維生素、氨基酸等是機(jī)體的重要營(yíng)養(yǎng)成分，其中磷是骨骼的重要組成成分，而鈣是牛奶中含量最高的礦物質(zhì)，它可以促進(jìn)幼兒骨骼發(fā)育

4、，防止老年骨質(zhì)疏松癥。另外，酸奶中還含有豐富的脂溶性維生素，如va，β一胡蘿卜素、ve、vd，由于乳酸菌的發(fā)酵作用，可合成大量的b族維生素，如b1、b2、b6，同時(shí)vd可以促進(jìn)機(jī)體對(duì)鈣的吸收。2酸奶的保健功能最近醫(yī)學(xué)專家在西班牙巴賽羅那舉行的第三屆酸奶高峰會(huì)議上提出：酸奶具有多種保健功能，它不但能治療神經(jīng)性厭食癥，還能減少患結(jié)腸癌和乳腺癌的危險(xiǎn)。酸奶由于乳酸菌的發(fā)酵作用，在營(yíng)養(yǎng)成分得到改善的同時(shí)，也產(chǎn)生了一些生理活性物質(zhì)，如有機(jī)酸、芳香