酸奶的營養(yǎng)價值

1、酸奶的營養(yǎng)價值酸奶（又叫酸乳）是乳制品的一種，由動物乳汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生。中國通稱“酸奶”、“酸奶酪”或“優(yōu)酸乳”，香港譯為“乳酪”，臺灣依液態(tài)或固態(tài)分別譯為“發(fā)酵乳”、“優(yōu)酪乳”或“優(yōu)格”。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶以新鮮全脂牛奶為原料經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸奶酸菌還可產(chǎn)生有益于人類生命和健康的腸道益生菌以及人

2、體營養(yǎng)所必須的多種維生素。酸奶是國際上十分推崇的營養(yǎng)佳品，保健價值高于牛奶，兒童每天可喝13小杯(125克杯)。對于兒童來說，用酸奶代替部分牛奶，對于供應(yīng)蛋白質(zhì)、鈣和B族維生素都沒有任何不良影響，而且酸奶還有促進(jìn)營養(yǎng)吸收和提高抵抗力的好處。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%5%。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，

3、各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。其原因是一歲以上嬰兒才能接受鮮奶。常規(guī)酸奶是以鮮奶為基質(zhì)制作的酸奶。一歲前不能喝鮮奶，主要是鮮奶中蛋白質(zhì)含量與母乳相差甚大，與鮮奶相比，配方奶粉在牛奶基礎(chǔ)上去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白。去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，DHA，配方奶粉中還加入了乳糖，含

4、糖量接近人乳；降低了礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。所以1歲內(nèi)寶寶喝的奶是母乳或者是配方奶，而不能是鮮奶。用配方奶家庭自制的酸奶，6個月以上寶寶可以作為輔食添加。（對牛奶蛋白過敏的嬰幼兒除外）如果家庭內(nèi)能夠以嬰兒配方奶制作酸奶，一歲以內(nèi)嬰兒當(dāng)然可以接受。也就是說，能夠接受輔食的嬰兒就可接受以嬰兒配方粉為基質(zhì)制作的酸奶。但1歲以內(nèi)，作為輔食添加的酸奶不可替代母乳或者配方

5、奶。人工喂養(yǎng)的寶寶，添加的時候也是遵循少量添加，注意觀察，如果寶寶對輔食易過敏，應(yīng)推遲添加酸奶輔食。母乳寶寶，在添加配方奶制成的酸奶時，寶寶仍然可能對酸奶或奶酪過敏，添加時，仍遵循添加輔食的原則添加：先少量添加，觀察至少35天無過敏，再逐漸加量。目前也有部分專家支持6個月以后的寶寶，只要對牛奶蛋白不過敏，可以把酸奶和奶酪當(dāng)成一種輔食引入。支持滿六月齡后酸奶和奶酪都可以逐漸作為輔食加入。酸奶和奶酪中的乳糖已被分解，牛奶蛋白也被部分水解，而