中國(guó)火鍋文化

1、中國(guó)火鍋文化以前在夏天吃火鍋并沒(méi)有現(xiàn)下這般時(shí)尚，多是在冬季的凜冽寒風(fēng)中尋找一家熱氣騰騰的火鍋店。當(dāng)然，以麻辣火鍋的發(fā)祥地四川來(lái)說(shuō)，酷暑之夜，揮汗如雨噴氣吃火鍋似乎已成其飲食文化之一，是再自然不過(guò)的事情。火鍋現(xiàn)在已成為一種無(wú)季節(jié)性的飲食文化。據(jù)說(shuō)四川的火鍋早在左思的《三都賦》中就有記載，歷史至少在1700年以上，而且還有“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸”的火鍋章句。火鍋的發(fā)祥地準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)是在重慶，如今重慶雖已成

2、為直轄市，但飲食一派，多數(shù)人還是將其劃入川菜的范疇的。雖說(shuō)現(xiàn)在的川人已習(xí)慣和愛(ài)上了夏天吃火鍋熱上加熱的勁兒，但火鍋的起源之初還是在冬季。20世紀(jì)初的嘉陵江畔，冬日里天寒地凍，朔風(fēng)凜凜，有小販便發(fā)明了一特制的挑子，挑著它走街串巷地叫賣。挑子的一頭是一座紅泥小火爐，上置一只帶“#”字格的洋鐵盒，里面翻滾著黑不溜秋、麻辣成鮮的鹵汁；另一頭則是盛裝牛雜、調(diào)料、碗筷、板凳的櫥架。要吃的時(shí)候便每人一格，將牛雜往鹵汁中涮一涮，蘸著調(diào)料大快朵頤，等到美

3、味穿腸過(guò)，整個(gè)身子在辣和熱的雙重呵護(hù)下也變得暖和起來(lái)了。這種飲食方式很快成為市民的鐘愛(ài)，當(dāng)時(shí)以涮水牛毛肚的為多，別有一種鮮嫩水靈、快爽脆利的齒感，因此重慶火鍋?zhàn)畛醣环Q為毛肚火鍋。直到30年代中期，毛肚火鍋才登堂入室，成為餐館中的一員。當(dāng)然，地位的提升令它的“行頭”也煥然一新，赤銅小鍋代替了過(guò)去簡(jiǎn)陋的洋鐵盒，可涮的內(nèi)容也豐富了起來(lái)，引起人們更大的興趣。重慶市面上的火鍋漸漸做成了氣候，一時(shí)之間，有火鍋的餐館食客如云，沒(méi)有火鍋的餐館也競(jìng)相效仿

4、，在競(jìng)爭(zhēng)的促動(dòng)下，重慶火鍋的用料、器皿、菜式等越來(lái)越進(jìn)步了。與重慶同屬巴山蜀水的成都也不示弱，不僅火鍋店開(kāi)得滿城滿街都是，而且在火鍋的口味上有了不少創(chuàng)新，在單純的麻辣鍋的基礎(chǔ)上又衍生出海鮮火鍋、魚(yú)頭火鍋、狗肉火鍋、羊肉火鍋、酸菜火鍋、藥膳火鍋等。由于川人愛(ài)極了火鍋鮮辣的口味以及隨手涮燙的愜意，到了高溫酷暑的盛夏，即使是光著膀子汗如雨下，他們還是喜歡圍成一桌，大啖火鍋，那種無(wú)拘無(wú)束的痛快勁，真是羨煞旁人，于是有越來(lái)越多人加入吃火鍋，特別是

5、夏天吃火鍋的行列。飲食的傳播就像空氣的流動(dòng)一樣，無(wú)形無(wú)跡卻又廣闊而迅速。如今盛行全國(guó)的火鍋雖然源四川，但又說(shuō)不上是哪兒傳到哪兒，哪兒影響了哪兒。北方的測(cè)羊肉，自成風(fēng)味，廣東的“打邊爐”似乎也由來(lái)已久。無(wú)論在哪里，火鍋似乎成了一種載體，不僅承載著美味與文化，也是凝聚人們情感的絕佳道具。能湊成一桌圍在一個(gè)鍋?zhàn)映曰疱伒娜?，很少是還處于應(yīng)酬級(jí)別的關(guān)能湊成一桌圍在一個(gè)鍋?zhàn)映曰疱伒娜耍苌偈沁€處于應(yīng)酬級(jí)別的關(guān)系，要么是三五成群的知己好友、同學(xué)同事，

6、要么是一大家子，更有熱戀中的系，要么是三五成群的知己好友、同學(xué)同事，要么是一大家子，更有熱戀中的情侶，守著一個(gè)火鍋，多少呢喃細(xì)語(yǔ)，柔情蜜意，盡融在鍋中裊裊騰起的熱氣情侶，守著一個(gè)火鍋，多少呢喃細(xì)語(yǔ)，柔情蜜意，盡融在鍋中裊裊騰起的熱氣中。中。鍋經(jīng)營(yíng)者正面臨的重要課題，也是火鍋企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)的關(guān)口?；疱伷髽I(yè)完全可以利用股份制、崗位責(zé)任制、管理制度等策略和手段在給予元老派一定股份、不怎么減少其收入的同時(shí)，削弱其經(jīng)營(yíng)、管理權(quán)；對(duì)于一些成事不

7、足、敗事有余的“元老”，不如安排給他（她）一個(gè)閑職，這不愧是息事寧人的好辦法。反思二：要不要撲滅“價(jià)格戰(zhàn)”火鍋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)大都體現(xiàn)在無(wú)休止的價(jià)格戰(zhàn)上，這是值得火鍋經(jīng)營(yíng)者探討的一個(gè)問(wèn)題。相比之下，中餐的梯型價(jià)位格局值得借鑒。價(jià)格戰(zhàn)的結(jié)果，是企業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越薄。這對(duì)技術(shù)革新、引進(jìn)人才、留住員工等都會(huì)造成相當(dāng)大的壓力?，F(xiàn)在服務(wù)員難招、難留在餐飲界相當(dāng)突出，而在火鍋界更為突出，這與企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)不無(wú)關(guān)系。突圍價(jià)格戰(zhàn)，經(jīng)營(yíng)者完全可以在服務(wù)質(zhì)量、企業(yè)文化、

8、團(tuán)隊(duì)建設(shè)上下功夫。現(xiàn)在的消費(fèi)者，越來(lái)越講究質(zhì)量，只要你的企業(yè)能夠提供一流的環(huán)境、菜品、服務(wù)，就能打破價(jià)格戰(zhàn)的牢籠。品牌火鍋經(jīng)營(yíng)者是不是可以形成一個(gè)價(jià)格同盟，讓動(dòng)不動(dòng)就大打折、大送券的現(xiàn)象退出火鍋舞臺(tái)？最后我們可以自豪地對(duì)顧客說(shuō)：我們真正的以質(zhì)取勝！反思三：你的隊(duì)伍是“狼團(tuán)隊(duì)”了嗎史學(xué)家研究表明，秦統(tǒng)一六國(guó)，相當(dāng)重要的一點(diǎn)是其擁有斗志昂揚(yáng)的軍隊(duì)。這支戰(zhàn)無(wú)不勝的軍隊(duì)一聽(tīng)說(shuō)打仗就競(jìng)相奔走相告。史家分析，秦軍如此好戰(zhàn)，是因?yàn)橹灰粋€(gè)士兵能在戰(zhàn)場(chǎng)

9、上打死一個(gè)敵人就重重有賞?，F(xiàn)在很多企業(yè)都在引用“狼團(tuán)隊(duì)”理念來(lái)組建、激發(fā)自己的隊(duì)伍。組建狼團(tuán)隊(duì)關(guān)鍵的一點(diǎn)是賞罰分明，賞要重賞，罰要重罰。員工上班遲到就罰款5——10元之所以不值得提倡，是因?yàn)槠鸩坏秸饝刈饔茫膊辉趺慈诵?，不如累?jì)遲到三次罰款50——100元來(lái)得痛快：三次，給了他好走不過(guò)三的機(jī)會(huì)；重罰，則給他沉痛的教訓(xùn)。如果一個(gè)員工遲到了兩次，為了不至于罰款，他會(huì)像只狼一樣跑來(lái)上班！同樣，獎(jiǎng)也要重獎(jiǎng)?，F(xiàn)在很多火鍋店，負(fù)責(zé)6張桌的服務(wù)員和負(fù)

10、責(zé)2張桌的服務(wù)員待遇是一樣的，自然沒(méi)有了積極性。如果一個(gè)服務(wù)員每多負(fù)責(zé)一張桌就增加一份績(jī)效工資，那么他（她）也會(huì)像一只狼一樣奔跑，并保證不出差錯(cuò)。作為企業(yè)，需要的是客人再多，我的服務(wù)質(zhì)量絕不下降，因?yàn)槲业年?duì)伍是行之有效的“狼團(tuán)隊(duì)”！否則，生意越好，服務(wù)員就越磨洋工，何來(lái)服務(wù)之質(zhì)量？反思四：標(biāo)準(zhǔn)化能否來(lái)得更猛烈一些任何一個(gè)火鍋老板，都想方設(shè)法從加盟市場(chǎng)淘金，問(wèn)題是如何淘。相信搞過(guò)加盟的人，都有被與加盟商那種剪不斷理還亂的復(fù)雜關(guān)系弄得焦頭爛