酒店管理概論形成性考核冊(cè)作業(yè)參考答案

1、1電大酒店管理概論作業(yè)（電大酒店管理概論作業(yè)（1）一、單項(xiàng)選擇題（每小題一、單項(xiàng)選擇題（每小題2分，共分，共30分。）分。）1社會(huì)及其大眾對(duì)飯店的一種評(píng)價(jià)或看法，指的是（C）。A飯店的服務(wù)B飯店氣氛C飯店的形象D飯店信譽(yù)度2以接待旅游團(tuán)體游客為主的飯店是（C）。A綜合型飯店B休閑度假型飯店C觀光游覽型飯店D康復(fù)療養(yǎng)型飯店3“沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的賓客”主要源于什么觀念（A）。A人本的觀念B動(dòng)態(tài)的組織管理觀念C創(chuàng)新觀念D超前觀念4飯

2、店經(jīng)營(yíng)決策過(guò)程通常分為以下幾個(gè)步驟為（A）。A發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——明確目標(biāo)——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案B發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——明確目標(biāo)——選擇方案C明確目標(biāo)——發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案D發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——明確目標(biāo)選擇方案——擬定經(jīng)營(yíng)方案5西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)，其代表作是（C）。A《系統(tǒng)理論和管理》B《工業(yè)組織：理論和實(shí)踐》C《管理決策科學(xué)》D《管理學(xué)》6根據(jù)美國(guó)戈蘭庫(kù)納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有

3、的數(shù)據(jù)和對(duì)飯店的實(shí)際測(cè)算，部門(mén)經(jīng)理的管理幅度一般是（B）。A3人B6人C8人D12人7傳統(tǒng)管理階段雖然沒(méi)有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家、思想家、工程學(xué)者對(duì)管理思想進(jìn)行了積極的探索。勞動(dòng)分工理論的提出者是（A）。A斯密B巴貝奇C歐文D斯圖亞特8飯店的“基本法”是（B）。A職工民主管理制B員工手冊(cè)C飯店崗位責(zé)任制D飯店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制9擁有或管理兩家以上的飯店，這些飯店使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)，統(tǒng)一的管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)

4、，其企業(yè)形式是（B）。A獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B飯店集團(tuán)C飯店自聯(lián)組織D飯店企業(yè)集團(tuán)10飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù)，對(duì)全體員工分工合作進(jìn)行的管理。指的是（B）。A計(jì)劃管理B組織管理C營(yíng)銷(xiāo)管理D人力資源管理11以特定的形式將出讓方含有知識(shí)產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱(chēng)、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)營(yíng)方式是（D）。A獨(dú)立經(jīng)營(yíng)B飯店集團(tuán)C委托經(jīng)營(yíng)D特許經(jīng)營(yíng)12飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在在公眾和目標(biāo)市場(chǎng)賓

5、客心中的位置，指的是（B）A目標(biāo)市場(chǎng)選擇B市場(chǎng)定位C市場(chǎng)細(xì)分D市場(chǎng)開(kāi)發(fā)13飯店的供應(yīng)商、營(yíng)銷(xiāo)中間商、精致對(duì)手、社會(huì)公眾以及飯店內(nèi)部參于營(yíng)銷(xiāo)決策的各個(gè)部門(mén)，組成飯店的（D）A飯店的外部營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境B飯店的內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境C飯店的宏觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境D飯店的微觀營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境14飯店擁有幾條不同的產(chǎn)品線，指的是（D）A飯店產(chǎn)品組合的長(zhǎng)度B飯店產(chǎn)品組合的深度C飯店產(chǎn)品組合的一致性D飯店產(chǎn)品組合的廣度15尾數(shù)定價(jià)策略、整數(shù)定價(jià)策略、分級(jí)定價(jià)策略等屬于定價(jià)策略的（C）

6、A差別定價(jià)策略B新產(chǎn)品定價(jià)策略C心里定價(jià)策略D折扣定價(jià)策略3四、簡(jiǎn)答題（每小題四、簡(jiǎn)答題（每小題8分，共分，共40分）分）1飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么？它具有哪些特點(diǎn)？飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么？它具有哪些特點(diǎn)？答：飯店產(chǎn)品的含義：飯店產(chǎn)品是指賓客或社會(huì)大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿足其需要的場(chǎng)所、設(shè)施、有形產(chǎn)品和無(wú)形服務(wù)的使用價(jià)值的總和。即飯店產(chǎn)品由實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)組成，不僅能滿足賓客物質(zhì)方面的需求，而且能滿足賓客精神享受

7、方面的需求，其中實(shí)物產(chǎn)品起著勞動(dòng)服務(wù)銷(xiāo)售的載體作用，勞動(dòng)服務(wù)通過(guò)產(chǎn)品得到充分發(fā)揮并實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷。它由三部分構(gòu)成：物質(zhì)產(chǎn)品；感覺(jué)上的享受；心理上的感覺(jué)飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)：飯店產(chǎn)品的綜合性；飯店產(chǎn)品的享受性；飯店產(chǎn)品的文化性；飯店產(chǎn)品的無(wú)形性；飯店產(chǎn)品的不可儲(chǔ)存性；飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性；飯店產(chǎn)品的無(wú)專(zhuān)利性；飯店產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)定發(fā)困難性2我國(guó)飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系的基本內(nèi)容是什么？我國(guó)飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系的基本內(nèi)容是什么？答：中

8、國(guó)飯店業(yè)的等級(jí)制度采用國(guó)際上同行的星級(jí)制度。以星的多少來(lái)標(biāo)定一家飯店的硬件檔次和服務(wù)水平。中國(guó)飯店業(yè)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系吸取了國(guó)際上星際制度的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合了中國(guó)飯店業(yè)的實(shí)際，是一個(gè)全方位考核評(píng)價(jià)飯店的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)從標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個(gè)部分對(duì)飯店進(jìn)行綜合考評(píng)，兩個(gè)部分構(gòu)成一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。1.標(biāo)準(zhǔn)部分只要是旅游飯店星際的劃分與評(píng)定?！堵糜物埖晷羌?jí)的劃分與評(píng)定》是飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的核心部分，從范圍、規(guī)范性引用文件、屬于和定義、符號(hào)、總則、星級(jí)劃分條件

9、、星級(jí)評(píng)定規(guī)則、服務(wù)質(zhì)量要求和管理制度等九個(gè)方面規(guī)范了飯店星級(jí)的基本內(nèi)涵。2附錄部分包括規(guī)范性附錄和資料性附錄。規(guī)范性附錄包括設(shè)備設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目評(píng)分表，設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生評(píng)定檢查表和附錄質(zhì)量評(píng)定檢查表。資料性附錄包括服務(wù)與管理質(zhì)量評(píng)定檢查表設(shè)備實(shí)施及服務(wù)項(xiàng)目評(píng)分表；設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生評(píng)定檢查表；服務(wù)質(zhì)量評(píng)定檢查表；服務(wù)與管理評(píng)價(jià)表3什么是飯店管理？主要內(nèi)容是什么？什么是飯店管理？主要內(nèi)容是什么？答：飯店管理就是選擇目標(biāo)市

10、場(chǎng)，確定服務(wù)內(nèi)容，經(jīng)營(yíng)方針。營(yíng)銷(xiāo)策略，對(duì)飯店所擁有的資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)，形成高效率的服務(wù)生產(chǎn)系統(tǒng)，以達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一系列活動(dòng)的總和。飯店管理包括職能管理和業(yè)務(wù)管理兩個(gè)方面。飯店管理的主要內(nèi)容是計(jì)劃管理；組織管理；營(yíng)銷(xiāo)管理；人力資源管理；財(cái)務(wù)管理業(yè)務(wù)管理主要包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、娛樂(lè)管理、安全衛(wèi)生、設(shè)備管理等基本內(nèi)容。4如何認(rèn)識(shí)我國(guó)的飯店組織管理體系？如何認(rèn)識(shí)我國(guó)的飯店組織管理體系？答：飯店組織管理制度