酒店管理運(yùn)作方案范文

1、國(guó)際大酒店管理運(yùn)作概要根據(jù)本人對(duì)貴店的初步了解，和對(duì)周邊地區(qū)所處環(huán)境的認(rèn)識(shí)，擬定以下管理草案?！惋嫛?、針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)再次定位。1、認(rèn)真分析餐飲市場(chǎng)前景，確認(rèn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向。餐飲應(yīng)該重點(diǎn)做什么檔次的菜肴，面對(duì)什么樣的客源市場(chǎng)。2、對(duì)餐飲現(xiàn)在的管理情況進(jìn)行分析，確認(rèn)管理的定位。定出目標(biāo)管理方案，餐飲檔次定級(jí)，努力達(dá)到高星級(jí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、對(duì)周邊各家企事業(yè)單位及旅行社進(jìn)行拜訪，并簽定一系列的合作協(xié)議，以便穩(wěn)固部分長(zhǎng)期客源。二、重新對(duì)餐飲部

2、進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)調(diào)整。（略）三、加強(qiáng)菜肴質(zhì)量的管理，提高酒店品牌形象。1、據(jù)餐飲營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行菜肴點(diǎn)擊率分析菜肴使用情況對(duì)菜肴及時(shí)更新調(diào)整，確保菜肴口味及原料的控制。把溫州口味充分融入到浙江菜系。2、經(jīng)常組織餐飲骨干力量出外考察，吸收新的經(jīng)營(yíng)理念和學(xué)習(xí)新的菜肴。加強(qiáng)同行之間的溝通，確保適應(yīng)市場(chǎng)需求。4、作好營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的管理，提高員工的服務(wù)意識(shí)。5、注重服務(wù)品牌，做到微笑服務(wù)，文明禮貌待客。八、組織各種餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，努力拓展市場(chǎng)。把握好社會(huì)節(jié)日和

3、市場(chǎng)活動(dòng)等良好機(jī)遇，做好品牌及菜肴的宣傳。——客房——九、科學(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，根據(jù)賓館整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。十、保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。1、加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，對(duì)服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、主管和經(jīng)理逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；2、主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)