kfc--操作標準之效期new

1、原料效期表原料效期表K區(qū)原料效期表原料效期表品名保質(zhì)方法保存期限操作指引淡奶油淡奶油冷藏菜庫冷藏菜庫冷藏冰箱冷藏冰箱開封后：開封后：K2K2天制作成的撻水保質(zhì)期含在制作成的撻水保質(zhì)期含在K＋2天之內(nèi)（如天之內(nèi)（如2121開封，開封，2323打烊廢棄，在打烊廢棄，在2323制作的撻水也應(yīng)該是制作的撻水也應(yīng)該是2323打烊廢棄）打烊廢棄）全脂牛奶全脂牛奶冷藏菜庫冷藏菜庫冷藏冰箱冷藏冰箱開封后：開封后：K2K2天制作成的撻水保質(zhì)期含在制作成的

2、撻水保質(zhì)期含在K＋2天之內(nèi)（如天之內(nèi)（如2121開封，開封，2323打烊廢棄，在打烊廢棄，在2323制作的撻水也應(yīng)該是制作的撻水也應(yīng)該是2323打烊廢棄）打烊廢棄）冷凍蛋液冷凍蛋液解凍（冷藏菜庫）解凍（冷藏菜庫）8小時小時不包含解凍時間（如不包含解凍時間（如2121打烊打烊2323：0000開始解凍，到開始解凍，到2222早上早上7：0000解凍完成，解凍后的效期為解凍完成，解凍后的效期為K2K2天，即天，即2424打烊廢棄）打烊廢棄）

3、解凍后（冷藏菜庫）解凍后（冷藏菜庫）K2K2天撻水捅中：撻水捅中：K1K1天撻水的效期包含在上述撻水的效期包含在上述3種已開封原料效期之內(nèi)種已開封原料效期之內(nèi)撻水撻水冷藏菜庫冷藏菜庫冷藏冰箱冷藏冰箱撻水壺中：打烊廢棄撻水壺中：打烊廢棄撻水壺內(nèi)的撻水效期包含在撻水桶中的效期撻水壺內(nèi)的撻水效期包含在撻水桶中的效期新奧爾良蘸醬粉新奧爾良蘸醬粉室溫室溫開封后：開封后：K6K6天配制后新奧爾良蘸醬配制后新奧爾良蘸醬直立保溫柜（隔夜需冷直立保溫柜（

4、隔夜需冷藏）藏）K1K1天配置后的蘸醬效期可以不包含在已開封的蘸醬紛效期之內(nèi)配置后的蘸醬效期可以不包含在已開封的蘸醬紛效期之內(nèi)配制后的裹面粉配制后的裹面粉室溫室溫周廢棄（或結(jié)塊嚴重時）周廢棄（或結(jié)塊嚴重時）每家餐廳所有周廢棄的原料應(yīng)有一個固定的日期每家餐廳所有周廢棄的原料應(yīng)有一個固定的日期ETCETC腌泡粉腌泡粉室溫室溫開封后：開封后：K6K6天辣腌泡粉辣腌泡粉室溫室溫開封后：開封后：K6K6天吮指原味雞腌泡粉吮指原味雞腌泡粉室溫室溫開

5、封后：開封后：K6K6天新奧爾良腌料新奧爾良腌料室溫室溫開封后：開封后：K6K6天烤肉淀粉烤肉淀粉室溫室溫開封后：開封后：K6K6天解凍腌制后雞產(chǎn)品解凍腌制后雞產(chǎn)品冷藏雞庫冷藏雞庫解凍后解凍后4848小時小時（包含裹粉前必須腌制的（包含裹粉前必須腌制的2小時）時）從解凍出水開始計算從解凍出水開始計算4848小時的效期小時的效期冷凍麻薯片冷凍麻薯片解凍（冷藏菜庫）解凍（冷藏菜庫）1212小時小時解凍時間不包含在效期之內(nèi)解凍時間不包含在效期

6、之內(nèi)(如2121早上早上7：0000開始解凍，到開始解凍，到2121晚上晚上1919：0000解凍完成，解凍后的效期為解凍完成，解凍后的效期為K3K3天，即天，即2424打烊廢棄烊廢棄解凍后（冷藏雞庫）解凍后（冷藏雞庫）K2K2天大米大米室溫室溫開封后：開封后：K14K14天精制植物油精制植物油室溫（倒入室溫（倒入1919格）格）打烊廢棄打烊廢棄取消了整桶開封后的效期取消了整桶開封后的效期早餐用蛋液早餐用蛋液室溫室溫4小時小時由原先的冷

7、藏調(diào)整至室溫保存由原先的冷藏調(diào)整至室溫保存P區(qū)土豆泥工作站原料效期表土豆泥工作站原料效期表品名品名保質(zhì)方法保質(zhì)方法保存期限保存期限操作指引操作指引雞汁粉雞汁粉室溫室溫開封后：開封后：K6K6天土豆粉土豆粉室溫室溫開封后：開封后：K6K6天玉米色拉醬玉米色拉醬冷藏菜庫冷藏菜庫開封后：開封后：K1K1天檸檬茶粉檸檬茶粉室溫室溫開封后：開封后：K6K6天冷藏菜庫冷藏菜庫K1K1天配制后冰爽茶配制后冰爽茶果汁機果汁機打烊廢棄打烊廢棄牛奶咖啡粉牛

8、奶咖啡粉室溫室溫開封后：開封后：K6K6天配制后的牛奶咖啡液配制后的牛奶咖啡液冷藏菜庫冷藏菜庫果汁機果汁機打烊廢棄打烊廢棄冷凍九珍果汁濃縮液冷凍九珍果汁濃縮液解凍（冷藏菜庫）解凍（冷藏菜庫）1212小時小時不包含解凍時間（如不包含解凍時間（如2121打烊打烊2323：0000開始解凍，到開始解凍，到2222中午中午1111：0000解凍完成，解解凍完成，解凍后的效期為凍后的效期為1個月，即個月，即3131打烊廢棄）打烊廢棄）1個月的計算

9、方式個月的計算方式:按自然月來計算按自然月來計算(如2月1日開封至日開封至2月最后一天打烊廢棄月最后一天打烊廢棄22月2日開封至開封至3月1日打烊廢棄日打烊廢棄11月3131日開封原則應(yīng)該在下個月的日開封原則應(yīng)該在下個月的3030日打烊廢棄日打烊廢棄但2月沒有月沒有3030日所以就按所以就按2月的最后一天打烊廢棄月的最后一天打烊廢棄)效期適用于不同包效期適用于不同包裝規(guī)格的原料，但解凍時間單指裝規(guī)格的原料，但解凍時間單指8升袋裝的常規(guī)原

10、料升袋裝的常規(guī)原料解凍后（冷藏菜庫）解凍后（冷藏菜庫）1個月個月配制后八嬌果汁配制后八嬌果汁冷藏菜庫冷藏菜庫果汁機果汁機打烊廢棄打烊廢棄冷凍八嬌果汁濃縮液冷凍八嬌果汁濃縮液解凍（冷藏菜庫）解凍（冷藏菜庫）1212小時小時同九珍果汁同九珍果汁解凍后（冷藏菜庫）解凍后（冷藏菜庫）1個月個月配制后九珍果汁配制后九珍果汁冷藏菜庫冷藏菜庫果汁機果汁機打烊廢棄打烊廢棄蜂蜜柚子醬蜂蜜柚子醬室溫（隔夜需冷藏）室溫（隔夜需冷藏）開封后：開封后：K3K3天

11、FDFD速食湯塊速食湯塊室溫室溫開封后：打烊廢棄開封后：打烊廢棄指分裝在湯杯中的湯塊指分裝在湯杯中的湯塊(干)港式奶茶用紅茶粉港式奶茶用紅茶粉室溫室溫開封后：開封后：K6K6天檸檬片檸檬片解凍解凍1212小時小時解凍后：解凍后：K2K2天工作臺中打烊廢棄工作臺中打烊廢棄直立保溫柜直立保溫柜打烊廢棄打烊廢棄P區(qū)漢堡雞肉卷工作站原料效期表漢堡雞肉卷工作站原料效期表品名品名保質(zhì)方法保質(zhì)方法保存期限保存期限操作指引操作指引青椒絲青椒絲冷藏菜庫冷

12、藏菜庫開封后：開封后：1212小時小時例如例如:晚上晚上22:0022:00開封一袋原料開封一袋原料部分存放在工作站上部分存放在工作站上(冷藏冷藏)打烊廢棄打烊廢棄部分留在袋中的部分留在袋中的原料存放冷藏庫原料存放冷藏庫需標注時間條需標注時間條第二天第二天10:0010:00廢棄廢棄第二天早上開業(yè)第二天早上開業(yè)先使用已開袋的先使用已開袋的原料原料并需將袋上的時間條跟上工作臺并需將袋上的時間條跟上工作臺無需另外重寫無需另外重寫室溫（工作臺

13、上）室溫（工作臺上）2小時小時冷藏（工作臺上）冷藏（工作臺上）打烊廢棄打烊廢棄番茄丁番茄丁冷藏菜庫冷藏菜庫開封后：開封后：K1K1天冷藏（工作臺上）冷藏（工作臺上）4小時小時生菜絲生菜絲冷藏菜庫冷藏菜庫開封后：開封后：1212小時小時例如例如:晚上晚上22:0022:00開封一袋原料開封一袋原料部分存放在工作站上部分存放在工作站上(冷藏冷藏)打烊廢棄打烊廢棄部分留在袋中的部分留在袋中的原料存放冷藏庫原料存放冷藏庫需標注時間條需標注時間條